主料雞蛋五個 牛奶50克低筋麵粉50克 植物油40克細砂糖40克 食用鹽一小撮奶油適量 肉鬆適量香草精幾滴 肉鬆海綿蛋糕的做法步驟肉鬆海綿蛋糕的做法圖解11. 在做所有工作之前，先將磨具處理一下，磨具底部包一層錫紙和油紙，這裡我用到的是一個七寸的正方形模具，如果你沒有可以換成一個六寸的。肉鬆海綿蛋糕的做法圖解22. 將蛋清和蛋黃分開，其中只需要四個蛋清就好了，一個全蛋打入蛋黃中。肉鬆海綿蛋糕的做法圖解33. 蛋黃中倒入牛奶，備用肉鬆海綿蛋糕的做法圖解44. 將麵粉過篩，備用肉鬆海綿蛋糕的做法圖解55. 植物油倒入一個奶鍋中，中小火燒至冒煙肉鬆海綿蛋糕的做法圖解66. 油冒煙後，倒入過篩的筋麵粉，攪拌至順滑無顆粒。放置一旁，備用肉鬆海綿蛋糕的做法圖解77. 將牛奶蛋黃充分混合均勻，再將燙好的面用刮刀刮入蛋黃液中，攪拌均勻。肉鬆海綿蛋糕的做法圖解88. 再加入幾滴香草精混合，混合就好，不需要太過度攪拌肉鬆海綿蛋糕的做法圖解99. (此時烤箱上下火預熱170度)接下來打發蛋清，蛋清中加入鹽高速打至粗泡，再分三次加入細砂糖，第二次放糖的時候轉中速，最後一次放糖的時候轉低速，以免蛋清打發過度，蛋清只需要打發至溼性發泡就好，能掛在打蛋器上，往下垂的尖勾，感覺很溼潤，你可以用打蛋器在裡面劃幾圈感覺到沒有什麼阻力，(如果你感覺到有阻力了，那麼就說明你打發過度了)就是溼性發泡。肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1010. 然後接下來就跟戚風蛋糕一樣啦！用刮刀挖三分之一蛋清用翻拌手法和蛋黃糊混合。肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1111. 再將混合好的蛋黃糊倒入剩下的蛋清中用翻拌手法混合，要迅速，快，否則很容易消泡肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1212. 混合好的蛋黃糊，就馬上倒入磨具中。13. 磕兩下，磕出大氣泡，然後馬上送入預熱好的烤箱中，先170度，烤個六七分鐘，然後轉到150度烤四十分鐘即可，如果害怕上色過重，可在中途，鋪上一張錫紙。肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1414. 烤好的蛋糕，馬上拿出來磕兩下，震出熱氣，倒扣放涼。肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1515. 最後脫模的時候用抹刀在周圍劃一圈，脫模的蛋糕鋪一層淡奶油，有裂縫也不要緊哦！只要裂縫，不是特大特深，就ok啦！用淡奶油可以包裹住。肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1616. 奶油上面再鋪一層肉鬆，自家做的肉鬆，放上去絲毫不吝嗇，有木有。17. 鋪好肉鬆後，切塊即可食用肉鬆海綿蛋糕的做法圖解1818. 組織超細膩有木有！
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