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  • 1 # 使用者7171955611850hsb

    1、 一般用草魚或者黑魚為佳。

    2、 洗魚,注意洗淨腹腔中的黑膜,剪去魚翅

    3、 將欲身和頭部分開,魚頭對切。(不宜切斷)

    4、 用手壓住魚身體,另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向,將欲頭和魚肉分開。(如果喜歡連骨頭一起吃,也可以忽略此步,但是不鼓勵此法)

    5、 把片下來的魚橫放,沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下,每片厚度大約5-7毫米左右(宜大不宜小)。(此處注意! 方向不要搞反了,不然煮出來魚片會碎的。)

    6、 取一個雞蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清以及用半碗水放入生粉攪拌備用。

    7、 切好蔥段、姜粒、蒜粒待用。

    8、 魚骨切成段,和魚片魚頭一起放入盆中,加鹽及料酒少許攪拌,再放入蛋清以及生粉羹抓拌均勻。(可放置一會效果更佳)

    9、 酸菜………翠花,上酸菜。。。。一包兩包都可以,喜歡就多放點,切成段狀

    10、 山辣椒。將山辣椒切成顆粒狀放入切好的酸菜中。 下鍋

    11、 鍋中放油燒熱,最好是大油,不過為了……還是用普通的油做吧!待油有6成熱時將豆瓣醬、大蒜(顆粒)、生薑(顆粒)放入,然後將山辣椒及酸菜放入鍋中翻抄 ,香氣溢位後將放入魚頭和魚骨。然後加入水或者高湯燒開 (冷水為佳)

    12、 小火燉煮5-7分鐘,然後將雞精、鹽調味。可用小勺舀少許湯嘗試。(雞精略多)

    13、 然後用漏勺將魚骨頭和酸菜撈起放入待裝的盆中。

    14、 大火讓水再次沸騰,然後將魚片放入滾水中,等水再次沸騰後10秒(一般家庭因火小約40秒即可)後將所有的湯及魚片放入裝了骨頭的盆子中。(注意:煮魚片時不宜翻動過多,這樣能保證魚片的完整。)

    15、 然後將蔥段和胡椒粉以及芝麻放於表面。

    16、 將鍋洗淨,放入約1兩的油,放入幹辣椒,少許花椒,等油爍熱為止,將油淋與先前的盆中。這樣一個香噴噴的酸菜魚就做好了。

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