這是我之前做的一道冰花煎餃，餡料用的是茴香肉餡，家常餡料的製作，差不多就是肉餡和素餡，先把肉用調味料醃製入味，一般就是放蔥薑末，五香粉，香油，耗油提鮮，鹽，和食用油，肉餡一定要順著一個方向攪，要攪上勁，這樣做出來的餡會成團，好吃。

調製的時候如果肉餡太乾的話，可以加點花椒水進去，就是花椒用開水沖泡，晾涼之後使用，一點一點的往裡邊加，用筷子攪，覺得軟硬程度合適了就可以了。

還有一種就是素餡的調製，像韭菜啊，茴香啊，蘿蔔啊，素三鮮啊等等，蔬菜一定要洗乾淨控幹水分，避免調餡的時候出太多湯汁，不易操作，然後再放入油、鹽、香油、蔥薑末等，調成餡料來包。

這些都是我自己的一些家常做法，僅供參考。

鍋貼好吃金黃酥脆，香氣撲鼻，咬上一口餡料鮮嫩多汁，鍋貼是山東人發明的，鍋貼就是開口的“煎餃子”，餡料和煎制很關鍵。

介紹一下藕餡鍋貼

●藕選中間那節藕，這部分口感脆，洗淨切成丁

●加料油一大勺，這裡介紹料油製作：一斤油，花椒一小勺，大料瓣5個，小茴香一勺，香葉五片，香茅草3克，陳皮3克，羅漢果1/4，桂皮一塊，所有料提前浸泡，小火熬10分鐘左右，加入蔥絲和薑絲，顏色變黃就可以了，撈出香料，料油備用

●豬肉餡與藕1:1，加入兩勺醬油，少許鹽，一勺甜麵醬，耗油一勺代替雞精，沿著一個方向攪拌，使餡抱團上勁，藕餡就行了。 這裡的肉餡提前加些水洩開，這樣餡料才能美味多汁

煎制有竅門

竅門一

烙制時油溫，很多人烙鍋貼時還沒熟就已經糊了，是油溫太高了，油不要放太多，否則油膩，放一點油，保證鍋貼底部粘到油就可以

竅門二

鍋貼底部定型時撒上一些水，不是普通水，是加入一點陳醋，作用是酥脆好吃而且還增加金黃色誘人食慾。一碗水加幾滴就可以，加適量水燜兩分鐘，在加一次燜兩分鐘，差不多燜5分鐘

也可以水裡加少量麵粉，煎好以後底部會有薄脆。

分享配方之前先說說題外話我年前和以前的老闆考察過一家鍋貼店，他家屬於連鎖經營，特別火爆，回來以後老闆就讓我研究他家鍋貼做法，今天我就分享一下我研究的成果，

鍋貼陷配方

豬肉一斤，鹽四克，味精六克，雞精五克，十三香少許，醬油適量，水四兩（含有蔥姜水）色拉油一兩，香油適量，蔥姜各一兩（攪成蔥姜水）

製作方法～把豬肉放盆裡加入鹽，味精，雞精，十三香，醬油攪勻，然後分四次放入水和蔥姜水攪勻，加入香油和色拉油攪勻放冰箱備用

這是原陷可以加各種蔬菜，加入芹菜就是芹菜餡，加入白菜就是豬肉白菜餡，這麼做主要節省開店的人工和操作流程

這種是冰花鍋貼，做法大概就是把包好的鍋貼放入鍋中然後烙制剛剛上色倒入調好的冰花糊烙熟即可，（冰花糊做法是水裡加入澱粉少許色拉油即可）

這種鍋貼就比較簡單，在鍋內倒入油然後把包好的鍋貼放入其中烙熟即可

還有一種鍋貼做法:把包好的鍋貼直接放入蒸箱蒸五分鐘然後再把蒸好的鍋貼放入鍋中把鍋貼底部烙制上色即可（這種大多用於包好的鍋貼因為一些原因放置冰箱冷凍以後的做法）

鍋貼，是中國著名的傳統小吃，屬於煎烙餡類的小食品。製作精巧，味道可口。根據季節配以不同鮮蔬菜。鍋貼的形狀各地不同，一般是細長餃子形狀，包制時一般是餡面各半，呈月牙形。鍋貼底面呈深黃色，酥脆，麵皮軟韌，餡味香美！

1.先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中，

2.將蔥、姜、切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒（少量的水），肉餡里加入料酒拌一會兒！

3.再放入姜、蔥碎攪拌均勻，再放入鹽、糖、醬油和蠔油，倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏（冷藏半小時至1小時會更好包）

4.準備好麵粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麵糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘，餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小

5.包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎

6.煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後，淋入少許油，將底煎脆即可！

食材用料：

豬肉餡120克

大蔥50克相剋食物

中筋麵粉100克

白胡椒粉1.25ML

花椒粉2.5ML

姜5克相剋食物

香油10克

水55克

鹽2克

老抽10克

料酒10克

菜譜做法：

1.準備食材，香油忘拍上去，做肉餡的時候加進去。

2.大蔥和姜切成末。

3.將麵粉和水混合。

4.揉成一個軟硬適合的麵糰。

5.將麵糰用力揉片刻，使它表面光滑。

6.揉好的麵糰放在碗裡，蓋上保鮮膜，靜置三十分鐘。

7.接著製作肉餡，將鹽，老抽，料酒，香油，姜未，花椒粉，白胡椒粉倒在肉餡中。

8.用筷子朝一個方向攪拌，攪拌到肉餡發粘程度。

9.加入蔥未。

10.繼續攪拌均勻，使肉未和蔥未混合即可。

11.靜置好的麵糰取出。

12.用手慢慢搓成長條，不要揉。

13.用刀切成小份，我製作的小鍋貼，麵糰儘量切的小一點，可以切成20到25小份。

14.案板上灑些粉，取一小麵糰，用擀麵杖擀成薄薄的圓面片。

15.在面片上放上一些肉餡。

16.把面片對摺，把餡包起來捏緊，兩端不用捏，呈開口狀即可。

17.把所有的鍋貼都包好，放在灑了粉的盤子裡。

18.不粘鍋倒油燒熱。

19.開小火把鍋貼依次擺放在鍋中，我一鍋烙不完，剩下的下鍋再烙。

20.烙至鍋貼底部微黃時。

21.加入漫至鍋貼三分之一清水，蓋上鍋蓋，中小火燒開，中途隨時從外面觀看鍋內變化，以免乾鍋。

22.直燒至水乾，再放少許油將鍋貼底部烙至焦黃，這樣吃起來底脆脆的，如果上面想吃脆的，翻個面再烙一下。

23.全部烙好盛在盤中。

24.一道美味的鍋貼就做好了。

韭菜雞蛋豬肉餡：

1、將250克豬肉餡放入盆中，向盆中加入3克鹽、12克醬油和適量的十三香，攪拌均勻。

2、準備大約100克涼白開，一邊向一個方向攪拌豬肉餡一邊倒入涼白開，直到所有的水都倒入到豬肉餡當中。向一個方向攪拌豬肉是為了給豬肉餡上勁，餡的味道和口感都會更好哦。

3、剁一些蔥末和薑末放入肉餡當中，再向肉餡中加入28克色拉油和少許香油攪拌均勻後備用。

做韭菜豬肉餡的時候一定要放一些姜，這樣不僅能夠綜合韭菜的辣味，還能夠減少韭菜太多對胃腸的刺激。

4、小碗中打兩個雞蛋攪拌均勻之後下油鍋炒出雞蛋碎。

5、韭菜清洗乾淨之後切成小段狀，向韭菜當中加入適量油攪拌均勻。

6、將韭菜、雞蛋和肉餡放到一起攪拌均勻即可。

鍋貼是比較常見的小吃之一，它和煎餃非常相似，但它們之間是有一些差別的。鍋貼中間會粘住，兩頭會留出來。而煎餃其實就是將餃子用油煎著吃。

鍋貼的餡料有很多種，比如雞蛋韭菜鍋貼、白菜豬肉鍋貼、原味豬肉鍋貼等等，這些鍋貼都很好吃！

今天介紹一下我自己比較喜歡吃的兩種鍋貼。

一、肉三鮮鍋貼

食材：豬肉250克、韭菜250克、鮮蝦10只、餃子皮500克、鹽、油、生抽、料酒、薑末、香油、胡椒粉適量

做法：

1.將豬肉剁成肉餡，加鹽、生抽、料酒、薑末、胡椒粉攪拌均勻；

2.韭菜洗淨切成韭菜末；

3.鮮蝦去蝦皮，蝦線切成末；

4.將肉末、韭菜末、鮮蝦末、鹽、香油攪拌均勻；

5.將餡料包入餃子皮，注意餡料不要放中間，而是成一字型；

6.把餃子皮的中間捏住，兩頭留出來；

7.準備好平底鍋，倒入少許油，放入鍋貼，煎至鍋貼底部金黃；

8.倒入少許水澱粉 ，蓋上鍋蓋悶五六分鐘即可。

二、素三鮮鍋貼

食材：韭菜250克、雞蛋四個、蝦米100克、餃子皮500克、鹽、油、胡椒粉、香油適量

做法：

1.韭菜洗淨，切成末；

2.雞蛋打成蛋液，下鍋炒成雞蛋碎；

3.鍋中加少許油，倒入蝦米炒香出鍋；

4.韭菜、雞蛋碎、海米倒入碗中放適量鹽，胡椒、香油攪拌均勻；

5.將餡料按一字型包入餃子皮；

6.接下來的步驟按上面介紹的做就可以了。

鍋貼是一種比較常見的麵食，也是一種口感酥脆的食物。在製作鍋貼的時候，是需要經過製作餡料這一步驟的，而餡料如果做的好吃的話，那麼鍋貼也自然就會比較好吃了。但是目前有很多人都不太瞭解鍋貼怎麼做好吃。下面，就為大家介紹幾種比較受歡迎的鍋貼的做法！

一、鍋貼什麼餡好吃

純肉餡鍋貼：

1.準備原材料：肉餡，餃子皮直接買來，或現擀。再準備其他作料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，外加一個雞蛋。

2.將雞蛋攪到肉餡裡，同時加適量的水，順時針攪拌，感覺有粘性時, 加入鹽、醬油，少許五香粉。也可以選擇其他自己喜歡的口味。

3.在攪好的肉餡上面鋪切好的韭菜。吃多少放多少韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部浪費了。

4.包起來的方法很簡單：把餃子皮中間捏住，兩邊要通風。

5.在鍋裡碼好，注意關鍵步驟：先加少許油，小火3分鐘後，澆適量的水，鍋裡發出哧哧的響聲，蓋上鍋蓋，2分鐘再開啟，如此反覆2-3次即可。中間翻鍋一次，蓋上蓋子，防止油遇到水後外濺、外焦裡嫩

6.關於裡面的餡，其實全部用肉餡也不錯。或者用蝦肉、雞蛋和肉餡和成的三鮮餡也非常不錯，主要看大家的口味了。

二、香菇海米韭菜鍋貼

1、把雞蛋炒熟搗碎，把香菇和海米切碎加入雞蛋，然後晾涼，這個時候把提前洗好涼幹水的韭菜切碎，再加入前邊的材料裡，這個時候要加些油，橄欖油跟香油都可以，攪拌均勻。這樣做是為了韭菜不出水，餡料更好看好包。

2、放入調味料，鹽、雞粉、姜粉、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、料酒，攪拌均勻，沒有這麼多料可以不放這麼多，根據個人喜好放吧。

3、接下來開始包，包好就開始煎

了：鍋裡放少許油，不用燒的很熱，把餃子放入，待油熱後煎3分鐘左右：

4、接下來加入水，地道的做法是加少許面調的水，這樣煎好以後下邊會有一層薄脆，很好吃的。水要剛好沒住餃子的樣子，大火燒開水後轉小火，蓋上蓋子。

5、10分鐘就應該好了，這個時候水已經沒有了，然後開啟蓋子，再煎個2、3分鐘，就可以出鍋了。

三、洋蔥肉餡鍋貼

主料：小麥麵粉300克

輔料：洋蔥(白皮)50克

韭黃150克

豬肉(肥瘦)200克

調料：鹽3克胡椒粉2克香油2克

植物油25克

步驟

1. 韭黃洗淨，洋蔥去皮切末；

2. 豬肉剁細，加入鹽、胡椒粉、香油同一方向拌勻；

3. 再加入韭黃、洋蔥拌勻成肉餡；

4.餃子皮攤開，放入肉餡捏成長形，兩端輕壓一下；

5.平底鍋倒入15克油燒熱，以小火慢慢煎煮；

6. 待水分收幹改大火略煎一下，盛起前淋上10克油即可

鍋貼

餡

半磅（250克）絞碎的肉（豬肉、蝦肉、牛肉都是常見的品種）

1杯（240毫升）大白菜、小白菜或者油菜（細細切碎）

2茶匙（10毫升）芝麻油或者料酒

1茶匙（5毫升）新鮮的姜

1茶匙（5毫升）新鮮大蒜

1茶匙（5毫升）新鮮的蔥

2茶匙（10毫升）醬油

1茶匙（5毫升）鹽

1/2茶匙（2.5毫升）胡椒粉

1/4杯（60毫升）雞高湯（可選）

蘸料:

2湯匙（30毫升）陳醋（最好是山西老陳醋）

2湯匙（30毫升）將有

2茶匙（5毫升）香油

一點磨碎的白胡椒

1

將白菜細細切碎。剁出240毫升左右的白菜碎。你可以用任何硬質綠葉菜，但傳統的鍋貼用的是白菜或者小白菜。這兩種蔬菜有時候都以“白菜”的名稱出售。

如果你要做素餡鍋貼，切碎480毫升蔬菜。

2

擠出多餘水分。在切碎的蔬菜中加入5毫升鹽，等五分鐘，讓鹽逼出蔬菜中的水分，然後用過濾器或者漏勺濾掉多餘的水分。[8]

3

剝皮切碎其他蔬菜。如果要增添一點辣味，剝一些新鮮的姜和大蒜，切碎，各自五毫升即可，最後切碎一些蔥。

4

將蔬菜和絞肉放在一個大碗中，攪拌均勻。在亞洲的不同地區，豬絞肉、牛絞肉或者蝦肉都是常見的選擇，也可以將不同的肉混合在一起。

處理完生肉之後用溫水和肥皂洗手，避免感染有害細菌。用熱肥皂水清洗所有接觸過生肉的廚具。

5

加入調味料。將10毫升醬油、10毫升芝麻油或者料酒、2.5毫升胡椒粉混合均勻。調味料的組合有很多種，你可以自行選擇。其他常見的選擇包括60毫升雞高湯，一點辣椒粉或者一點五香粉。[9][10]

如果你想選擇其他調味料，可以盛一勺混合調味料在火上燒成棕色，嘗一嘗看看是否還需要再加些調料。

包鍋貼

1

拿起一個鍋貼皮，將其放在不常用手的手掌上。

2

將餡放在皮上。用勺子或者筷子將7-15毫升餡放在鍋貼皮的中間，如果皮有點薄或者有點小，餡的用量也要相應減少。

3

F將鍋貼輕輕包起。將鍋貼皮對摺，呈半月形，但不要將邊緣完全壓緊，只要將鍋貼皮邊緣的中間部位壓緊就好，這樣鍋貼的其他地方還是沒包好的。

注意，如果你用的是買的餃子皮，用溼手指將皮的邊緣沾溼，直到可以壓緊包起來為止。

4

將鍋貼一角包起。用大拇指和食指拿起麵皮的一角，壓向之前壓緊的中間部位，[11] 這時麵皮應該呈現出鍋貼最為典型的褶。將兩層面皮壓緊。

5

重複上面的步驟直到每邊有3-4個褶。方法和之前一樣，拿起麵皮邊緣，向中心折，然後壓緊。重複這個步驟直到每邊有三到四個褶並且鍋貼已經完全閉合。

煎鍋貼

1

熱鍋。在一個炒菜鍋，平底煮鍋或者平底煎鍋中加一些食用油，薄薄一層即可。中火加熱直到油開始閃光，或者放入一小塊蔬菜或餡料時絲絲作響。

用煙點高的植物油，比如菜籽油或者花生油。

2

將鍋貼放入熱油中。將鍋貼小心地放進鍋中。鍋貼如果之前應該放在耐熱的容器上，這樣就不會黏在一起。[12]

你可能需要分好幾批煎鍋貼。不要將鍋貼摞在其他的上面，這樣熟的不均勻。

3

調成小火，蓋上鍋蓋，再煎幾分鐘，直到鍋貼底部變得香脆並且變成金棕色。根據鍋內溫度的不同，需要2-7分鐘不等的時間[13][14] ，你可以開啟鍋蓋看看熟了沒有。

當聞到微糊味道的時候馬上離火。用耐熱的廚具將黏在鍋底的鍋貼鬆動一下，一兩分鐘之後再放回爐灶上。

4

在平底鍋中加一點水。鍋貼一邊呈金棕色之後，開啟鍋蓋，倒入15-45毫升水，薄薄地蓋住鍋底即可。

在鍋邊邊轉邊倒水。這樣可以使水分佈均勻，也避免鍋內某個部分溫度下降過快，也可以避免水倒入熱油的時候飛濺開來。

5

蓋上鍋蓋，靜候幾分鐘。蓋上鍋蓋，用小到中火再加熱4、5分鐘，如果鍋貼煎好之前水乾了就再加一點水。注意不要在烹飪過程中翻動鍋貼，鍋貼的特色就在於只有一面是脆的。

取出一個鍋貼切開，看一下是否已經熟了，鍋貼餡應該呈棕色並且完全熟透。

鍋貼餡料整麼做好吃，我給大家試做一下吧。

食材準備:餃子皮一斤，豬肉餡半斤，蘿蔔一根，水豆粉。

配料準備:菜油，鹽，花椒麵，胡椒粉，料酒，蔥花，生薑，生抽。

第一部、將蘿蔔洗淨，先切片在切絲，在水開的鍋中過一下水，撈出在剁成小碎丁，記住越細小越入味，用沙布包住擠出多餘水份，生薑洗淨切細備用。

笫二部、將豬肉餡倒入盆中，加蘿蔔，菜油，鹽，花椒麵，胡椒粉，料酒，蔥花，生薑，生抽，水豆粉拌均勻就可以直接包餃了啦。

第三、將包好的餃子下鍋煮至5成熟，撈出，換平底鍋，放少許油，待油溫升高，放入餃子，侍餃子兩面呈金黃色，就可以起鍋裝盤食用啦，如果在做上一鍋稀飯，配上味道巴適的鍋貼餃子那就更美味啦。

總結:輕咬一口餃子，肉汁四溢，餃子外酥裡嫩，香氣在唇齒中慢慢傳開，芳香四溢中 香飄十里， 油而不膩 ，香脆可口中 鹹甜適中 ，五味俱全， 鮮美多汁 ，清爽可口 ， 麻辣鮮香 ，真是讓人 回味無窮 ，意猶未盡 ，垂涎三尺 ，口舌生香 ，大快朵頤 啊，你真的不試試嗎？超級簡單，又不復雜，快快跟我一起學習吧

我分享一下我最喜歡的家常做法，平時也喜歡吃牛肉，吃牛肉對小孩身體發育比較好

用量如下：

牛絞肉300g （我一般用牛霖肉，豬肉也行)

蔥花100g (大蔥或小蔥都可以撒）

清水60g

食用油15g (最好沒味道的油）

香油15g

薑末10g

蠔油10g

料酒10g

生抽20g

鹽0.5g

糖2g

雞精粉3g

白胡椒粉0.5g

步驟：

1.將牛絞肉300g放入不鏽鋼盆中，加入細薑末10g攪拌均勻.

2.清水60g中加入鹽0.5g、糖2g、白胡椒粉0.5g、雞精粉3g、料酒10g、蠔油10g、生抽20g混合均勻製成調味汁

3.將調味汁分4- 5次加入牛絞肉中，並不斷的攪拌，直到牛絞肉將全部將調味汁吸收，並有一點粘稠的狀態

4.加入香油15g、食用油15g，再次攪拌均勻5.最後加入蔥花拌均勻即可(注: 蔥花最好在使用前再放，避免出水)