方法/步驟

1

豬後腿肉用刀剁成肉泥。如果喜歡有口勁，用刀剁，如果喜歡軟一些，可以用料理機打肉糊，根據個人喜好來做。在做肉泥時，加入生薑、蔥段、鹽、少量醬油一起剁，去掉豬肉腥味，做好肉泥後打入一個雞蛋。

2

用筷子或者勺子順著一個方向攪伴，使肉泥上勁，攪好後，再加入少量生粉再攪一下，伴勻就可以了。

3

小青菜理乾淨以後用水洗，然後切碎。菜小也可以用整菜葉，根據個人喜好視情總料理。

4

泡發好的木耳用刀切成絲。去掉根蒂，切的絲要細，主要起美觀作用。當然木耳的營養價值也很高。如果不喜歡木耳，也可以用香茹，根據個人口味來安排。

5

生薑切成絲。生薑有去寒功效，由於肉比較多，不容易消化，有了生薑以後，幫助胃曖有助於消化。再一個生薑有提鮮去腥作用。

6

油鍋燒熱後放入薑絲扁炒，熗鍋出香味。放入木耳一起再炒一下，加入適量的清水燒湯，燒開以後，打去浮沫。

7

用勺子把肉餡舀入湯鍋裡，如果想美觀，可以兩手配合做成丸子，一般家庭做可以直接用勺子舀就可以了。

8

全部做完以後，用鍋鏟從鍋底下鏟一下，丸子全部滾動起來以後，加上鍋蓋燒。小火燉一會，保證肉丸全部熟透以後去蓋。

9

開鍋以後，調味加鹽，然後放下小青菜，等小青菜變色以後，就可以出鍋。青菜不要煮的時間長，影響品相和口味。

10

當然還可以根據個人的口味，加些千張絲、冬筍絲、火腿丁等作料，依據個人喜好新增。還可以加些香油、雞精等調味品。特點是鮮嫩清淡，鮮美開胃，湯白丸靚，黑白分明。