一般的綠茶煮出來的茶葉蛋略有苦味，茶葉鹼與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃產生一定刺激，對感冒發熱和有腸胃疾病的人更為不利。　　而用紅茶煮出來的雞蛋不僅色澤鮮豔，而且香而不澀，因此做茶葉蛋選擇原料時最好用紅茶。　　此外，煮茶葉蛋時一熟即可，不宜長期蒸煮，否則會使雞蛋變性變質，吃起來又脆又硬，口感不好。早餐時，再搭配清淡的食物、湯類，人的腸胃消化吸收起來效果更佳，也因為此，茶葉蛋、麵食、小米粥的早餐搭配，也就成了城市居民的最愛之一。 不過在此提醒說，夏季炎熱，茶葉蛋不宜久放，最好隨吃隨煮。煮茶葉蛋時，可以將紅茶等作料用紗布包成小包，放入鍋內和雞蛋一起煮，以免滿鍋都是作料渣。一般的合理配比是8個雞蛋、半杯紅茶、5勺醬油、適量鹽、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香，先將雞蛋煮熟，輕輕敲裂後浸入作料水中。

紅茶和綠茶哪個煮蛋好吃，先要弄清楚綠茶和紅茶的區別。

綠茶，採摘當年鮮嫩芽葉經殺青、炒制、烘焙而成，屬於不發酵茶。綠茶很好的保留了茶葉本身的天然物質，茶多酚、生物鹼含量高，這兩類物質是引起茶葉苦和澀的主要物質。同時，綠茶性涼，清香，濃茶會稀釋胃液，抑制鐵元素吸收。

因此，用綠茶煮茶葉蛋，香氣不足，略帶苦味，理論上還抑制鐵吸收。另外，綠茶揮發大部分水分，阻止了葉綠素的分解，大部分綠茶清湯綠葉，不利於茶葉蛋上色。

紅茶屬於全發酵茶，茶樹鮮葉經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成。紅茶加工以茶多酚酶促氧化為中心，茶多酚減少90%以上，葉綠色分解轉化為茶黃素和茶紅素，致使紅茶湯色紅豔明亮。在發酵過程中，芳香物質大量釋放，紅茶香氣大增。

利用紅茶煮蛋，具有上色塊、香氣好的特點，避免了綠茶的苦澀味，同時，茶多酚含量很低，不會對胃起到刺激作用。

那麼，紅茶茶葉蛋該如何製作呢？

1.準備好配料：雞蛋、紅茶茶包、萬用滷包、冰糖、鹽等，根據喜好配料。超市也可買到茶葉蛋專用料包，省事。

2.雞蛋洗淨，冷水下鍋煮，煮沸後再中火再煮5分鐘。加入配料，雞蛋煮熟以後撈出敲碎，再次入鍋小火慢燉。

3.出鍋後的雞蛋放入湯汁中浸泡一夜口感更佳。

值得提醒的是，茶葉蛋雖好吃，但蛋中膽固醇含量高，不宜貪吃哦。