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  • 1 # 快樂與我同行9

    羊肉串的醃製方法

    方法一:

    原料:澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。

    步驟:

    1、先把羊肉清洗乾淨後,切成小塊,大約是3釐米長2釐米寬為宜。不要切的太大,做羊肉串會不好熟的。

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    2、把羊肉串放入大一些的盆裡,放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。

    3、等羊肉串上色拌勻後,再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。

    4、最後淋上幾滴香油,放置一邊醃製30-50分鐘即可。

    方法二:

    原料:瘦羊肉500克(腿肉最好)、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克、味精、辣椒粉各少許。

    步驟:

    1、將瘦羊肉去掉筋膜,洗淨血水,切成小塊放入盆中。

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    2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味道,揉搓拌勻,醃製兩小時以上。

    3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉,用手捏穿在竹籤上(每串可穿8——10個)。

    4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜歡吃辣的朋友,可稍灑辣椒粉)。

    方法三:

    原料:新鮮羊肉(腿肉最好)、洋蔥(小的半個)、小茴香籽、五香粉、辣椒麵、花椒麵、白糖、醬油、鹽適量。

    羊肉串的醃製:

    1、羊肉剔去白色的筋切成厚為1cm,長大約3-4cm的塊,最好是肥瘦相間的肉塊這樣比較香,如果實在擔心油質,可以先將肥肉剔下來。

    2、洋蔥切成末放入到羊肉塊裡,加入一小勺五香粉、一小勺小茴香籽、一勺醬油、一勺白糖、適量的辣椒麵、花椒麵、鹽拌勻。

    3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱,醃製一晚上味道最好,中途取出再翻拌幾次。

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    烤羊肉串:

    材料:

    羊肉450克,大蒜20克(約4瓣)、食用油4湯匙(60ml)、孜然粒2湯匙(30ml)、辣椒粉2湯匙(30ml不吃辣可以不放)、花椒粉1/2茶匙(2ml)、糖1/2茶匙(2ml)、五香粉少量

    鹽適量(烤之前再放)

    做法:

    1、剔去羊肉上的筋膜,切成2-3cm左右見方的塊。

    2、在羊肉塊中加入大蒜泥、食用油、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、糖、五香粉,拌勻,密封冷藏醃製4小時以上,最好醃製一晚。

    3、將醃好的羊肉用竹籤串起來,放入樂葵蒸烤料理碗中。

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    4、烤箱預熱220度,烤10分鐘左右即可。如果沒有樂葵蒸烤料理碗,將串好的羊肉串放在烤盤中,兩頭搭在烤盤的邊緣,中間懸空,放入220度的烤箱烤10分鐘左右。

    多說兩句:

    1、製作羊肉串大多用羊腿肉,肥瘦比例可按自己喜好,我用的是羊裡脊,肉質更為細嫩。

    2、醃製羊肉串的時候不放鹽,不然會使肉出水而且會讓肉質變老,鹽在烤制的時候再放。

    3、如果沒有樂葵蒸烤料理碗,將串好的羊肉串放在烤盤中,兩頭搭在烤盤的邊緣,中間懸空,放入220度的烤箱烤10分鐘左右。用樂葵蒸烤料理碗所需時間更短,肉的水分更多。

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