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  • 1 # 知足常樂274672997

    高壓鍋簡直燉肉神器。可以將大部分菜譜裡的燉煮2h縮短為40min。其實很多時候做飯是有套路的,高壓鍋醬牛肉、醬豬蹄、燜羊排、煲雞湯、壓雞腿、燜飯。。你會發現高壓鍋與醬油料酒是絕配~~其實製作過程大同小異,配料也主要遵循你能接受的口味。做到軟爛酥骨,一般分以下幾步:1.焯水去腥將鮮牛肉泡水30min,切大塊,大塊可以保持牛肉原有的鮮美多汁,換水洗淨,2-3次就可以啦。一口鍋,裝冷水(可以多一些),蔥薑切片,扔進鍋,不要吝嗇,兩大勺料酒(๑→‿ฺ←๑)點火,順勢放入生肉,等看到油膜或浮沫已經形成你無法忍受的規模後,就開始撈,此處可以大火撈一次,小火撈一次,轉換撈沫,直到你你覺得乾淨為止。撈出肉,不要加涼水!慢慢放涼。2.加料花椒大料八角陳皮桂皮香葉幹辣椒,每種一點兒~提前加水泡著~高壓鍋君上灶~半鍋可以沒過肉的水,可以開火了~蔥蒜可多加多加,姜四五片~將泡好的水倒入鍋中,不怕酸可以加幾片山楂片(一般做酸辣、或是脂肪多的羊肉、豬蹄時可有)加入適合燉煮的配菜:土豆(可以過下油)、南瓜、豆泡、丸子、芋頭。。。最後醬油三大勺(老抽多顏色重),耗油一勺,豆瓣醬一勺,料酒兩勺,冰糖2-3顆(可以少加冰糖,加一些大棗、枸杞)。。。這時鍋已經開了,最後再撇一兩次浮沫,關成小火,蓋上鍋蓋,再用中火15min,等冒氣後,轉小火25min(保持40min的加熱量,具體大小火要看個人家裡鍋的承受能力),中途要關廚房門,香味會跑到客廳~3.開鍋收汁開鍋蓋後,可以再開大火進行收汁,嘗一下鹹淡,加鹽,這個時候比較好控制個人的口味。切開後軟爛入味~筋的部分已經入口即化~我家吃的口淡,比較喜歡那種肉質祛除腥羶後原有的鮮香~家父說,燉牛肉醬油多是關鍵~私以為如果想要口感層次更豐富,可以加一些豆瓣醬、甜麵醬代替一部分醬油。土豆、豆泡會吸鹽,所以最後加鹽可能不會那麼齁。這不是地道的醬牛肉做法,只能算是燉牛肉,以前很多媽媽第一頓做肉,第二頓加白菜土豆燉,我們家這個吃法比較懶,一步代替了~~肉多菜少,第二頓可以接著燉別的 (๑´0`๑) 像豬蹄、排骨、羊排等帶骨頭和脂肪多一些的肉,一般都會在焯水過後,用少油炸一下骨頭和香料再放入高壓鍋壓制,骨頭會酥,可以啃成面。。。好像暴露了什麼╮(﹀_﹀”)╭同理可以吃到其他想要吃的肉肉,做飯前上網查一下你想做的菜需要的配料,同途疏歸,省時省電~~這大概就是科技與人文的十字路口吧( ˘ ³˘)♥

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 你家還貼傳統春聯嗎?