一般學廚師都是從打雜開始做起的。其實學廚要能吃苦耐勞，勤奮好學。明天和油煙和食材打交道，太久了會麻木。

我認為學廚首先要學會切菜配菜也就是所謂的打荷，要熟悉各種蔬菜瓜果肉類。其次是各道菜的炒法，儘量做到味香色俱全。

其實任何一個行業都靠自己慢慢積累經驗的，師傅把你領進門，成不成才靠自己。平常在學的過程中要多看多問。

每個烹飪學院學習的課程都不一樣，拿我院來說：

主要是系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘（不在侷限烤鴨、叉燒等，烤全豬也會學習）、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵齒水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。

新手學廚師要注重刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。

廚師行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。

學習廚師需要一定的文化知識和一定承受能力以及判斷能力，學習廚師烹飪可選擇專業的烹飪學校。

學廚師一定要勤快，學校實踐課程時候練練翻鍋，練練刀工。想想自己今天學的東西，有必要做做筆記啊之類的。我相信離開學校的時候，你是帶著絕對的自信步入社會的，不出兩年你就可以拿高工資了。

學廚師最主要的是學好技術，學好技術，在學校的時候自然離不開老師，廚師培訓到專業的廚師學校，老師會傾囊相授技巧，你需要做的就是快速的吸收，不懂就問，熟能生巧，多問多練總是好的，任何一項工作都難不倒勤快刻苦的人。

學中餐，基本功很重要，在烹飪學校學習，中餐基本功是必備課程。學中餐不是一個快速的過程，需要日積月累，對事物味道的把控，刀工，勺工，調料清楚於心。學中餐的話，起碼要兩三年才有比較多的收穫。