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  • 1 # 使用者4910227726631

    ;滷鵪鶉蛋;主料;鵪鶉蛋70個 香料(桂皮、八角、高良薑、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉)合計50克 ;生薑1塊 蔥3條 ;料酒1湯勺 鹽1湯勺 ;老抽1/4湯勺 冰糖5、6顆 ;花椒2、30顆 ;滷鵪鶉蛋的做法步驟;1. 鵪鶉蛋放冷水鍋裡,開火煮蛋,水開後大約三、四分鐘,關火,撈出鵪鶉蛋。;2. 取一個深點的盆,把煮好的鵪鶉蛋放進去,端著盆來回晃動幾圈,蛋殼起不規則裂縫。這樣的鵪鶉蛋在滷製時更入味,而且剝蛋也會輕鬆自如哦。這技能是我在一火鍋店學回來的,看人家服務員小女孩,一大盆鵪鶉蛋就這麼晃盪後,很快剝得乾乾淨淨。仔細詢問,原來是小女孩的大廚男友教她的呢,因為擔心女友剝鵪鶉蛋辛苦,教給她這麼一個方法,好有愛。;3. 再來一張鵪鶉蛋搖晃後的特寫圖。;4. 準備香料:桂皮、八角、高良薑、三奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陳皮、草果、丁香、香砂、香葉。今天我滷這鍋鵪鶉蛋的香料合計重量約50克。香料少幾味都沒有太大關係,但重要的八角、桂皮等必須要。現在超市有袋裝的“燒滷菜香料”,裡面香料都搭配得很好,不用自己再費心了。老薑拍破,蔥挽成一個蔥結。燉鍋里加水,冷水放入各種香料、花椒、拍破的姜、挽好的蔥、幾顆冰糖、適量料酒。再放足夠多的鹽(約一大湯勺),1/4勺老抽。;5. 滷水煮開,先熬十幾分鍾,熬出味道。;6. 放入鵪鶉蛋,再中火煮個五分鐘,就差不多關火了。煮得太久蛋老了影響口感。;7. 關火後,就讓鵪鶉蛋在滷水湯裡浸泡幾個小時,如果頭天晚上滷好,浸泡一夜,第二早上再食用,正合適。夏天天氣熱,可以放冰箱冷藏。;8. 一碟滷蛋,個個都好吃!

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