五穀雜糧如何煮出美味健康養生粥 清代著名文學家和烹飪學家袁枚在《隨園食單》中指出：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而後謂之粥。”要想熬出一鍋稀稠適度、米糯湯黏、美味可口的粥膳，一定要掌握以下的要領及其注意事項。 1.前提條件 （1）選好原料 原料的好壞，對粥的質量起決定作用。歷代多舉粳米為煮粥佳品，同時應選好的、新的原料。因為新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白、滑嫩起膠、芳香可口；而陳米因缺乏膠質、煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。 （2）辯好水質 煮粥需要用大量的水，所以水質的好壞，也直接影響粥的好壞。《粥譜》強調，煮粥要選用活水（流動水），《素食說略》認為，“煮粥以泉水為上。”一般選用自來水煮粥即可。當然，有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會更佳。 （3）用好火候 火候掌握也是非常關鍵的。一般先用旺火燒水，後用小火煮粥。需要注意的是，煮粥時講究一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃也不香。 2. 如何煮好粥 製作粥膳雖然比較簡單，但也要採用科學的配方和煮法，才能熬出美味的粥。 （1）如何用米煮粥 先將米洗淨瀝乾，再伴入適量的花生油、鹽。如果不加入鹽或花生油，則粥較為清淡。米和水的比例一般為1：10左右。水多則粥較稀，水少則粥較稠。將清水煮沸，然後下米。開始時用旺火煮，米粒熟透即改小火。火力以保持粥面微沸不停為宜。下米後，由水沸時開始大約煮45分鐘左右，加入適量的調料，這樣煮出來的米粥一定會鮮美無比。 （2）如何用豆煮粥 豆類一般比較堅硬，不易煮爛，熬豆粥時常常出現米熟豆不爛的情況。因此，在這裡，我們給大家介紹一種常用的熬豆粥的方法：鍋中加水燒沸（水量以沒豆子一指為準），倒入洗淨的豆子熬煮；當水將要熬干時，再兌入沸水，蓋嚴，煮10分鐘左右；待水再沸時，撈出水面上的豆皮，接著熬10分鐘左右；等到豆將開花時加入洗淨的米，燒開後，用小火熬，直至粥黏稠軟爛。 （3）生滾粥 生滾粥的做法一般是先煲豬骨湯，再用湯來煲粥。待粥煲好後，使其在鍋內保持微沸狀態，然後投入燉制好的新鮮魚肉、豬肉、牛肉、魚片、豬肝等肉料放入粥中，旺火煮沸，即沸即吃。此粥味鮮肉滑、富有營養。喜歡吃蔥姜者，可以在粥滾開時放少許薑絲、蔥花，這樣吃起來味道會更可口。 3.注意事項 （1）淘洗不宜過度。穀類和豆類的外層也含有豐富的營養成分，淘洗時間過長、力度過大都易造成外層營養的流失，一般只要把沙土、米糠等雜質洗出即可。 （2）水開後再下米。如果米與水同時下鍋，米的表層會生成糊狀物，其黏稠力很大，不僅易糊鍋，且不利於熱力傳遞。水開後再下米，則米粒從裡到外都容易煮爛，既可節約燃料和煮粥時間，又可預防糊鍋，且煮出的粥水米融合，其味也非常香甜可口。 （3）煮粥時不宜放鹼。因為維生素B1、維生素B2、維生素C等在鹼性條件下不穩定，易分解。 （4）粥沸後撇掉浮沫。浮沫中常混雜著糠皮、細沙等雜質，將其撇後可使粥更潔淨鮮美，而且還可以防止米湯外溢，髒鍋滅火。
五穀雜糧如何煮出美味健康養生粥 清代著名文學家和烹飪學家袁枚在《隨園食單》中指出：“見水不見米，非粥也；見米不見水，非粥也。必使水米融合，柔膩如一，而後謂之粥。”要想熬出一鍋稀稠適度、米糯湯黏、美味可口的粥膳，一定要掌握以下的要領及其注意事項。 1.前提條件 （1）選好原料 原料的好壞，對粥的質量起決定作用。歷代多舉粳米為煮粥佳品，同時應選好的、新的原料。因為新米富有膠質，具有黏性，煮出來的粥色白、滑嫩起膠、芳香可口；而陳米因缺乏膠質、煮出來的粥不夠“綿”，味道也不夠純正。 （2）辯好水質 煮粥需要用大量的水，所以水質的好壞，也直接影響粥的好壞。《粥譜》強調，煮粥要選用活水（流動水），《素食說略》認為，“煮粥以泉水為上。”一般選用自來水煮粥即可。當然，有井水、泉水的地區，用這些活水煮粥效果會更佳。 （3）用好火候 火候掌握也是非常關鍵的。一般先用旺火燒水，後用小火煮粥。需要注意的是，煮粥時講究一氣煮成，不能中途間斷或加冷水，否則粥味不濃也不香。 2. 如何煮好粥 製作粥膳雖然比較簡單，但也要採用科學的配方和煮法，才能熬出美味的粥。 （1）如何用米煮粥 先將米洗淨瀝乾，再伴入適量的花生油、鹽。如果不加入鹽或花生油，則粥較為清淡。米和水的比例一般為1：10左右。水多則粥較稀，水少則粥較稠。將清水煮沸，然後下米。開始時用旺火煮，米粒熟透即改小火。火力以保持粥面微沸不停為宜。下米後，由水沸時開始大約煮45分鐘左右，加入適量的調料，這樣煮出來的米粥一定會鮮美無比。 （2）如何用豆煮粥 豆類一般比較堅硬，不易煮爛，熬豆粥時常常出現米熟豆不爛的情況。因此，在這裡，我們給大家介紹一種常用的熬豆粥的方法：鍋中加水燒沸（水量以沒豆子一指為準），倒入洗淨的豆子熬煮；當水將要熬干時，再兌入沸水，蓋嚴，煮10分鐘左右；待水再沸時，撈出水面上的豆皮，接著熬10分鐘左右；等到豆將開花時加入洗淨的米，燒開後，用小火熬，直至粥黏稠軟爛。 （3）生滾粥 生滾粥的做法一般是先煲豬骨湯，再用湯來煲粥。待粥煲好後，使其在鍋內保持微沸狀態，然後投入燉制好的新鮮魚肉、豬肉、牛肉、魚片、豬肝等肉料放入粥中，旺火煮沸，即沸即吃。此粥味鮮肉滑、富有營養。喜歡吃蔥姜者，可以在粥滾開時放少許薑絲、蔥花，這樣吃起來味道會更可口。 3.注意事項 （1）淘洗不宜過度。穀類和豆類的外層也含有豐富的營養成分，淘洗時間過長、力度過大都易造成外層營養的流失，一般只要把沙土、米糠等雜質洗出即可。 （2）水開後再下米。如果米與水同時下鍋，米的表層會生成糊狀物，其黏稠力很大，不僅易糊鍋，且不利於熱力傳遞。水開後再下米，則米粒從裡到外都容易煮爛，既可節約燃料和煮粥時間，又可預防糊鍋，且煮出的粥水米融合，其味也非常香甜可口。 （3）煮粥時不宜放鹼。因為維生素B1、維生素B2、維生素C等在鹼性條件下不穩定，易分解。 （4）粥沸後撇掉浮沫。浮沫中常混雜著糠皮、細沙等雜質，將其撇後可使粥更潔淨鮮美，而且還可以防止米湯外溢，髒鍋滅火。