薺菜山雞片 原料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）製作：一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗淨，擠去水分，切成細末。二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。[1] 薺菜豆腐湯 原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水髮香菇分別切成小丁。 製法： 1．嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水髮香菇分別切成小丁。 2．薺菜去雜，洗淨，切成細末。 3．胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。 4．炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸 後 加入味精，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。 特點：白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。 薺菜雞蛋湯 原料 :新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。 製法： 1．新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。 2．炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。 特點 色豔味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。 薺菜荸薺湯 原料 薺菜100克，荸薺100克，水髮香菇50克，植物油、溼澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。 製法 1．薺菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。 2．荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。 3．炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。 特點 鮮香可口，清熱降壓。 薺菜蜜棗湯 原料 薺菜50克，蜜棗50克。 製法 1．薺菜去雜洗淨，蜜棗洗淨。 2．煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。 特點 清香甘甜，健脾止血。 薺菜大魚頭湯 做法 薺菜鮮品為佳，洗淨。有眼疾頭暈加魚頭、生薑，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。 石榴皮薺菜粥 【藥效】治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。 【原料】石榴皮（幹品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。 【製法】 將石榴皮用乾淨紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。 石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。 薺菜苦瓜瘦肉粥 【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽乾，或目赤腫痛等。 【原料】鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。 【製法】 薺菜洗淨，切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切成片，用料酒、鹽醃10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。 薺菜白茅根飲 【藥效】 治療春季小兒麻疹（此法源於《聖濟總錄》）。 【原料】 鮮薺菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶飲。 薺花當歸茶 治療婦女更年期子宮出血（此法源於江西《草藥手冊》)。 新鮮薺菜花15克~30克，當歸10克，丹參5克，水煎服，1日1次。據《履巉巖本草》記載，薺菜花“性暖，無毒”，可治痢疾，崩漏。 薺菜茶 防治高血壓。 每年春季採集薺菜全草，洗淨晾乾後切碎。每次取10~15克沸水沖泡，可以長期服用。能治療肝陽上亢型頭暈目眩之高血壓病患者。 此外，有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克，或者薺菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，長期堅持會對血壓控制有所幫助。 說明 1．薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。 2．《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯。” 3．《現代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血”。 苦瓜薺菜豬肉湯 菜譜名稱 苦瓜薺菜豬肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬型別 特色靚湯 基本特點 基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗淨切碎 做法：先將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調入味精即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤燥，清肝明目功效。 薺菜大醬湯 用淘米的水加大醬和辣醬的水裡，放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食慾。 * 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A， 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。 材料 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。 做法 1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬，並用篩子過虛。 2) 在1杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進(1)中。 3) 把薺菜洗淨後，熬醬湯。 4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。 淡菜薺菜湯 淡菜薺菜湯 [用料]:淡菜、薺菜或芹菜各10～30克。 [製法]:每日煮湯喝，15日為一療程。 [功用]:對降壓有效。 [適用症]:高血壓。 花果薺菜 花果薺菜 【口味】色澤清新，口味清淡 【主料】薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個 【調配料】香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 【製作過程】 1．將薺菜擇洗乾淨，用開始焯後瀝乾水分、切成末；紅、黃辣椒洗淨切末 2．將花生米炸熟，撈出去皮拍成末 3．將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內，加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。
薺菜山雞片 原料：山雞肉（300克）、薺菜（50克）、冬筍（125克）、雞蛋白（2只）、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯（75克）製作：一、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿；冬筍也切成片；薺菜用開水泡一下，再用冷水洗淨，擠去水分，切成細末。二、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。三、將薺菜放入油鍋，加上蔥、姜、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。[1] 薺菜豆腐湯 原料：嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水髮香菇分別切成小丁。 製法： 1．嫩豆腐，熟竹筍，水面筋，水髮香菇分別切成小丁。 2．薺菜去雜，洗淨，切成細末。 3．胡蘿蔔洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼，切小丁。 4．炒鍋上火，加油燒至七成熱，加入素鮮湯，豆腐丁，香菇丁，胡蘿蔔，筍丁，麵筋，薺菜末，精鹽，生薑末，燒沸 後 加入味精，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋裝入湯碗即成。 特點：白綠相映，鮮嫩味美，補虛益氣，健腦益智，清熱降壓。 薺菜雞蛋湯 原料 :新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。 製法： 1．新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。 2．炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。 特點 色豔味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。 薺菜荸薺湯 原料 薺菜100克，荸薺100克，水髮香菇50克，植物油、溼澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。 製法 1．薺菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。 2．荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。 3．炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。 特點 鮮香可口，清熱降壓。 薺菜蜜棗湯 原料 薺菜50克，蜜棗50克。 製法 1．薺菜去雜洗淨，蜜棗洗淨。 2．煮鍋上火，將薺菜和蜜棗放入鍋內，注入適量清水，旺火煮沸，轉為小火煮2小時即成。 特點 清香甘甜，健脾止血。 薺菜大魚頭湯 做法 薺菜鮮品為佳，洗淨。有眼疾頭暈加魚頭、生薑，無眼疾者，薺菜、瘦肉煲湯即成。 石榴皮薺菜粥 【藥效】治療急、慢性胃腸炎和急性腹瀉。 【原料】石榴皮（幹品）15克，鮮薺菜50克，大米100克，蜂蜜30克。 【製法】 將石榴皮用乾淨紗布包好；鍋內加水適量，放入石榴皮袋、大米煮粥，八成熟時加入鮮薺菜末，再煮至粥熟，揀出石榴皮袋，調入蜂蜜即成。每日2次，連服3~5天。 石榴皮性溫，味甘、澀，有澀腸止瀉等功效。薺菜性平，味甘，有清熱止血、平肝明目、和脾利水等功效。 薺菜苦瓜瘦肉粥 【藥效】治療高血壓引起的頭暈頭痛，口渴咽乾，或目赤腫痛等。 【原料】鮮薺菜50克，鮮苦瓜100克，豬瘦肉100克，粳米100克，料酒、鹽各適量。 【製法】 薺菜洗淨，切段。苦瓜洗淨，切成片。瘦豬肉洗淨，切成片，用料酒、鹽醃10分鐘。鍋內加入清水，將粳米熬粥約30分鐘，加入苦瓜、薺菜和焯去血水的瘦肉片，再煮10分鐘，加適量調料調味即成。此湯有清熱潤燥、清肝明目的功效。 薺菜白茅根飲 【藥效】 治療春季小兒麻疹（此法源於《聖濟總錄》）。 【原料】 鮮薺菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶飲。 薺花當歸茶 治療婦女更年期子宮出血（此法源於江西《草藥手冊》)。 新鮮薺菜花15克~30克，當歸10克，丹參5克，水煎服，1日1次。據《履巉巖本草》記載，薺菜花“性暖，無毒”，可治痢疾，崩漏。 薺菜茶 防治高血壓。 每年春季採集薺菜全草，洗淨晾乾後切碎。每次取10~15克沸水沖泡，可以長期服用。能治療肝陽上亢型頭暈目眩之高血壓病患者。 此外，有高血壓的患者還可用鮮薺菜120~150克，或者薺菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，長期堅持會對血壓控制有所幫助。 說明 1．薺菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾經。功能和脾利水、止血明目。 2．《陸川本草》記述：“健胃消食，化積滯。” 3．《現代實用中藥》記述它能“止血，治肺出血、子宮出血、流產出血、月經過多、頭痛、目痛或視網膜出血”。 苦瓜薺菜豬肉湯 菜譜名稱 苦瓜薺菜豬肉湯 所屬菜系 粵菜 所屬型別 特色靚湯 基本特點 基本材料 苦瓜250克，去瓤切成小丁塊，瘦豬肉125克切薄片，薺菜50克洗淨切碎 做法：先將肉片用料酒、精鹽調味，加水煮沸5分鐘，加入苦瓜、薺菜煮湯，調入味精即成。每日1次，連服5至7日。有滋陰潤燥，清肝明目功效。 薺菜大醬湯 用淘米的水加大醬和辣醬的水裡，放薺菜和蛤蜊熬的湯。在春季可給人帶來食慾。 * 薺菜在蔬菜中含有最多的蛋白質，並含有豐富的鈣和鐵。特別含有豐富的維生素A， 以碗薺菜醬湯含有成年人一天所需的1/3維生素。薺菜在中醫上是能幫助肝臟與消化的有藥效的蔬菜。 材料 薺菜200g，蛤蜊200g，淘米水7杯，大醬大勺，粗蔥2棵，蒜5頭，辣椒醬 1大勺。 做法 1) 在淘米水裡倒上大醬和辣醬，並用篩子過虛。 2) 在1杯水裡放蛤蜊煮後，煮到蛤蜊張嘴後挖出肉，湯等沙沉澱後倒進(1)中。 3) 把薺菜洗淨後，熬醬湯。 4) 熬一會兒放上準備好的蒜和蔥，重新熬煮。 淡菜薺菜湯 淡菜薺菜湯 [用料]:淡菜、薺菜或芹菜各10～30克。 [製法]:每日煮湯喝，15日為一療程。 [功用]:對降壓有效。 [適用症]:高血壓。 花果薺菜 花果薺菜 【口味】色澤清新，口味清淡 【主料】薺菜500克、花生米20克、紅辣椒1個、黃辣椒1個 【調配料】香油2小匙、蠔油1小匙、精鹽1小匙、味精1/2小匙 【製作過程】 1．將薺菜擇洗乾淨，用開始焯後瀝乾水分、切成末；紅、黃辣椒洗淨切末 2．將花生米炸熟，撈出去皮拍成末 3．將薺菜、花生米、辣椒末放入碗內，加鹽、味精、蠔油、香油拌勻裝盤即可。