新鮮羊肚菌的做法有羊肚菌燉烏雞、羊肚菌蒸肉、羊肚菌燉排骨、羊肚菌濃湯煨豆苗、蟲草花湯汁浸羊肚菌、羊肚菌青豆山藥糕等。
一、羊肚菌燉烏雞
羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
1、將羊肚菌洗淨、切段備用。
2、整雞切塊備用。
3、將雞塊焯去備水;
4、另起鍋燒開足量的水，加薑絲。
5、將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。
6、撇去浮沫後轉小火。
7.雞肉煲熟後加入切好的山藥片、枸杞、紅棗。
8.山藥片熟後加鹽調味盛出
二、羊肚菌蒸肉
1、取10個羊肚菌放入清水中浸泡30min，浸泡可以留著燉菜，羊肚菌備用。
2、肉末、雞蛋、蔥末、食鹽混合拌勻待用(10min)。
3、將準備好的肉末灌入洗淨的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂。
4、用小白菜將羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，將羊肚菌放入鍋中蒸煮10分鐘就大功告成啦。
三、羊肚菌燉排骨
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
1、將羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用;
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯;
3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘;
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
四、羊肚菌濃湯煨豆苗
1、將羊肚菌洗淨、切段，用溫水浸泡備用，豆苗洗淨，熟雞蛋剝殼後切小瓣備用。
2、熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至軟。
3、羊肚菌連浸泡的水一起倒入豆苗內。
4、倒入熟雞蛋粒，下鹽和少許雞粉調味煮開後3分鐘即可盛起，煮久豆苗就老了。
五、蟲草花湯汁浸羊肚菌
準備食材：羊肚菌;米湯汁;西洋菜;蟲草花;枸杞
1、西洋菜洗乾淨，切段待用;
2、幹羊肚菌浸泡，清洗乾淨，用少許素高湯上籠蒸熟
3、蟲草花浸泡，清洗乾淨，上籠蒸熟;
4、枸杞子用少熱開水浸泡;
5、用泰國香米飯和素高湯，放入高速粉碎機中，粉碎成米湯汁
6、起鍋，鍋中倒入水，將水煮開加少許鹽。放入洗乾淨的西洋菜焯水10秒左右，倒出瀝乾水，整齊擺放在盤中;
7、另起鍋，鍋中倒入步驟5的米湯汁，放入步驟3蟲草花，大火燒開調小火慢慢熬煮，待米湯汁金黃色，調味用少許海鹽足夠了，淋在西洋菜周圍;
8、在西洋菜旁邊放入步驟2的羊肚菌，西洋菜頂部放幾粒步驟4的枸杞子即可。
六、羊肚菌青豆山藥糕
1、山藥和青豆煮好以後打成泥，然後過篩。
2、加入鹽，味精，黑胡椒粉調味後放入冰箱冷藏，讓兩種原料變的硬一點。
3、羊肚菌用高湯煨制一下，芹菜葉放烤箱烤脆打成芹菜葉末。
4、將山藥和青豆分別放入模具，上面撒上芹菜葉，點綴上羊肚菌。
七、羊肚菌燒豆腐
1、香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。
2、羊肚菌洗淨用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。
3、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
4、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
5、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤撒上蔥花。
八、羊肚菌蝦米冬瓜湯
1、冬瓜切成小長條狀;羊肚菌洗淨切段備用;
2、中倒油，放入冬瓜，翻炒;
3、再放入泡發好的羊肚菌，再翻炒;
4、然後放入蝦米，翻炒幾下，加水;
5、大火燒開十五分鐘，放鹽(因為我買的蝦米有點鹹，所以起鍋放少許鹽，以免太鹹)，然後裝盤，撒上蔥花
九、煎扇貝配羊肚菌汁
海鮮必須挑新鮮的。做菜味道好不好，個人認為50%原因源於原材料是否新鮮。如果買回來的扇貝旁邊有黑色泥，內臟，黃色的卵，必需要清除清洗乾淨～
1、扇貝洗淨，廚房紙吸乾水份，放盤裡準備。
2、先做醬汁。選擇有手把的小不鏽鋼鍋，鍋下黃油，下洋蔥，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
3、放淡奶油，煮至濃稠，下鹽調味。用漏網過濾純醬汁。
4、羊肚菌加水繼續煮至軟。挑出，吸乾水份，備用。
5、另外準備一平底鍋，下橄欖油，熱鍋。
6、扇貝兩面下鹽和黑胡椒粉。7. 煎兩面至金黃，下黃油煨熟扇貝。
7、醬汁若放涼了，在取出扇貝前加熱，或放入烤箱調50度保溫。
8、扇貝煎好，取出，放盤，淋上醬汁，放上煮好乾身的羊肚菌。最後再撒上現磨的黑呼叫粉作調味。完成。
十、羊肚菌天麻筒骨湯
1、筒骨洗淨熱水洗淨;
2、放冷水泡3小時，中途換水2次、可以泡出筒骨的血水。
3、坐鍋燒水把筒骨飛水去腥。
4、撈出洗淨備好。
5、羊肚菌洗後用溫水泡30分鐘，天麻切片泡水2小時。紅棗枸杞洗淨待用。
6、坐鍋燒水至開加薑片料酒。然後加洗淨的筒骨燒開。
7、全部倒入紫砂鍋加入泡好的天麻，泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒進。
8、通電，大火煮1.5小時。
9、1.5小時後加紅棗和羊肚菌煮30分鐘。起鍋前加枸杞煮5分鐘加點鹽即可。
新鮮羊肚菌的做法有羊肚菌燉烏雞、羊肚菌蒸肉、羊肚菌燉排骨、羊肚菌濃湯煨豆苗、蟲草花湯汁浸羊肚菌、羊肚菌青豆山藥糕等。
一、羊肚菌燉烏雞
羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用於食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳。羊肚菌於1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。
1、將羊肚菌洗淨、切段備用。
2、整雞切塊備用。
3、將雞塊焯去備水;
4、另起鍋燒開足量的水，加薑絲。
5、將焯好水的雞塊、羊肚菌加入湯鍋中，放入幾粒紅棗，大火燒開。
6、撇去浮沫後轉小火。
7.雞肉煲熟後加入切好的山藥片、枸杞、紅棗。
8.山藥片熟後加鹽調味盛出
二、羊肚菌蒸肉
1、取10個羊肚菌放入清水中浸泡30min，浸泡可以留著燉菜，羊肚菌備用。
2、肉末、雞蛋、蔥末、食鹽混合拌勻待用(10min)。
3、將準備好的肉末灌入洗淨的羊肚菌中，注意防止羊肚菌破裂。
4、用小白菜將羊肚菌菌柄封堵住防止肉末外露，將羊肚菌放入鍋中蒸煮10分鐘就大功告成啦。
三、羊肚菌燉排骨
羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、蔥白、老抽、生抽、蠔油。
1、將羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反覆2-3次，撈出羊肚菌備用;
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯;
3、排骨飛水洗淨，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蠔油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻;
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鐘;
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收幹湯汁，撒蔥花即可出鍋。
四、羊肚菌濃湯煨豆苗
1、將羊肚菌洗淨、切段，用溫水浸泡備用，豆苗洗淨，熟雞蛋剝殼後切小瓣備用。
2、熱鍋下油，蒜瓣爆香，下豆苗翻炒至軟。
3、羊肚菌連浸泡的水一起倒入豆苗內。
4、倒入熟雞蛋粒，下鹽和少許雞粉調味煮開後3分鐘即可盛起，煮久豆苗就老了。
五、蟲草花湯汁浸羊肚菌
準備食材：羊肚菌;米湯汁;西洋菜;蟲草花;枸杞
1、西洋菜洗乾淨，切段待用;
2、幹羊肚菌浸泡，清洗乾淨，用少許素高湯上籠蒸熟
3、蟲草花浸泡，清洗乾淨，上籠蒸熟;
4、枸杞子用少熱開水浸泡;
5、用泰國香米飯和素高湯，放入高速粉碎機中，粉碎成米湯汁
6、起鍋，鍋中倒入水，將水煮開加少許鹽。放入洗乾淨的西洋菜焯水10秒左右，倒出瀝乾水，整齊擺放在盤中;
7、另起鍋，鍋中倒入步驟5的米湯汁，放入步驟3蟲草花，大火燒開調小火慢慢熬煮，待米湯汁金黃色，調味用少許海鹽足夠了，淋在西洋菜周圍;
8、在西洋菜旁邊放入步驟2的羊肚菌，西洋菜頂部放幾粒步驟4的枸杞子即可。
六、羊肚菌青豆山藥糕
1、山藥和青豆煮好以後打成泥，然後過篩。
2、加入鹽，味精，黑胡椒粉調味後放入冰箱冷藏，讓兩種原料變的硬一點。
3、羊肚菌用高湯煨制一下，芹菜葉放烤箱烤脆打成芹菜葉末。
4、將山藥和青豆分別放入模具，上面撒上芹菜葉，點綴上羊肚菌。
七、羊肚菌燒豆腐
1、香蔥洗淨，蔥白切段，蔥綠切成末。
2、羊肚菌洗淨用溫水泡發，泡過的水去除沉澱物以後留下來備用。
3、炒鍋倒入油燒熱轉小火，豆腐拿在手上邊切邊小心翼翼地放在鍋中。全部放入鍋中後中小火煎豆腐，一面煎好小心翻面，直到兩面都煎成金黃色盛出。
4、鍋中留少許底油，加蔥白爆香，然後把煎好的豆腐、泡好的羊肚菌放入，泡菌的水也倒入，按照個人口味加入醬油或豆瓣醬調味，大火燒開轉小火燉煮至豆腐入味。
5、蔥白段用筷子夾出丟掉，裝盤撒上蔥花。
八、羊肚菌蝦米冬瓜湯
1、冬瓜切成小長條狀;羊肚菌洗淨切段備用;
2、中倒油，放入冬瓜，翻炒;
3、再放入泡發好的羊肚菌，再翻炒;
4、然後放入蝦米，翻炒幾下，加水;
5、大火燒開十五分鐘，放鹽(因為我買的蝦米有點鹹，所以起鍋放少許鹽，以免太鹹)，然後裝盤，撒上蔥花
九、煎扇貝配羊肚菌汁
海鮮必須挑新鮮的。做菜味道好不好，個人認為50%原因源於原材料是否新鮮。如果買回來的扇貝旁邊有黑色泥，內臟，黃色的卵，必需要清除清洗乾淨～
1、扇貝洗淨，廚房紙吸乾水份，放盤裡準備。
2、先做醬汁。選擇有手把的小不鏽鋼鍋，鍋下黃油，下洋蔥，蒜，羊肚菌炒香。注意不要炒焦。
3、放淡奶油，煮至濃稠，下鹽調味。用漏網過濾純醬汁。
4、羊肚菌加水繼續煮至軟。挑出，吸乾水份，備用。
5、另外準備一平底鍋，下橄欖油，熱鍋。
6、扇貝兩面下鹽和黑胡椒粉。7. 煎兩面至金黃，下黃油煨熟扇貝。
7、醬汁若放涼了，在取出扇貝前加熱，或放入烤箱調50度保溫。
8、扇貝煎好，取出，放盤，淋上醬汁，放上煮好乾身的羊肚菌。最後再撒上現磨的黑呼叫粉作調味。完成。
十、羊肚菌天麻筒骨湯
1、筒骨洗淨熱水洗淨;
2、放冷水泡3小時，中途換水2次、可以泡出筒骨的血水。
3、坐鍋燒水把筒骨飛水去腥。
4、撈出洗淨備好。
5、羊肚菌洗後用溫水泡30分鐘，天麻切片泡水2小時。紅棗枸杞洗淨待用。
6、坐鍋燒水至開加薑片料酒。然後加洗淨的筒骨燒開。
7、全部倒入紫砂鍋加入泡好的天麻，泡天麻的水和泡羊肚菌的水一起倒進。
8、通電，大火煮1.5小時。
9、1.5小時後加紅棗和羊肚菌煮30分鐘。起鍋前加枸杞煮5分鐘加點鹽即可。