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1 # 王玥陽媽媽
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2 # 驀然黑白
好的羊肉串的精髓是什麼？我覺得是水份，肉塊水份流失了，香味和口感都大大折扣，會發柴發硬。所以烹調的整個過程就應該是圍繞在鎖水保溼上的——即是所謂的醃製，但又不破壞肉本身的味道。
我個人喜歡的方子，以前在燒烤店使用後客人都很受用。基本就是選擇新鮮的羊後腿肉，羊前腿是不對的，在市場前腿的價格比後退低3-5%，其原因就是前腿的筋膜特別特別多，對口感影響很大。
後腿肉把肥膘剃去，單獨切成拇指一半大小的四方粒備用。
剩下的精瘦肉改刀成比拇指略粗的長條，然後把長條斜刀片成外邊賣的那樣的菱形厚片就可以醃製了。
醃製的調料很簡單，但要按照次序，首先是大蔥碎，一斤肉大概要用半顆大蔥（蔥葉子蔥白1:1）放進去攪拌揉搓充分入味，
如果喜歡可以在這個時候加一些現磨的黑胡椒碎，記住必須是現磨的，用量也很少，一斤肉磨3-4下就可以了，然後靜置一會，這麼做是要把羊肉的異味去掉，增加蔥等香辛料的香味。
然後加一點點的白糖，可以提升肉的鮮甜味。最後加兩個蛋清攪拌勻，同時可以加一點點的幹澱粉進去，這樣可以形成一層膜，鎖住水分和香味。
再把剛才的肥四方粒加進去充分的攪拌，增加油性，這也是提高油膜的保溼功效，同時油可以帶來香氣。全程不能有鹹味調料、
工具/原料
澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋
方法/步驟先把羊肉清洗乾淨後，切成小塊，大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
然後把羊肉串放入大一些的盆裡，放入雞蛋（整個生的）和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
最後淋上幾滴香油，放置一邊醃製30--50分鐘即可。