品種介紹
3.1 幹筍小酥肉蒸碗
用料:
五花肉400g 澱粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙(45ml) 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)鹽1茶匙(5g)香菜1棵 幹木耳20 g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙(15ml) 油500ml(實耗30ml)
做法:
五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發、再擇小朵。水發冬筍切成梳子片。
將澱粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、醃製10分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止相互黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。
鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
3.2 黃燜雞塊蒸碗
特點:雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。
原料:
嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
製作過程
雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。
3.3 八寶飯蒸碗
原料:糯米250g，提前先泡幾個小時
準備:枸杞、紅棗、蓮子、蜜棗、葡萄乾、栗子之類的
1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水裡煮半個小時
2、把泡好的糯米水分瀝乾，放在籠屜裡墊上蒸布，蒸半個小時
3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油(或色拉油)
4、準備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄乾,紅棗等先在碗底擺好。
5、蓋上適量糯米飯，壓實，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯。
6、然後把蜜棗,葡萄乾等鋪好，再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鐘。
7、蒸好後稍微涼了後，用一個碟子蓋住敞口碗，將碟子和碗反轉過來。
8、將八寶飯倒扣在碟子裡就可以啦.
品種介紹
3.1 幹筍小酥肉蒸碗
用料:
五花肉400g 澱粉130g 雞蛋2枚 老抽3湯匙(45ml) 大蔥一段 姜 1塊 大蒜3瓣 花椒1茶匙(5g)鹽1茶匙(5g)香菜1棵 幹木耳20 g 水發冬筍50g 紹酒1湯匙(15ml) 油500ml(實耗30ml)
做法:
五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。
香菜洗淨切碎。幹木耳用清水泡發、再擇小朵。水發冬筍切成梳子片。
將澱粉倒入蒸碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊、醃製10分鐘。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止相互黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝乾油分。
鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍片翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻
3.2 黃燜雞塊蒸碗
特點:雞塊酥嫩、口味鮮汁濃，色澤黃亮。
原料:
嫩雞肉350克。 筍肉75克、水發木耳75克。蔥段10克、白湯250克、味精15克、溼澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
製作過程
雞入沸水氽2分鐘，撈出，冷卻後切成5釐米長、2釐米寬的小塊。將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在蒸碗。鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用溼澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。
3.3 八寶飯蒸碗
原料:糯米250g，提前先泡幾個小時
準備:枸杞、紅棗、蓮子、蜜棗、葡萄乾、栗子之類的
1、提前先用水泡好，紅棗去核,蓮子去蓮心,先在水裡煮半個小時
2、把泡好的糯米水分瀝乾，放在籠屜裡墊上蒸布，蒸半個小時
3、將蒸好的糯米飯稍微放涼加適量糖和豬油(或色拉油)
4、準備蒸碗先抹上油，把蓮子、葡萄乾,紅棗等先在碗底擺好。
5、蓋上適量糯米飯，壓實，擠上層紅豆沙，再蓋層糯米飯。
6、然後把蜜棗,葡萄乾等鋪好，再蓋上糯米飯壓實，上籠屜蒸40分鐘。
7、蒸好後稍微涼了後，用一個碟子蓋住敞口碗，將碟子和碗反轉過來。
8、將八寶飯倒扣在碟子裡就可以啦.