鯽魚豆腐湯，因為我飯店菜譜就有這道菜，所以我基本是每天都會做這道菜，我給大家說說我的製作流程。

鯽魚買回來宰殺，去除魚鱗，內臟，清洗乾淨，然後兩面背部扇花刀，鍋中放置火上，燒熱，加清油，燒熱，放入鯽魚小火慢慢煎，煎到兩面金黃，放入幾片生薑片，滴入少許料酒【去腥味】，倒入涼水，放入少許鹽用大火燒開煮五分鐘，放入豆腐，然後轉入小火，燉十分鐘，等魚肉燉熟以後，放入雞精，味道，少許胡椒粉，調味，開大火【把魚湯熬白】，關門，倒入碗中，魚面上撒入少許切好的小蔥粒，

鯽魚豆腐湯就做好了，如有哪裡不好，請大家指正

在燉魚的時候，最好是將魚先煎一下。因為魚在煎炸之後表皮已經變得酥軟了很多，在吃的時候也是更美味。另外燉魚湯是最好是用冷水燉，因為這樣能夠讓魚肉均勻加熱，更有助於將魚的鮮給發揮出來！

把鯽魚煎至兩面金黃，薑片一起煎，然後正燒開的水倒進去，熬半小時左右湯就會很白就跟牛奶白一樣，注意煎鯽魚油不要放的太多了

鯽魚煎一下燉出的湯色奶白，營養更豐富。

鯽魚一條，宰殺清洗乾淨，兩面改上花刀，蔥段、薑片各少許。炒鍋上火，熱鍋涼油，下鯽魚煎至兩面發黃下蔥姜，烹料酒加涼水大火燒開三分鐘，湯色奶白轉小火兩分鐘，加入蘿蔔絲、胡椒粉、鹽，燒開既成。蘿蔔中含有一種酶，可以分解鈣和蛋白質，使人體更好的吸收。

燉魚湯時，

1）選擇適合煲湯的魚，比如鯽魚，鯉魚，烏魚（生魚），大頭魚的頭部。

2）把魚洗乾淨，去肚子裡面黑膜，

3）整條魚的兩面切上花刀，魚頭剁成塊，然後用鹽、料酒、生抽、薑絲、滴兩三點醋，把魚醃製幾分鐘。

4）起鍋燒油把魚兩面煎成金黃色。

5〉放入砂鍋加入開水，燒開後轉小火慢慢熬至湯汁乳白色，加入少許味精或雞精，嚐嚐鹽味即成。

6）熬魚湯一定要加開水，才能熬出乳白色湯汁喲！鯽魚和鯉煎制時最好不要去除魚鱗，更不會粘鍋。

建議先煎一下，一、可以去腥，二、防止魚肉煮爛，三、更好的煮出奶白色的湯四、防止營養流失 再建議使用熱水煮，可以使魚肉快速受熱，使魚肉中的蛋白質受熱變性凝固，將營養鎖在魚肉中。 如果你不反對的話，點點贊關注下我唄！

應該要煎一下比較好，煎魚的時候放一點大油，能去腥更能讓湯出現奶白色，喝起來口感也更鮮美。最好還是要用熱水來燉湯，避免煎過的魚和涼水出現冷熱反應，魚肉容易碎！

燉魚最好放熱水，這樣燉出來的魚湯更加好喝，放冷水的話，下去的話，魚遇到冷水，魚肉馬上冷縮了，影響魚湯的口感……

分享一道鯽魚豆腐湯的做法。

步驟1：先準備食材，生薑兩三片，大蔥兩段，鯽魚一條，適量的豆腐。

步驟2：鯽魚收拾乾淨後，鍋中放油，油燒熱後。手提著魚尾順著鍋的邊緣把魚放進去，煎至兩面金黃即可

步驟3：煎好的魚鍋里加料酒，加入薑片，加足量的水，中途不要加水，在加入豆腐。

步驟4：馬上蓋上鍋蓋，改中大火，開始煮魚，（一定要是中大火，如果火小了，湯則是清的。不白。）

步驟5：煮上10分鐘左右，魚湯就能變成奶白色，這時候加鹽調味。

步驟6：最後加入蔥花，撒上白胡椒粉，好喝的奶白鯽魚湯就做好了。

喝鯽魚湯的營養價值：1：滋補，鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃，腎，補中生氣等作用，常吃鯽魚能增強抗病能力。由於含有大量的鈣，磷，鐵等礦物質，對脾胃虛弱，潰瘍，哮喘有很好的滋補食療作用。

2：通乳，鯽魚歷來被民間用做通乳的實物，適用於產後乳汁不足，乳少者食用，鯽魚有清熱解毒，通脈下乳，利水消腫的作用，吃鯽魚不僅可以讓產婦增加營養，還能有效催乳。

3：美容抗皺，鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了強化的作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有很大的緩解作用。

燉魚湯時魚還是要需要再煎一下的。這樣能使魚的味道更鮮美。當然是要加熱水了。加涼水會有腥味兒。加熱水是最好的。