雜糧麵包（中種+湯種）的用料

中種： 高精麵粉 220克酵母 3克水 125克湯種： 高粉 12克水 60克堅果： 核桃 30克葡萄乾 30克主麵糰： 高筋麵粉 70克糖 20克鹽 6克奶粉 6克雞蛋 1個黃油 20克

雜糧麵包（中種+湯種）的做法步驟

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步驟 1

所以中種材料混合均勻揉成團即可，麵糰放盆裡，保鮮膜貼麵糰蓋好，放冰箱冷藏發酵12—24小時

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

湯種材料混合均勻，小火加熱攪拌至有明顯劃痕出現，裝保鮮盒蓋嚴放冰箱冷藏

步驟 3

堅果烤香切粒

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

12—24小時後中種發酵完成斯成小塊，加入之前做好的湯種和主麵糰材料（黃油除外）揉成擴充套件階段

步驟 5

加入黃油揉成完全階段（取一小塊麵糰能拉出大片薄膜，如有裂口邊緣是光滑狀即可）

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

揉進堅果，滾圓麵糰放盆裡蓋溼毛巾基礎發酵到2倍大

步驟 7

基礎發酵完成後分割成同等量麵糰，滾圓後蓋保鮮膜室溫中間鬆弛發酵25分鐘

步驟 8

中間發酵完成後，排氣滾圓最後發酵到2倍大，撒粉、割包，烤箱180度預熱烤20分鐘左右（具體時間依自家烤箱溫度而定，表面上色變黃即可）