油酥餅

油酥餅，繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成焰。火燒皮用香油和麵，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。

蔥油餅

將麵粉攪合到不硬不軟的適宜狀態，按照烙餅的鏊子大小，麵糰適當分成數塊揉成團，擀成圓餅，將切好的蔥花、備好的豆油、芝麻鹽均勻的攤放在上面。然後再團在一起揉動，再擀成圓餅放上一層蔥花油鹽，作團揉動後擀成圓餅。在餅鏊子上慢火烙，待兩面有了微黃的面花即可。用刀切成方塊狀，表皮薄脆，一層層重疊的裡瓤，薄如嬋翼，柔韌勁道，香氣四溢。

煎餅

青州人攤制的煎餅，薄如紙張，色如蛋黃，味道甜絲絲，香噴噴，曾是青州人的主要食品。青州煎餅用五穀雜糧煎制，上等的用百分之七十的小米，百分之三十的大豆，呈金黃色，柔軟、勁道、香馥，不散口。生活在西南山裡的人們，喜歡把做柿餅時削下來的柿皮等加進糧食內，磨製成煎餅，更是別有風味。

鄭母燒餅

青州漢族傳統名吃，鄭母燒餅形為半球狀，兩個合為一球體來銷售的習慣沿用到今。正因為是兩對合成一體的銷售，讓人聯想到合合美美、成雙成對的美好心願，所以結婚都有燒餅隨嫁妝的習俗，用來祝願新人和美幸福。鄭母燒餅歷史悠久，至今已有一千九百多年的歷史。其做工精細，工藝特殊，口味薄、酥、香、甜俱佳，是燒餅家族中的佼佼者。

鄭母面

鄭母面是多年以來流傳在鄭母村的傳統名吃，其淵源可追溯到百年的歷史。鄭母面以精細白麵為主，佐以米麵、豆麵，以手工擀制而成，其作料考究，做工精細，享譽周邊縣市。每逢當地大集、廟會的時候，遠道而來的人們總不忘放下新買的傢什，大喊一聲：“老闆，吃麵！”，然後坐在長條凳上，一邊大口吃麵，一邊留意著過往嘈雜的人群，偶然還會和相熟的鄉親及親朋打個招呼，相約一同吃麵。

陽河馬蹄燒餅、肉燒餅

歷史久遠，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。名氣頗大，所制燒餅經常被過往商人帶往外地和京城。馬蹄燒餅其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅製作考究，經濟實惠，易於儲放，攜帶方便。

糕點：

桃酥

蜜三刀（蜜食）

芝麻片

綠豆糕

1.十三味拉麵！滿滿的都是小時候的味道！位置在城裡老廣場（現在的偶園街），以前有小小碗、小碗、中碗、大碗！以前的價格是2.5、3、4、5塊！湯特別的醇香、面久泡不爛，美哦美哦～之前是一個南方老闆娘，不過現在老闆換了，味道未知！

2.老周燒烤！現在在老火車站海龍大酒店北邊，良心！已經開了二十年了！老闆天天早上四五點鐘去親自挑羊肉，很純很濃郁的味道！配料都是老闆自己一點一點摸索出來的，各種孜然、香料的配比都是不外傳的！更重要的是上來的羊肉串是有一個小的烤爐，保證不會冷掉！超級推薦大家嚐嚐！

3.大槐樹煎包……在青州古街中段，招牌很響！這個本來是我們小時候爬山（雲門山）的配套專案，早上約三兩個好友，騎腳踏車登雲門山，等日出後六點半下山，到大槐樹吃煎包和豆腦！愜意！舒坦！煎包分為兩種肉的和素的，肉丸非常完整筋道，外面薄薄的一層皮上面是蒸出來的柔軟，下面是煎出來的酥脆，配上醇香的豆腦，根本停不下來，每個煎包價格之前是0.4元一個，我自己一般吃八個左右～

4.關頭曹記醬牛肉。城裡偶園街老廣場，一家不起眼的門頭。

醬牛肉我是從小吃到大的，味道沒得說，選的牛腱子肉也是超級好！再有就是卷煎，薄薄的蛋皮配上香味濃郁的餡料～

5.橋頭排骨！在老機關食堂旁邊，小小的店面，只做一種，就是炸排骨！選的都是小排，切的小小的，好吃！26塊錢一斤！良心！

6.不得不說的隆盛糕點…位置在青州市老火車站海龍大酒店東側以及老東關兩處～青州及周邊乃至大半個山東都很有名的古法糕點，非物質文化遺產咧～掌櫃的姓脫，手藝是老輩傳下來的，據說（只是據說～）每天凌晨三四點鐘，掌櫃的專門有祖傳方子調味道，親自調，然後每天限量做，賣完就關門～每天早上六點半去排隊不然買不上想要的

就這東西，早上不去排隊根本找不見！！！甜而不膩！香油味道濃郁！建議每次吃三塊以內～有次給朋友捎，順帶自己吃，吃了半盒…後來對這個再也無感…

7.王文燒雞，位於老東關，顏色呈金黃，據說用密法燒製，味道偏淡，最後用特製香油淋，香油與雞皮雞肉相互融合，口感超級好！

8.說到燒雞，不得不說的就是不老神雞！！！老店！我自己吃了十五年了！在老王府商場東頭對面路東！醬燒！顏色發深，口感偏重，但是百吃不厭百吃不厭！！！

9.兄弟牛羊肉！位於東關菜市場，買生牛羊肉！都說青州羊肉好，首推兄弟！正兒八經的牛羊，位於回族聚居地，不摻假，不注水，質量絕對上乘！

10.再推薦一家燒烤！老廣場那邊的老初延邊燒烤，跟老周燒烤不一樣的事，他們家是上生肉串，每個桌子上都有火爐，自己烤！熱愛動手的同學有福氣啦！肉質細嫩，好吃！推薦他們家的烤饅頭～考得好金黃金黃的～不然一瞬間就會糊掉～

青州是一座有著悠久歷史的名城，有範公亭、雲門山、駝山等遊覽景點！至於美食小吃更是豐富多彩。東關街的牛肉水煎包，隆盛糕點，青州水蜜桃也是遠近聞名，彌河銀瓜更是青州的特色水果，山楂，柿餅等！

當然，青州的青州蜜桃、蜜三刀、大塊的醬牛肉很出名，想起在青州學習，那時在路邊有土爐烤韭菜盒子，一個大鐵桶，內建土爐，薄薄的劑子包上韭菜餡，輕輕壓平，放到燒紅的土塊上，菜汁在土爐上的吱吱聲裡，韭菜香、面香一起就飄了出來，小心臟就安耐不住了，趁著還燙手還燙嘴吃，那叫一個解饞。

廟子全羊、十里香骨頭、哈氏燒烤、耿家拉麵、永壽牛羊肉、隆盛糕點、順豐蒸餃················不說了哈喇子都淌出來了。

說實話，我是個吃貨，既愛吃，也愛做，青州這些大面上的名吃，我就不一一介紹了，一個土生土長的青州人，我就介紹一種我們全家都愛吃的青州特色吧！話不多說，上特色—青州柿子

柿子，按吃法的不同，大致可分為兩種：可以直接生吃的和加工成柿餅後吃的。

直接能生吃的不用多做解釋，從樹上摘下來洗乾淨，即可入口，享受美味。

柿餅，也就是柿幹，青州柿幹是選用上好的柿子，經去皮、吊曬後，加工製作而成的一種半乾軟果。

不可直接生吃的柿子，是因採摘下來的柿子苦澀不能吃，其實，簡單處理一下，就可以變成營養又美味的即食小吃食品了。方法如下：

先把柿子洗乾淨，然後找個容器，比如罈子，玻璃缸啊都可以。把柿子放進去，用水醃上，用蓋兒蓋好。溫度在18-26度就好。剩下的就交給時間了，四天以後見效，拿出可直接吃了。味道香甜脆美。但切記環境溫度不能過高，過冷。

柿子在青州市果品產量中佔有重要的位置，常年為全市果品總產量的三分之一以上，柿樹的栽培歷史悠久，品質上等，用當地的優良品種——小萼子柿果加工製成的柿餅，質地柔軟，霜厚而嚴，在國際市場上也享有很高的聲譽。

青州柿子，你們喜歡吃嗎？

　　青州美食歷史悠久，品種繁多，已有千年歷史。

　　青州彌河銀瓜

　　青州銀瓜產於益都縣彌河兩岸的白沙灘上。這種瓜成熟時，瓜皮略呈乳黃色，瓜肉白嫩、香味濃郁、甜脆多汁，嚼無餘渣，是甜瓜中少有的優良品種。當地群眾流傳著一首歌謠：“彌河清、彌河長，彌河灘的銀瓜稱霸王。個兒大、甜又香，脆梨蘋果趕不上。”此瓜盛名已久，在清朝乾隆年間就被定為貢品。

　　青州蜜桃

　　青州蜜桃，果實圓球或扁圓球形，果頂平圓，頂尖微突偏向一方，略凹於頂部，原產山東省青州市山區。因實生繁殖，變異較大，可分為早熟蜜桃、中熟蜜桃、晚熟蜜桃、特晚熟蜜桃和青州光桃。完熟後汁液多，味甜，風味稍淡，食時有纖維感。

　　青州柿幹

　　山東省著名的特色副食品，以柿果為原料製作而成的青州柿幹質地柔軟、肉質細嫩、霜厚均勻、維生素含量高，其色、香、味、形俱佳，以營養豐富、味美香甜、耐貯運的特點備受消費者青睞，出口已有百餘年曆史，特別是日本、南韓客商，每年都點名進口青州柿幹。

　　青州敞口山楂

　　敞口山楂是大山楂中品質最好的品種。據青州府志記載，距今已有500多年的栽培歷史。敞口山楂風味獨特、營養豐富，即可鮮食，又是食品加工業的重要原料，可加工成山植汁、漿、幹、餅、酒、罐頭、脯等，美味可口，全國各地慕名到青州引種及購買者很多。

　　鄭母面

　　鄭母面是多年以來流傳在鄭母村的傳統名吃，其淵源可追溯到百年的歷史。鄭母面以精細白麵為主，佐以米麵、豆麵，以手工擀制而成，其作料考究，做工精細，享譽周邊縣市。每逢當地大集、廟會的時候，遠道而來的人們總不忘放下新買的傢什，大喊一聲：“老闆，吃麵！”，然後坐在長條凳上，一邊大口吃麵，一邊留意著過往嘈雜的人群，偶然還會和相熟的鄉親及親朋打個招呼，相約一同吃麵。

　　清真醬牛肉

　　青州的清真醬牛肉，醬香醇厚、不羶不膩、清香適口、後味餘長，沿用傳統的製作工藝，食之鹹淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳餚。

　　廟子全羊

　　起源於清代，經歷代廚師發掘創新，無論菜品特點，還是烹調技藝，都已使全羊宴有了自己的風格。一隻全羊可做菜100多種，炸、溜、爆、燒，脆嫩爽鮮，燜、燉、煨、炒，醇而不膩。

　　油酥餅

　　油酥餅，繫有特製的脂烙酥而得名。脂烙酥用上好的豬油，拌以適量蒸好的麵粉，化油時加適量花椒、桂皮，油化後剔出已炸酥的花椒、桂皮，再和麵成焰。火燒皮用香油和麵，包制好入爐，用文火烘烤而成。其特點是皮酥，瓤有異香而不膩。

　　糗 糕

　　用黍米加大棗及花生仁等煮成的。吃起來黏而甜，有特殊的米香味，是回民過生日、遷新居、新婚後的三日及小兒百歲必備食品。既是一種美食，又有“高”的偕意，象徵著高升、高壽，含有吉慶的意思。一般米糕都是經過蒸制而成，糗糕則是經過水煮和不斷攪動而成，所以人們把攪動叫做“糗”，習慣地稱其為糗糕，以區別於其他糕類。

　　油 香

　　油香，是回族人民的傳統食品，每逢開齋節、古爾邦節、聖紀節，家家都要煎炸（回族人不稱之為炸，一般說下油香或者激油香）油香，除了自己食用以外，還要相互贈送，有的家裡過節紀念亡人，有了紅白喜事，也要炸油香以表示尊祖繼俗。油香有普通油香、糖油香、肉油香三種，有的地方把油香叫“香氣”“香香鍋”。油香被信仰伊斯蘭教的民族看作是象徵真誠信仰的美食。

　　陽河馬蹄燒餅、肉燒餅

　　歷史久遠，相傳在清乾隆年間就已享有盛名。名氣頗大，所制燒餅經常被過往商人帶往外地和京城。馬蹄燒餅其形狀如馬蹄，故名馬蹄燒餅。剛出爐的馬蹄燒餅皮瓤分離，外脆內嫩，酥香兼備，香氣四益，色、味、形俱佳。具有焦香、清香、芝麻香三香的獨特風味。馬蹄燒餅製作考究，經濟實惠，易於儲放，攜帶方便。

　　鄭母燒餅

　　青州漢族傳統名吃，鄭母燒餅形為半球狀，兩個合為一球體來銷售的習慣沿用到今。正因為是兩對合成一體的銷售，讓人聯想到合合美美、成雙成對的美好心願，所以結婚都有燒餅隨嫁妝的習俗，用來祝願新人和美幸福。鄭母燒餅歷史悠久，至今已有一千九百多年的歷史。其做工精細，工藝特殊，口味薄、酥、香、甜俱佳，是燒餅家族中的佼佼者。

　　煊 餅

　　煊餅是青州回族的特色食品，已有上百年的歷史，選用精製小麥粉，和成含水量極少的硬麵，嗆面時用木槓碾壓，揉製成形，然後具有吃時外皮酥硬，內瓤麥香濃，嚼勁大，夏季常溫儲存數月不壞等特點。

　　青州糕點

青州糕點種類繁多，有蜜三刀、豐糕、酥皮月餅等等，甜糯的口感令人慾罷不能~

　　蜜三刀（蜜食）、綠豆糕、酥皮月餅。