鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。下面我們就來了解一下鳳凰單樅茶製作工藝流程吧！
鳳凰單樅茶製作工藝流程
一、採摘單叢，有幾不：茶葉過嫩的不採，過老的不採；太陽高照不採，下雨天不採。採摘茶葉的時候，要做到眼快手快、輕採輕放；松堆、分類隔開、及時曬青。
二、曬青的目的，是透過Sunny照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單樅優異品質形成的第一個環節。
三、晾青就是把曬青後的茶葉放上晾青架上消散熱氣與調節平衡葉內水分，使葉子恢復緊張狀態。目前，機械殺青在鳳凰茶區己廣泛應用，製茶能手不用開啟殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間。
四、做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。這道工序蘊含的技藝是鐵杵磨成針，而非一日成才。這個步驟要是做的不好，那麼做出來的單樅茶的香氣就會受之影響，特別是以香氣高飄著名的冬茶雪片，這個步驟是至關重要的。
五、殺青也叫炒青。此步的目的是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。
六、揉捻的目的:是使茶條成型，外型美觀;使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡。
七、解塊使茶色烏潤將揉捻時產生的茶團解散,並透過篩分使茶葉分成粗、細兩檔,以便分別進行烘乾。
八、烘焙這一個是製作流程裡的最後一步驟，鳳凰單樅烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。是關係到茶葉品質優劣的關鍵性環節。
烘乾完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸溼和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑膠袋，或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。
鳳凰單叢茶千姿百媚，丰韻獨特的品質，是歷代茶農沿用傳統的工藝，精心製作而成。在傳承工藝的歷程中，不斷的認識、改良、創新、向前邁進。鳳凰人總結出一套有別於其他茶類的、獨特的單株採製經驗。這是一個經歷了漫長的沉澱積累，凝聚著古今一代代茶人聰明智慧的優秀作品。下面我們就來了解一下鳳凰單樅茶製作工藝流程吧！
鳳凰單樅茶製作工藝流程
一、採摘單叢，有幾不：茶葉過嫩的不採，過老的不採；太陽高照不採，下雨天不採。採摘茶葉的時候，要做到眼快手快、輕採輕放；松堆、分類隔開、及時曬青。
二、曬青的目的，是透過Sunny照射，便茶青中一部分水分和青草氣散發，增強茶多酚氧化酶的活性，促進茶青內含物及香氣的變化，為後續做青的發酵過程創造條件。這是鳳凰單樅優異品質形成的第一個環節。
三、晾青就是把曬青後的茶葉放上晾青架上消散熱氣與調節平衡葉內水分，使葉子恢復緊張狀態。目前，機械殺青在鳳凰茶區己廣泛應用，製茶能手不用開啟殺青鍋門，以貼近鍋旁嗅聞氣味，即可判斷殺青適度出鍋時間。
四、做青是香氣形成關鍵的工序，關係至成茶香氣的鮮爽高低，滋味的濃郁淡薄。做青是由碰青、搖青和靜置3個過程往返交替數次進行。這道工序蘊含的技藝是鐵杵磨成針，而非一日成才。這個步驟要是做的不好，那麼做出來的單樅茶的香氣就會受之影響，特別是以香氣高飄著名的冬茶雪片，這個步驟是至關重要的。
五、殺青也叫炒青。此步的目的是用高溫抑制做青葉的酶促氧化，控制茶葉色、香、味的形成。
六、揉捻的目的:是使茶條成型，外型美觀;使葉細胞破碎，茶葉內含物滲出黏附於葉面，經過生化作用，使茶葉色澤油潤，滋味濃醇、湯色豔亮、耐沖泡。
七、解塊使茶色烏潤將揉捻時產生的茶團解散,並透過篩分使茶葉分成粗、細兩檔,以便分別進行烘乾。
八、烘焙這一個是製作流程裡的最後一步驟，鳳凰單樅烘焙方法分為初烘、攤涼、復烘3個階段。其目的是蒸發葉內多餘水分，促使葉內含物起熱化、構香作用，增迸和固定品質，以利貯藏。是關係到茶葉品質優劣的關鍵性環節。
烘乾完成茶葉要攤涼後及時貯藏，防止吸溼和生雜味。貯藏時包裝物應不帶其他雜味並起防潮作用，裝後置於乾燥處。鳳凰茶農製作好轉人存庫產品的保管方法，是用白布袋內襯塑膠袋，或用大鐵鋅桶或不鏽鋼桶貯裝，可起到防光和防潮作用。