用料

魚頭一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）剁椒200克小紅川椒2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）小蔥1把大蒜8瓣生薑30克料酒2勺醋1小勺鹽適量醬油2大勺白糖少許（提鮮）香油1大勺色拉油2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）蠔油2小勺，或蒸魚豉油花椒20粒八角1粒

剁椒魚頭的做法

將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

然後將魚頭從魚下巴那一面豎著從中間劈開成相連的兩半，放入盆中倒入1勺醬油、一勺料酒、一勺蠔油、適量鹽裡外抹勻並醃製10分鐘以上使其初期入味

取一個大盤子將切成薄片的生薑平鋪到大盤子中

然後將魚頭正面朝上平鋪到生薑上

將剁椒放入大碗中

放入切成末的蔥白、生薑末、還有大蒜末

再放入蠔油或蒸魚豉油、1勺生抽、1勺料酒、少許白糖、1小勺白醋、少許胡椒粉、可以根據剁椒的鹹度再放少許鹽拌勻

將拌好的剁椒平鋪到盤子中的魚頭上，然後放入水已燒開的蒸鍋中，旺火蒸10~12分鐘（根據魚頭的大小決定）

將蒸好的魚頭取出，在上面撒上綠蔥花

將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可