鐵觀音有句話叫春水秋香，意思是說春季的鐵觀音口感比較好，秋季的鐵觀音香氣比較好。但具體還是看原料以及後期的製作師傅的手藝如何更關鍵了。

外形：葉子比較嫩，葉片比秋茶博，所以製作出來的成品茶顆粒緊結不大。

2、色澤：傳統的正味春茶色澤黑褐色，

3、滋味：春茶受雨露均霑更多，滋味濃郁，觀音韻明顯。

4、茶湯：茶湯透亮，清澈見底，口感細膩柔軟。回甘強！

鐵觀音春茶的採摘時間是穀雨至立夏後（4月20日～5月10日）。一年四季的鐵觀音以春茶、秋茶品質最優，夏暑茶相對最差。

春茶經過了一個冬天漫長的生長和營養的積累，在這個時候剛好成熟，它的含水量多，內含物質形成了一定的比例，鮮葉肥厚，上下部葉子比較一致，農殘比較有保障。

▲鐵觀音春茶

幹茶外形勻整，條索緊結，呈砂綠色；

幹茶有花粉蜜香，蓋香幽揚持久，馥郁的花香伴隨淡淡的乳香；

湯色由淺金黃轉為金黃明亮；

湯水綿綢，生津好，回甘快，飲後齒頰留香，香水一致；

葉底肥厚勻整，軟亮發白。

雖然鐵觀音是綠色的，但是，他不是綠茶，是烏龍茶。

所以，我們要先了解烏龍茶。

鐵觀音春茶也就是烏龍茶春茶的採摘時間是，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)，只有這個時間段叫做春茶。鐵觀音一年有四個採摘季節，這個大家要了解。

除了採摘時間，在製作工藝上又分為三大型別，分別為“清香型”，“濃香型”，“陳香型”。

鐵觀音春茶的特點一句話就能概括，“綠葉紅鑲邊，七泡有餘香”。

鐵觀音茶葉的葉脈和葉邊部分是紅色，葉心是綠色。

這是鐵觀音的特點，也是大多數烏龍茶的特點。

在沖泡方面講究“水為茶之母，壺是茶之父”，水一般用山泉水，壺用紫砂壺。

在儲存方面有個小技巧，包裝茶葉從冰箱取出時，應先將包裝茶葉放置在室溫下，

待溫度回升至室溫相近，才可拆包取茶，

否則茶葉會因溫差容易凝結水氣增加含水量，使之加速劣變。

總之記住一句話，綠葉紅鑲邊，七泡有餘香，這就是鐵觀音的特點。

春水秋香。說得很明白了，春茶特徵是口感好，滋味細膩，茶湯中所含的物質最為豐富。

而秋茶口感相對較粗糙些，但是秋茶的特點是高香，凝香的效果優於春茶。所以很多初級茶客會為追求茶香而選擇秋茶。

鐵觀音一般一年可以採四到五季，有春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶，其中春秋茶品質最好。常喝鐵觀音應該聽說過“春水秋香”，如果說鐵觀音春茶有什麼特點，它最大的特點就是“水好”。

鐵觀音春茶葉質柔軟肥厚，色澤油潤砂綠，白毫豐富，香氣蘭花香清幽綿長，茶湯口感好，醇厚，鮮爽，有活性，滋味足，生津回甘，觀音韻味足，營養物質含量高。

春天鐵觀音茶樹經過一冬的休養，體內儲存豐富的營養，而且春季的氣候環境好，土壤中含有的礦物質元素也多，所以生長的茶樹芽葉品質高，其中含有豐富的氨基酸、維生素、果膠物質等。

而且春天季節氣溫低，鐵觀音春茶病蟲害發生比較少，農藥噴灑少甚至沒有。

【茶急送】讓喝茶從此不被套路！

鐵觀音的特點我覺得主要有以下幾點：

1，工藝複雜。都說茶農辛苦，我想鐵觀音的茶農算是最辛苦的之一了吧！鐵觀音的製作工藝是所有茶類裡最反覆的，採青——曬青——搖青——晾青——殺青——揉捻——縮包——解包——烘青——挑梗，而且其中的一些步驟需要重複多遍，茶農幾乎都是從傍晚一直製作到隔天早上。

2，香氣。鐵觀音屬於半發酵的烏龍茶類，由於發酵度的關係，鐵觀音的香氣很突出，而且多樣。像青香，酸香，奶香，花香，炭火香等，其主要原因並不是一些人口中的新增香精，這是由於茶農對發酵的控制，發酵度40%——60%都是半發酵，所以茶葉釋放出的芳香物質的種類和強度不同，導致香氣的不同。

3，口感。鐵觀音應該是喝茶人士的入門款之一，因為它不僅有綠茶的清香，同時帶有一定的柔和度，口感上不苦不澀，又有回甘，很容易被剛喝茶的人所接受。

4，價格。這點我不知道外面是怎樣的，不過在我店裡，鐵觀音基本不會過600一斤，我覺得一兩百就可以喝到不錯的鐵觀音，價格上我想鐵觀音還是很親民的。

鐵觀音春茶，是指穀雨至立夏之間採摘的茶葉

（4月中下旬一5月上旬）。

既然說到春茶的特點，那肯定需要比較，才有特點可言。

鐵觀音一年可以採摘5季，分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶、冬茶。

鐵觀音質量比較好的，是春茶和秋茶（秋分至寒露9月下旬一10月上旬採摘）。

所以談鐵觀音春茶特點，也主要是比較，鐵觀音春茶和秋茶的異同。

夏、暑茶、冬茶口感比較差，不建議飲用，也沒有可比性。

春水秋香，一般是這樣描述鐵觀音，以此區隔鐵觀音春茶與秋茶的不同特點。

那是選春水，還是選秋香？揪心對不？

這個其實不要糾結，看自己口感喜好就可以，喜歡什麼就選什麼，喜歡為大！

大部分的茶葉，都是春茶品質高於秋茶。

但是鐵觀音，恰好秋茶品質普遍高於春茶！

茶葉品質的高低，有很多的變數，採摘的時間，採摘時的天氣，都是比較大的變數因素。

秋天，總的來說，更容易做出鐵觀音好茶。

我個人的喜好，會比較喜歡鐵觀音秋茶些。

那麼如何辨別鐵觀音的春茶與秋茶呢？

觀察鐵觀音幹茶、葉底和茶湯，春茶與秋茶，都有不同的特點，但是這種特點比較細微，如果沒有大量的感官經驗，不容易辨別。

也不建議普通茶友，花太多心思琢磨這事。就是喝杯茶，要這麼累人嗎，對不？

最最簡單的辨識方法，就是牢牢記住這個諺語~

“春水秋香”！

對，你不需要有很多的經驗，僅僅用你的舌尖，你也可以輕鬆分別，春茶與秋茶之間的區別與奧妙。

請相信我們的舌尖，它，高度進化，生而聰慧！

辨識好茶，總是無師自通！

究竟選春茶還是秋茶，還是一句老話，喜歡為大！

也可以依時令來選

春時趕個時令，我今天喝的鐵觀音就是春茶。