主料小米麵500克麵粉750克輔料酵母粉10克雞蛋3個棗(幹)200克葡萄乾50克調料色拉油150克白砂糖150克小米發糕的做法大起面的做法1.麵粉500克、10克酵母加300克水和成麵糰2.在溫度25～30度下醒發兩個小時(我是放在泡沫箱裡醒發的，過去只一直聽說效果好沒試過，這次一試果然是好，麵糰很快就發好了。盆的旁邊再放上1、2杯熱水，注意不要放很燙的沸水，30度左右的熱水即可)3.然後加溫水500克，將發好的1500克麵糰抓開成無顆粒糊狀4.加入3個雞蛋、150克細砂糖、150克色拉油，以上原料拌勻即完成大起面的製作小米發糕的製作1.在以上拌好的大起面中加入500克小米麵、250克小麥麵粉拌勻，將拌好的稠麵糊倒在事先準備好的容器中(容器四周預先抹上一層油會更容易脫模，我喜歡墊紙，雖然操作上會比較麻煩些，但蒸好的發糕不容易破損能始終保持完美形態)2.手蘸水將麵糊整理平整，可以隨自己喜歡放上些大棗、葡萄乾(不放也沒問題)3.放入醒發箱醒至體積增高原來的一倍4.冷水上鍋，大火燒開上氣後轉中火蒸制30～40分鐘。關火後不要馬上揭開鍋蓋以免水滴在糕面上，虛蒸3～5分鐘後再揭開鍋蓋5.稍涼至不燙手時取出發糕，切塊食用(如果墊紙的話取出會特別容易，雙手捏著油紙的邊邊一拎就出來了)