答：灌湯包的做法一：

主料：麵粉500克、酵母4克、豬肉350克、高湯皮凍150克

調輔料：蘑醬油15克、蔥末10克、薑末15克、精鹽8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克、味精5克、胡椒麵2克、花椒水適量

製作方法：

⑴麵粉放入盆中，加入酵母和清水調製成軟硬適當的麵糰，放在30℃的環境下發酵2小時成嫩酵面，兌入鹼水揉勻揉透靜置待用；

⑵豬肉剁製成末，加入口蘑醬油、精鹽、料酒、白

方法/步驟

麵粉分出兩份來，都加上一點鹽，一份用溫水和，一份用涼水和

把麵粉和成光滑的麵糰

兩塊麵糰都揉好之後把它們再合在一起，揉成一塊，醒15分鐘，只要這樣出來的麵糰才能擀的跟紙一樣薄而不會破且韌勁十足

肉餡一份，自己手工剁的，8分瘦2分肥

肉餡里加豆腐乳一塊，腐乳汁一大勺，黃豆醬一大勺攪拌均勻，有了它們就不需要鹽了

這是泡過幹香菇的水，第一遍先把香菇洗乾淨，然後拿溫水泡上，泡幾個小時，香菇水就可以用了

把香菇水代替平常的清水，拌在肉餡裡，一定要一點一點的拌，保證肉餡充分吃進香菇水，肉餡拌好之後放冰箱冷藏一個晚上，所以肉餡我是提前一天準備好的

肉餡準備拿出來用了，在上面撒上蔥花，記得不要拌進肉餡，蔥花浮在上面就可以了，蔥花在放進盆裡之前要先用香油拌一下，為了就是避免它跟肉餡混合在一起，吃出臭蔥味。蔥花可以換成大蔥或者蒜苗

麵糰醒好之後全部分成大小一致的小劑子，然後每個劑子都擀成薄薄的面片

逐一包好餡之後放在蒸屜裡。

蒸鍋水開之後上籠蒸8分鐘就可以關火了。