用草魚吧。

草魚刺少肉多且肉質對比肥厚，用來做酸菜魚是對比適宜的。用草魚做的酸菜魚湯甘旨美，肉質細嫩，對心血管疾病病人或腫瘤病人都有食療成效。

本人最喜歡海鱸魚做的酸菜魚、味道之鮮美連湯也不放過！不過最好是選擇兩斤半到三斤左右，因為海鱸魚太小霹的時候容易散掉太大肉質比較老！

酸菜魚我們東北這面一般都喜歡用草魚來做酸菜魚。草魚的肉非常的嫩，而且是非常的少。這種草魚在東北是適合鐵鍋燉魚或者是做酸菜魚的。從炒魚的肉的營養來看也非常的適合，健康養生的標誌。現在隨著生活水平的提高，酸菜魚這道菜也是大樹東北人們的喜歡。只要是在百度上一查各種方法制作酸菜魚的菜譜就會出來。我們東北人就會根據這種做法來做這道美味的佳餚。因此上東北人在做酸菜魚的時候大多會選擇，用草魚來做。並且這樣的魚做出來的酸菜魚也是特別的好吃。

黑魚

黑魚又叫烏鱧，含肉率高，肉嫩，而且該魚身上的粘液可以使肉在煮的過程中不容易散，刺少，是老少皆宜的魚品之一。據測定，每100克鮮魚肉中，含蛋白質19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。

酸菜魚是川菜中的招牌菜系，是人們去吃川菜的必點菜譜之一。我去吃川菜也是必點酸菜魚，還會向老闆索要一些醋來提鮮。最關鍵的是一年四季想吃這道菜，都可以在川菜館買到，不分季節性，所以想不火都難。

它開始流行於上個世紀90年代，歷經了幾十年依然保持招牌菜的水準，並且老少通吃，全國各地都喜愛這道佳餚，是真正意義上的一道國民菜。

隨著人們口味的升級，和美食領域競爭壓力的提升，全國各地陸陸續續出現了各種各樣的酸菜魚吃法，但歸根結底，酸菜魚主食是關鍵，那就是魚的選用。

酸菜魚的選材很廣，無論是淡水魚還是海水魚都適合做這道菜。現在市面上主要流行的就四種魚，分別是草魚、黑魚、花鰱魚、白鰱魚。

當然 首選肯定非黑魚莫屬，因為黑魚的肉質非常緊實Q彈，在烹飪過程中不容易損壞，而且味道鮮美，刺還相對比較少，還有一個關鍵因素就是價格不貴，在可接收範圍內。

如果是草魚的話，用一個詞來概括那就是地道。它的價格比黑魚便宜，魚肉嫩而不膩，非常開胃，並且全國各地都有這種魚可以買到，貌似四川人就很喜歡把草魚當主料。花鰱魚：它的頭特別大，富含豐富的營養，魚頭還可單獨做湯，味道非常鮮美。白鰱魚：價格最實惠，肉質飽滿，富含滿滿的膠原蛋白。不管是炸還是煮，都是優質魚選。

我特別喜歡吃酸菜魚，也經常自己做。選擇魚的話第一種是草魚。

因為草魚，肉厚刺少，去骨頭後，很容易片。選擇2-3斤的草魚，這個時期的肉質很鮮嫩。魚太大的話，肉質老。

第二種就是黑魚，蛇魚或者發財魚。各地的叫法不一樣。同樣選擇2-3斤左右的黑魚。黑魚本身就是肉食性魚類。它的肉質緊實，不易碎，吃到嘴裡有嚼勁。而且魚骨頭特別少，除去身上的脊骨外，就沒有太多的魚刺。

做酸菜魚，最主要就是魚片的處理和火候的掌握。我一般是魚片撒鹽，後揉搓，清水洗3遍，洗淨控水。再有就是火候的掌握，快速下魚片，後大火水滾出鍋。這樣魚片出鍋不碎，肉質有彈性！