去過洋河酒廠旅遊的，看到它們的釀酒工藝和其他酒企不一樣。採用的是三低工藝法。

小火慢燉營養好

綿柔酒的核心是“三低工藝”即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒，就好比是粵菜煨湯時講究的“小火慢燉營養好”。

粵菜的煨湯文化也被稱為“廣府湯”，歷史悠久，是用以滋補、美顏、強身，是嶺南美食中最旗幟鮮明的一個標杆，

其中其做法核心就是“小火慢燉”，進而保留食材中營養物質。

確實如此，洋河酒三低工藝造就了酒的綿柔，口感俱佳，喝過舒適的。

我們茅臺得天獨厚的地理條件，他不光是火候要掌握好，而且在下沙（就是下高粱）時掌握在準時溫度不要過高或過低，下窖是也要掌握好溫度溼度，堆放的時間長短，酸性也是很重要的，然而在窖池裡必須要臥到指定的時間裡才可以出窖，烤酒的技術就更重要了，帶氣體到達滿爐是，就可以慢慢把出來的糧放進去，

細小而又均勻地投進去，待氣體慢慢出來就可以出酒了

釀酒本身就是一個非常細緻的活，要有一定的耐心。才能製作出口感上佳的美酒，前面跟大家分享蒸餾酒選用的加熱方式，但是蒸餾過程中火候的控制也是非常重要的。那到底蒸酒的過程中要如何去掌握火候呢？如果火候沒有掌握好，那又會有什麼樣的後果呢？

其實前面有很多人說其實蒸酒很簡單，不就是燒火麼？這個誰不會呢？其實蒸酒一定要注意的是火候口訣——大火燒開，中火出酒，大火追尾。具體細分步驟如何去理解呢。一般正常的出酒都是先出高度酒，酒的度數再逐步的下降，最後是低度尾酒，所以我們現在來看下蒸酒火候的控制。

首先大火燒開，指的是在剛開始時，一定要把火力開到最大，讓發酵好的糧食（酒醅）在短時間內就能達到78.3攝氏度以上，確保酒的口感不受低沸點物質的影響，否則不僅會出現雜味，而且出來的高度酒的度數有限。

其次，中火燒開，也就是在開始出酒後，火力要略小些，因為這個過程中要取得我們理想的商品酒。火力過大會使酒醅中的溫度上升，從而高沸點物質會出來進到我們的酒裡面去。這些高低沸點的物質不是屬於酒該有的口感，但是含量少，所以很多人不注意。而且在這個過程中，涉及到酒蒸汽冷卻的這個環節，如果火力過大，產生的蒸汽就會多，冷卻的速度跟不上，出來的酒就會熱，不但口感會雜，而且熱的酒容易揮發，致使產量下降。所以這個過程中要格外保持火候穩定。

使用白酒釀酒裝置釀酒時，在火候控制上有哪些細節呢?唐三鏡釀酒技術顧問林雅雪接下來便跟大家分享這方面的知識。

釀酒過程中溫度對酒質有很大影響，也就是說要控制好火候，火候控制的好不僅可以提高出酒率，而且可以提升酒的品質。在釀酒裝置開始出酒之前用大火燒，開始出酒之後要改為中火，最後用大火來追尾酒。只要控制好火力，酒的香味就相相應的提高，釀出來的酒也更加純正，異雜味少。

糊鍋的傳統釀酒裝置，用傳統的木甑跟天鍋相結合的傳統釀酒裝置做過酒的您肯定知道，火力控制不好，不僅出酒率和酒的品質會大打折扣，蒸酒過程中還容易糊鍋，給白酒帶來不可逆轉的傷害，所以在用傳統釀酒裝置做酒時，火力控制更重要。

新型白酒釀酒裝置採用蒸汽加熱，永不糊鍋，但這並不代表使用新型釀酒裝置就不需要控制火候，我們還是要按前面提到的方法來釀酒，即大火燒開鍋爐水，中火出酒，大火追尾，只有這樣，我們才能真正釀出高品質的美酒。

一般家庭釀酒，以最多甜米酒居多，因為原材料容易找到，而且釀起來沒有那麼多複雜的步驟和嚴苛的製作環境，下面我教大家怎樣釀造甜米酒，這也是一位四川老廚師教的，成功率很高

第一步：找甜酒麴，某寶就有，找到一個容器，大小自己定，最好是玻璃製品，清洗乾淨，放入鍋中開水煮5到6分鐘，達到徹底消毒的效果，為酒麴發酵提供乾淨的環境，

第二部：糯米洗乾淨，蒸熟，徹底放涼，再倒入容器，加入酒麴，再加入少許涼白開，然後密封好，放在溫度在20多左右的地方，使其酒麴更好的發酵，一般放置48個小時之後就可以食用，釀出的米酒可以直接喝，也可以用來做湯，比如“米酒湯圓”“米酒蛋花湯”等等，切記釀好的米酒盛的時候不能碰到油和生水，不然會壞的

釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是穀物釀酒的兩個先決條件。釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒麴釀酒是中國釀酒的精華所在。然而想要釀造出口感香醇的糧食酒，其實離不開蒸汽發生器的功勞。

蒸汽發生器憑藉其節能環保的優勢被廣泛用於釀酒行業。但是國內現在還有很多小型釀酒作坊仍在使用燒煤和小型鍋爐，燃煤汙染環境，有害健康，每天都要生火燒水產蒸汽，時間很慢、勞動強、蒸汽量小、蒸餾時間長，耗時又耗財。而釀酒蒸汽發生器熱效率高，產氣快，可以從根本上提高釀酒行業的生產效率。

釀酒是需要經過酒精發酵、制曲、蒸餾等多個過程才能完成，而蒸餾取酒就需要用到釀酒蒸汽發生器將酒精從原液中濃縮分離。貝思特蒸汽發生器釀酒效果非常好，它產汽快、熱效率高，能夠快速蒸餾取酒。同時，該蒸汽發生器體積小，不佔空間，使用方便。