起碼得十天半個月，當然這也只是成型，想要更入味的話，就將美味與耐心交給時間吧，它會帶給你奇妙的鑑證奇蹟地時刻噢~

不同地方不一樣。

比如湘西臘肉是用柴火燻，甚至常年掛在錢柴火的廚房裡，暈的時間就比較長。

而四川臘肉需要藉助新鮮柏樹枝的香味，一般都是在室外熏製，半天到一天就夠了，再拿出來放到陰涼地方掛好就可以了。

廣式臘肉

料酒，八角，花椒，白糖，鹽，白酒，桂皮，醬油，

選料，豬肋(五花肉)切1.5cm左右

醃製，用40至50度的溫水洗乾淨油汙，放乾淨的籃子裡晾乾水分，用乾淨容器裝肉，輔料倒入醃製8.9個小時，線頭穿過豬肉，有條件的就進入烘培房，沒的可以直接上竹幹晾曬，

晾曬8.9天左右比較適合老人兒童軟硬比較合適，1個月的怎樣嚼怎樣香

臘肉需要燻多長時間？

記得我小時候，家裡殺年豬醃好臘肉後，就去山上砍些新鮮的柏樹丫枝回來，在屋子裡點一堆火，將松木的鋸末面撒上去，厚厚的一層，用這個的目的，一是使臘肉著香，二是防止火堆著明火。

接下來將鮮柏樹丫枝上去，煙霧就會變濃。熏製堆做好後，就在上面架一根杆子，再將臘肉用棕葉繩拴好掛在杆子上，讓煙霧燻著就好。

這是臘肉的第一個熏製階段。通常兩個星期就好。透過這個階段熏製的臘肉，顏色帶點菸燻黃，看上去就有食慾的那種暖色。

第二個階段，是將第一階段熏製完成的臘肉，掛在灶屋的牆壁上，或者土灶上方靠近煙囪旁邊。因為那個時候，農村都是用柴火灶，灶屋牆壁有一個標誌性的顏色，叫煙燻黑。臘肉掛在灶屋，做飯的時候就關閉煙囪的進煙口，煙霧就從灶孔冒出來，只要是做飯、煮豬食，整個灶屋都是濃煙瀰漫，伸手不見五指，嗆得眼淚嘩嘩地流。

這個階段的熏製時間不定，有燻一個月的，也有燻到吃完為止的。在灶屋燻過的臘肉，會隨著時間的推移，最後變成煙燻黑，臘香味十足，只有山村哪家煮臘肉，遠遠的就會聞到香。

現在的農村條件越來越好了，很多地方都用上了天燃氣，燒柴火灶的也沒以前多了，熏製臘肉也沒以前那麼細緻了。

許多朋友說現在的臘肉沒以前的香了，這裡應該有兩方面原因吧：一是以前農村條件差，殺一頭年豬，一家七八囗人要吃一年，所以別說是臘肉，連油渣都是香的，現在人們的生活水平越來越高了，肉已吃膩了反倒是覺得蔬菜香。第二個方面，現在的臘肉確實沒有以前燻的那麼講究了，再加上以前的豬都是餵豬草，現在大都喜歡喂點飼料，肉質上打了折扣。

最後友好提醒：煙燻臘肉雖香，為了家人的健康，可也別天天吃喲。隔三差五的來兩口倒也無妨！

湖南臘肉，歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、熏製三步。

1、備料：

取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢汙，切成厚4—5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽、花椒。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。

2、醃漬：

切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸，總共淹漬約一個星期。

3、熏製：

醃肉，燻前必須晾乾，將晾好的肉胚掛在燻房內，引燃木屑，關閉燻房門，使燻煙均勻散佈，一般這個過程需要20天左右，待肉外表顏色金黃微黑有油滴下即可，也可以長期掛在上面煙燻，這樣儲存時間會較長。

如您一天到晚都把臘肉掛在烘爐裡，每隔二三小時就更換臘肉烘烤的位置，如此讓其一直處於薰制狀態，我看只要二天左右的時間就可以讓肉條子變成色澤金黃，肥肉透明，好長時間都不會變質的美味臘肉。

有些地方是把臘肉掛在火膛上薰制，這個薰制臘肉的時間就更不能確定，我想只有在吃這塊臘肉的時候，才是這塊臘肉不用薰制的時間吧。

綜上，只有把臘肉薰製成肉皮鮮明，呈奶黃或淡黃色；肥肉透明，瘦肉呈桃紅色，肉身乾燥就是薰制臘肉的最短時間；至於薰制臘肉的最長時間，在我看來就是一個沒有答案的問題。圖片來於網路。

冬季來了，很多喜歡吃臘味的朋友都想知道臘肉的熏製時間多長為好，我走過好些地方，特別喜歡吃臘肉，也瞭解了一些臘肉的熏製方法。

每個地方對於臘肉的熏製有不同的講究，因地域不同，對於味道的追求也有所區別，就貴州來說每個縣城對於臘肉的熏製都有不同的方法，先來說說我老家是怎麼熏製的吧。

在熏製之前需要做幾樣準備工作，首先要將新鮮上好的肉用鹽醃製入味，一週左右時間為宜，必須要讓鹽能透到肉質最裡層，這是防腐的第一部，也是讓肉熏製好以後口感更好。然後準備熏製臘肉所需的柴火，一般有木姜樹枝，松樹枝等有香味的，能增加臘肉的香味。熏製時間一般就一天兩天的時間。這也是目前為止見過最快製作臘肉的方法。

現在來說說黔東南地區的方法，跟湖南差不多，因都是燒柴火，新鮮肉醃製好後整齊的懸掛在柴火上方，經火煙長時間熏製而成，少則一月兩月，多則十月八月，熏製的很乾很乾了，做臘肉吃之前還得先煮一煮，讓肉質軟些。

臘肉熏製時間沒有一個準確的數字，在熏製過程要道過觀察來確定是否熏製好了。

在家熏製臘肉，首先要搭個小架子，將肉掛好後，上面要用東西蓋住，下面放上柏樹丫，陳皮，柚子樹葉這些，不能用明火，而要柏樹枝捂住火使煙霧增大，用煙燻制時，樹枝裡的香味會附在肉上，讓臘肉吃起來香味更濃郁！

在熏製時人不能離開，必須守著，如有明火出現要立即用樹葉枝丫壓下去，以免枝條著火燒壞上面的肉，在熏製過程中，還要觀察肉的顏色，如果有的肉掛的位置燻不到，就要換個位置，這樣邊燻邊觀察，做得好的幾個小時就燻好了。一直守著燻，最多半天時間就夠了。

現在燻得好的肉呈金黃色，看起很有食慾，而且香味濃郁，而不是黑黑的，這就是上次我自己回老家燻臘肉時拍的照，只用了大約4個小時時間。將燻好的肉放涼後掛在家裡通風陰涼處即可，過年後可將沒吃完的肉全部洗淨，裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍儲存也是可以的！

關於臘肉熏製多長時間，結合土家人的熏製方法，我覺得，臘肉嘛當然是越久味道更醇厚！

還記得小時候每年到外公家拜年，因為是在高山上，外公家的臘肉掛在火壠樓板上，最長的有2年的臘肉，那時候特愛吃外公特意為我留的臘豬蹄，雖然瘦肉吃起來容易塞牙縫，但那臘肉的香味一生難忘。

現在農村條件好了，很多都蓋起了樓房，過去的火壠也逐漸淡出人們的視線，隨之而來每年燻臘肉這件大事，也慢慢的在反生改變。現在熏製臘肉一般熏製20-30天，為了房子變壞，農村很多也開始將臘肉燻好後放入冰箱儲存，這樣雖然不會壞，但臘肉的香味會大打折扣喲。