真正的高手是熟悉食材的各種品質，從而在配料上會發揮食材的優勢，達到食材的自然鮮美

當然，功底不夠可以選擇彌補，放雞精或味精就不要過多糾結了

都不用！都煲湯了還用提鮮？！柴雞一隻，火腿幾片，棒骨少許，鮑魚，瑤柱上八珍隨便放幾種，再加什麼精，畫蛇添足！！～～

味精和雞精算是很常見的廚房調料，好像也是除了豬油之外，最受爭議、被造謠傳謠最多的烹飪用品了。

其實我們正常在家裡炒菜的用量來說，用雞精和味精並沒有什麼巨大的區別。

雞精最初的誕生原理就是人們發現肉類里肌苷酸和味精（穀氨酸鈉）以1比5到1比20之間的比例混合時，可以使鮮味成數倍增強，所以很多“雞精”的主要成分還是味精。區別就在於用雞精的話，再達到同樣鮮味的前提下，攝入的穀氨酸鈉的量稍微少一些。

穀氨酸鈉的形態在人類的飲食中是很常見的，穀氨酸大量存在於穀物蛋白質中，在動物的腦裡面也有不少，基本上只要吃這些東西的少見加鹽，就會形成一定量的穀氨酸鈉，所以這並不是什麼人類完全依靠化工手段創造出來的東西。而且穀氨酸本身對於人體也是有利用價值的氨基酸。

味精和雞精在做菜的時候都是可以正常使用的，除了很少部分人可能會有過敏反應之外，只要攝入正常的量是不會對人體有害的，哪怕以謠傳中的味精的“危害”來說，味精遠比不上加了明礬的油條，也遠比不上含有亞硝酸鹽的肉類加工品。

不過味精、雞精以及蠔油之類的鮮味調料都不耐久煮，所以一般都是在烹飪馬上結束的時候加進去。久煮雖然不會產生有害物質，但是會使其失去大部分鮮味，就沒有意義了。之前有說法是“高溫炒菜加味精，會變成致癌的焦穀氨酸鈉。”，這個說法沒錯，高溫烹飪過早加入確實會有不足1%左右的的穀氨酸鈉變成焦穀氨酸鈉，但是各種醫學機構已經反覆闢謠這種物質並沒有致癌性。

所以大家做菜的時候用味精還是用雞精完全可以按照自己的喜好，差別就在於雞精鮮味更強一些，用量可以相對少一點，但是說到對人體的作用的差別，其實是微乎其微的。說白了這就是一種方便、廉價的鮮味劑，並不是什麼時候家裡都有條件和時間去熬煮高湯之類的用來增鮮的。