牛排裡的醬汁蘸著吃或者澆在牛排上食用均可。吃牛排時可以將醬汁均勻倒在牛排表面，讓牛排充分吸收醬汁的味道，吃起來口感濃郁香醇。也可以將牛排均勻切割成塊，然後用叉子叉好沾著醬汁吃。食材：牛肋600g、洋蔥1個、西芹3根、胡蘿蔔1根、大蒜4瓣調料：橄欖油、鹽、黑胡椒、紅酒400ml、香料、番茄醬、老抽、蠔油、糖步驟：1、準備牛排汁的配料，洋蔥，西芹，胡蘿蔔，大蒜，這些是西餐常備的配菜，燉湯熬汁通用。2、中式香料其實有些西餐也使用的，幹辣椒1個，香葉，八角，桂皮，橙皮。3、牛肋解凍，選用的是牛肋條，能夠買到帶骨肋條最好，骨頭烤一下一起熬煮會更加香，如果實在買不到可以用打碎的豬棒骨代替。4、解凍後瀝乾水分備用，牛肋是帶筋的，長時間燉煮後肉質鮮嫩彈牙，最佳烹煮時間是2個小時，時間過久之後肉質口感下降。5、取一個容積大一些的深燉鍋，熱鍋倒入少量橄欖油，下入蔬菜炒出香味，少許鹽，黑胡椒調味，小火慢炒持續5分鐘。6、另取一鍋熱鍋橄欖油，煎炒牛肋上色。7、少許鹽黑胡椒調味，炒斷生，表面微黃即可。這個步驟的目的是為了燉煮的湯汁可以濃稠，同時過油也可以很好的去血水。8、將煎炒好的牛肉倒入蔬菜鍋中，用勺子翻炒出香味。9、注入400毫升的紅酒，紅酒選擇乾紅，不要有甜味的，品質已自己飲用適口為標準，不需要很貴，但也不要使用劣質紅酒。 繼續加清水沒過牛肉，如果有牛骨頭可以一同熬煮。下入香料，蕃茄醬，蠔油，老抽，1大勺白糖，少許鹽和黑胡椒，大火煮開。10、大火煮開後會有浮末，用勺撇去，一定要大火浮末才會翻騰出來，切記。11、加蓋轉小火煮1.5個小時。12、開蓋嘗一下味道，可能還會有少許紅酒澀味，不用擔心，撒一把芹菜葉。13、繼續煮15分鐘，讓新鮮西芹的香味進入湯汁，用糖，鹽，黑胡椒調味，作為基礎醬汁，滋味要醇厚細膩。14、開中大火收汁，如果選用的是整塊的牛肋，那麼此刻就可以把牛肉取出了。用湯勺攪拌一下使湯汁濃稠均勻。15、過濾後得到約150毫升的牛排基礎汁，醇厚細膩。用這款汁加熱調味，可以做成紅酒汁、蘑菇汁。16、煮完的牛肋還是可以吃的，當然如果做牛排汁的牛肉本身就選用的邊角料，也可以不食用直接丟棄。湯裡的蔬菜可以烹煮過久可以不食用，重新炒配菜搭配牛排。