發麵最好用傳統的酵面，現在就簡單的用酵母，在和麵的時候加點醪糟(甜酒)在醒發的時候會更好，正常溫度三四個小時就好了，在面案上和乾麵揉好糰子，最好再加點鹼面，放盆裡或用盆蓋住二次醒發二十多分鐘，然後改成劑子放籠屜上蓋蓋醒發十分鐘後開火蒸二十五分鐘即可！

韻溪羅氏

發麵最好用傳統的酵面，現在就簡單的用酵母，在和麵的時候加點醪糟(甜酒)在醒發的時候會更好，正常溫度三四個小時就好了，在面案上和乾麵揉好糰子，最好再加點鹼面，放盆裡或用盆蓋住二次醒發二十多分鐘，然後改成劑子放籠屜上蓋蓋醒發十分鐘後開火蒸二十五分鐘即可！

食材：麵粉、甜酒

步驟一：將麵粉倒入盆中，在倒入適量的甜酒，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成一個光滑偏硬的麵糰，蓋上蓋子放到一旁醒發至兩倍大小。

步驟二：等麵糰體積變大，扒開面團有豐富的蜂窩組織，表示面已經發好了。面板上撒上乾麵粉，倒出發好的麵糰，開始揉麵排氣。

步驟三：排氣完成後將麵糰整理成長條，用刀切成大小均勻的劑子，把劑子整理成圓饅頭形，蓋上保鮮膜，進行二次醒發。

步驟四：蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，把體積再次變大的饅頭劑子擺放在蒸屜上，開火蒸十五分鐘左右，關火在燜三分鐘即可。

用甜酒發麵，不一定只用甜酒液體，也可以把甜酒中糯米一起倒進麵粉中和麵，如果買不到散稱的生甜酒，用超市裡包裝好的甜酒發麵時要加入適量的酵母來促進發面。

具體步驟：

主料：麵粉500g 輔料：米酒適量

1、麵粉中放入米酒適量的溫水。

2、活成軟硬適中的麵糰，醒發1個小時。

3、發好的面。

4、在案板上揉勻。

5、下成大小適中的劑子。

6、把下好的劑子，揉成圓饅頭，醒10分鐘。

7、涼水把醒好的饅頭放在蒸鍋上，上汽後，改中火蒸20分鐘。

8、蒸好的饅頭。