原料：豬後肘肉約300克、黃瓜3根、洋蔥一個、幹蝦仁（海米）約25只。

輔料：薑末1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、生抽2茶匙、油1湯匙、黃瓜汁1湯匙、鹽1茶匙、味精少許、香油1湯匙。

麵皮：麵粉400克、鹽2克、（黃瓜汁+水）200克。

做法：1、豬肉洗淨，先切片，再切絲，最後剁成肉餡兒．幹蝦仁用沒過的黃酒浸泡至軟。黃瓜洗淨，擦成絲．洋蔥剝皮洗淨後放入冰箱冷藏（防止切時辣眼）。

2、在豬肉餡兒中加入薑末，胡椒粉，生抽，1/2茶匙鹽，擠入約一湯匙的黃瓜汁，攪拌均勻，最後調入油，拌勻，放一旁或冰箱裡醃製30分鐘。

3、將剩下的黃瓜絲攥幹水份，留黃瓜汁兒備用。

4、麵粉和鹽混合均勻，加入過濾的黃瓜汁，再新增水，揉成光滑柔軟的麵糰，扣上面盆，餳面30分鐘。

5、泡軟的蝦仁，切成細末狀．將攥乾的黃瓜絲兒切碎。洋蔥切碎，攥幹水份。

6、麵糰揉成條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮。

7、將肉餡兒，黃瓜碎，洋蔥碎，蝦仁碎混合，根據口味調入鹽，味精，香油，攪拌均勻。

8、包餃子。

9、鍋中燒開足量的水，下入餃子，順鍋邊旋轉攪動，待餃子浮上來後，淋上一碗涼水，蓋上鍋蓋，再次煮沸後再淋一碗涼水，共淋三碗涼水後，關火，出鍋。

溫馨小提示：

1、黃瓜餡兒的餃子口感很鮮亮，但黃瓜餡兒很容易出水，所以黃瓜，洋蔥切碎後要充分攥幹水份。而且要等包之前再和肉餡兒包在一起。

2、因為菜很容易出水，所以一開始的肉餡兒不需要打入很多水份，差不多能拌開就可以了。