生物型防腐劑 ε-聚賴氨酸 ɛ-聚賴氨酸(ε-PL) 具有廣譜抑菌性,對革蘭氏陽性和陰性菌如枯草桿菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等的繁殖有強的抑制作用,對酵母菌和黴菌也有一定的抑制作用。作為防腐劑，ε-PL具有安全效能高、在水中的溶解性極強、熱穩定性好、使用範圍廣等優點,在中性和微酸性環境條件均有較強的抑菌性（表3）。由於對熱穩定,故加入後可熱處理（表4）,因此還能抑制一些耐熱性芽孢桿菌等,另外,ε-PL對一些呈蝌蚪狀的非收縮性長尾噬菌體也有抑制作用 。 表1 ε-PL和其它兩種天然防腐劑的比較 抑菌劑 抗菌譜 穩定性 乳酸鏈球菌素 比較窄，只能殺死或抑制G+，對G-和酵母菌無效 乳酸鏈球菌素在酸性條件下穩定，pH 2時經115℃高壓滅菌不失活，pH 5時則失活40％ 納他黴素 窄，對黴菌，酵母菌及真菌有很強的抑制作用，對細菌無效 納他黴素在水中和多數有機溶劑中的溶解度很低，且高溫、紫外線、氧化劑及重金屬等會影響它的穩定性 聚賴氨酸 廣，在酸性和微酸性環境中對G+、G-、酵母菌、黴菌均有一定的抑菌效果，對其他天然防腐劑不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果很好，而且對耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。 聚賴氨酸不受pH值影響（表3），對熱穩定，在120℃加熱20min不影響其抑菌活性（表4）。 從表1可以看出，乳酸鏈球菌素和納他黴素的抑菌譜都較窄，兩者必須配合使用才能達到較好的抑菌效果。而聚賴氨酸在酸性和微酸性環境中對G+、G-、酵母菌、黴菌均有抑菌效果，對其他天然防腐劑不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好（表2），而且其對耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。 表2 ε-PL抑制微生物生長的最小抑菌濃度 不同型別的微生物 菌 種 MIC / mg•L-1 環境pH 真菌(fungi) Aspergillus niger IFO4416 黑麴黴 250 5.6 Trichophyton mentagrophytes IFO7522 須癬毛癬菌 60 5.6 酵母菌(yeast) Candida acutus IFO1912 假絲酵母 6 5.0 Phaffia rhodozyma IFO10129 紅髮夫酵母 12 5.0 Pichia anomala IFO0146 異常畢赤酵母 150 5.0 Pichia membranaefaciens IFO0577 膜醭畢氏酵母
生物型防腐劑 ε-聚賴氨酸 ɛ-聚賴氨酸(ε-PL) 具有廣譜抑菌性,對革蘭氏陽性和陰性菌如枯草桿菌、乳酸菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等的繁殖有強的抑制作用,對酵母菌和黴菌也有一定的抑制作用。作為防腐劑，ε-PL具有安全效能高、在水中的溶解性極強、熱穩定性好、使用範圍廣等優點,在中性和微酸性環境條件均有較強的抑菌性（表3）。由於對熱穩定,故加入後可熱處理（表4）,因此還能抑制一些耐熱性芽孢桿菌等,另外,ε-PL對一些呈蝌蚪狀的非收縮性長尾噬菌體也有抑制作用 。 表1 ε-PL和其它兩種天然防腐劑的比較 抑菌劑 抗菌譜 穩定性 乳酸鏈球菌素 比較窄，只能殺死或抑制G+，對G-和酵母菌無效 乳酸鏈球菌素在酸性條件下穩定，pH 2時經115℃高壓滅菌不失活，pH 5時則失活40％ 納他黴素 窄，對黴菌，酵母菌及真菌有很強的抑制作用，對細菌無效 納他黴素在水中和多數有機溶劑中的溶解度很低，且高溫、紫外線、氧化劑及重金屬等會影響它的穩定性 聚賴氨酸 廣，在酸性和微酸性環境中對G+、G-、酵母菌、黴菌均有一定的抑菌效果，對其他天然防腐劑不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果很好，而且對耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。 聚賴氨酸不受pH值影響（表3），對熱穩定，在120℃加熱20min不影響其抑菌活性（表4）。 從表1可以看出，乳酸鏈球菌素和納他黴素的抑菌譜都較窄，兩者必須配合使用才能達到較好的抑菌效果。而聚賴氨酸在酸性和微酸性環境中對G+、G-、酵母菌、黴菌均有抑菌效果，對其他天然防腐劑不易抑制的G-的大腸桿菌、沙門氏菌抑菌效果非常好（表2），而且其對耐熱性芽孢桿菌和一些病毒也有抑制作用。 表2 ε-PL抑制微生物生長的最小抑菌濃度 不同型別的微生物 菌 種 MIC / mg•L-1 環境pH 真菌(fungi) Aspergillus niger IFO4416 黑麴黴 250 5.6 Trichophyton mentagrophytes IFO7522 須癬毛癬菌 60 5.6 酵母菌(yeast) Candida acutus IFO1912 假絲酵母 6 5.0 Phaffia rhodozyma IFO10129 紅髮夫酵母 12 5.0 Pichia anomala IFO0146 異常畢赤酵母 150 5.0 Pichia membranaefaciens IFO0577 膜醭畢氏酵母