你說的戈牙魚學名是黃顙魚嘎魚豆腐小嘎魚 4條（約300g）（也叫“黃蠟丁、黃顙魚”、或用其它新鮮河魚） 豆腐（最好是現制滷水豆腐或者盒裝北豆腐） 1塊（約400g）杭白菜 1棵（約200g）老薑 1塊（約30g）油 2茶匙（10ml）白葡萄酒 1湯匙（15ml）鹽 2茶匙（10g）白胡椒 1茶匙（5g）做法小嘎魚（黃蠟丁）整條洗淨用廚房紙巾吸乾裡外水分，用白葡萄酒醃製10分鐘。 老薑去皮，切成薄片。豆腐切成2cm見方的小塊。杭白菜切成4cm長段。 煮鍋（最好是砂鍋）擦乾內外，加入油，用中火加熱1分鐘。放入薑片和醃好的小嘎魚煎3分鐘，不時翻面。 直接在煮鍋中加入沸水（約800ml），改大火煮沸。加入豆腐塊再煮沸，改小火加鍋蓋慢燉。 約需要20分鐘，魚湯色逐漸變成濃郁的奶白偏黃色，加入杭白菜段改中火再煮3分鐘。 調入鹽和白胡椒粉即可。