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1 # 小豆腐vlog
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2 # 豐縣味道
酸菜魚是非常不錯的一道菜，一般情況下，做酸菜魚都是用青魚，個別小型飯店，為了降低價格，會用鯉魚做酸菜魚，那麼用什麼魚做最好吃呢？讓我這個廚師來告訴你吧！
做酸菜魚用黑魚最好吃的，可以做出來的酸菜魚不散、勁道、滑潤，非常的可口，下面我教大家，用黑魚做酸菜魚的製作方法。
黑魚殺好（我們這都叫火頭），片成魚片，放入容器中，打一個雞蛋清（雞蛋黃不要），稍微放點鹽、雞精、味精、胡椒粉、料酒，使勁攪拌上勁，攪拌兩分鐘後，放入澱粉，在攪拌攪拌，魚片就醬好了，放著備用。魚骨頭剁成塊，酸菜改好刀（用清水洗洗），鍋中放半勺油，燒至五成熱，放入蔥花、薑末、花椒、幹辣椒段，煸炒是四五秒，放入剁好的魚塊和酸菜，稍微煸炒煸炒，加三四勺水，放點米醋，雞精、味精、食鹽、胡椒粉、料酒、泡椒（就是泡小米辣）。 -
3 # 水瓶座電影
非常高興回答問題！
首先，我回答下問題【做酸菜魚哪種魚最好吃？】酸菜魚適宜用刺少肉嫩的淡水魚製作，製作酸菜魚的魚可以選用草魚、黑魚等肉厚刺少的魚類，，肉質的口感會更好，做酸菜魚比較適合的。
因此，我個人意見是草魚作為入酸菜魚好吃的理由：
1 草魚的功效有：滋補開胃、保護眼睛、防癌抗癌。常見菜譜做法: 紅燒草魚、 粉煎草魚、 炸草魚、 煮草魚湯、 糖醋草魚
2 草魚宜搭配食材有: 豆腐、 木耳、 香菇；特別說明下孕婦母嬰也可食用草魚哦～
3 酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口。
4 很多人比較喜歡鯰魚或黑魚，基本上沒有小刺，肉質緊實，做成酸菜魚很美味的，只是比較價格相對貴，日常用草魚入菜較多。
5 草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液迴圈有利，是心血管病人的良好食物;草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。
最後，綜合以上種種原因，草魚做為食材入酸湯魚菜最合適，也最家常，味道也是肉質鮮美，刺少味湯鮮，一起做吧～
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4 # 探廚
做廚師包廚房，曾經嘗試使用多種魚做酸菜魚，力求選擇一種最適合做酸菜魚的魚種。
餐館最常用草魚、大頭魚、黑魚等，每種魚都有不同的特質，口感好，成菜魚片在湯汁裡最不容易碎的是黑魚，刺少肉多，肉質飽滿不易碎。仁者見仁、智者見智，每個人口味喜好不同，你喜歡吃草魚，我喜歡吃黑魚，都各說各是理由。
所以，還是分別介紹下
草魚選擇3斤左右的魚，草魚刺少肉多，肉質肥厚潤白，湯汁鮮美，肉質細嫩，魚片在湯汁中柔軟富有彈性，魚片改大蝴蝶片，厚度要適中，太薄成菜魚片意碎，很難夾起來，太厚沒有了潤感和彈性，醃製也是是關鍵，魚片漿得好不好，直接影響菜餚質量。
大頭魚選擇3.5斤左右的，太小肉少，重量都讓魚頭搶走 ，所以，用大頭魚也要選擇大點的才好，大頭魚也叫花鰱魚，刺多，這點是我最不喜歡的，不會吐刺，但是大頭魚肉質肥厚，營養豐富，很多人喜歡吃。同樣改蝴蝶片，醃製 成菜湯汁香濃醇厚，魚骨，魚肉中是蛋白質和其他元素很容易融入湯汁中，所以湯鮮味美。
黑魚也要選3斤左右的，黑魚刺少，肉質較粗老，但很有營養。魚肉質地結實，吃起來的口感要優於以上兩種魚，煮好後是魚片很骨感，不易碎，永續性好。黑魚具有補心養陰、澄清腎水、行水滲溼、解毒去熱的功能，主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症狀，另外黑魚含有豐富的維生素D，對患有慢性呼吸道疾病患者有一定的食療效果。
備註:每個人都有選擇，廚師自身也會選擇自己認為好的魚種烹製酸菜魚，而顧客的口味和選擇可能與你不同，我我喜歡用黑魚做酸菜魚，但我做酸菜魚用最多的魚種，確是草魚。
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5 # 歐美達妙想美食
酸菜魚建議用鯇魚下面的製作酸菜魚的做法
[ 食材 ]
鯇魚1000g 酸菜500g
蒜3個 姜1個 香菜10g
花生油40g 蛋清1個 料酒30g
幹辣椒15g 花椒15g 泡椒30g 辣椒10g
鹽15g 澱粉10g
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1. 魚肉切成薄片備用
2. 魚片加鹽、料酒、蛋清、澱粉攪拌均勻，在加入花生油攪拌均勻後醃製15分鐘
3. 冷鍋下油，加入薑片、蒜片爆香
4. 加入魚頭、魚骨煎至金黃色
5. 倒入冷水沒過食材，加入蔥結大火煮至湯水成乳白色
6. 撈出全部食材棄用，用濾網過濾殘渣，留下魚湯備用
7. 另起鍋，熱鍋冷油後加入薑片、蒜片爆香，加入酸菜、辣椒、泡椒煸炒出香味
8. 倒入魚湯轉中火，加入花椒、幹辣椒、料酒、鹽調味
9. 用筷子輕輕夾入魚片
10. 關火盛出，另起鍋熱油，加入花椒、幹辣椒，燒高油溫後，淋至酸菜魚鍋中
11. 加入香菜裝飾，完成
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做酸菜魚一般比較常用的是這兩種魚,一種是草魚,另外一種是黑魚,一般的飯店裡用的都是草魚，草魚比較便宜，但是刺很多,黑魚比較好吃,肉質結實,但是很貴