用料

主料

豬肉250克

苦瓜2根

輔料

雞蛋

1個

調料

食鹽

5克

醬油

5克

蔥

5克

姜

5克

生抽

5克

蠔油

5克

澱粉

5克

胡椒粉

3克

白糖

5克

釀苦瓜的做法

主材：苦瓜2根、豬肉250克

醃肉料：鹽5克、蔥5克、薑末5克、生抽5克、雞蛋1個、胡椒粉3克

芡汁：蠔油5克、醬油5克、白糖5克、澱粉5克

1.豬肉剁餡，加入醃肉料朝一個方向攪拌均勻，分次加入適量清水，繼續朝一個方向攪拌至上勁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏醃製1小時以上

2.苦瓜洗淨切小段，挖去中間的瓤

3.起鍋坐水，水開後加入適量白糖，放苦瓜焯約1分鐘，衝冷水，擦乾備用

4.肉餡取出釀入苦瓜，水開後入入蒸鍋，上汽後轉中火蒸約12分鐘

5.蒸釀苦瓜的汁倒入炒鍋，加蠔油、醬油、白糖煮開後，調入少許水澱粉煮至湯汁粘稠，澆在蒸好的釀苦瓜上即可

烹飪技巧

1、肉餡可根據自己的口味調味，打入清水可讓肉餡更嫩滑；

2、苦瓜先焯水可以減輕苦味，不怕苦的可以省略這一步；

3、第4步蒸好後可以直接吃，想好看點就繼續第5步，特別怕苦的人最後可以將蒸出來的汁倒掉，另用清水加蠔油、醬油和糖來調芡汁。