如果你願意，什麼茶都可以冷泡，但相對來說，使用蒸青工藝的，茶葉揉捻比較重的綠茶比較適合，例如蒸青毛峰，煎茶，玉露茶等

蒸青工藝比傳統炒青工藝更能保持茶葉的鮮綠與清香，喝起來清新爽口

揉捻比較重的茶葉細胞破碎程度高，更容易在冷水中釋放滋味。

大家都說我傻，因為我這樣泡茶

自小編學會泡茶以來，一向聽聞不同的茶葉應該用不同溫度的沸水沖泡，差別僅僅在於是用100℃的沸水，還是用80℃的沸水。但近年來，冷泡法開始流行，最早適用於白茶，而今已經蔓延到生普等輕發酵茶類。專家表示，相比沸水沖泡，冷泡不易破壞茶葉細胞結構，能更好地保留茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質。同時，還能減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少茶湯的苦澀味。

冷泡受寵，除了白茶，生普也來湊熱鬧

自古以來，沸水沖泡是泡飲茶葉的主要方式之一。但是，隨著茶企的創新，採用常溫水，甚至是採用冰水沖泡茶葉也成為了諸多茶企在夏季主推的泡茶方式。

冷泡方式的流行也讓部分茶企以冷泡作為賣點，推出新品。如，日前，傳成推出了“上班別忘‘袋’”白茶產品。據瞭解，該產品禮盒裡配置了一個保溫杯，以及一袋球狀白茶與茶袋。茶客想要喝茶的時候，可以直接將白茶球放置到茶袋裡，再將茶袋投放到裝著礦泉水的保溫杯中，放置片刻即可飲用。

據瞭解，傳成推出這款產品的初衷是為了讓上班族能夠便捷泡茶，且如今是夏季，比起沸水沖泡，冷泡更能讓茶客感受到清爽的氣息。

冷泡雖好，輕發酵茶更適合冷泡

冷泡方式日益受寵，那麼，是不是所有茶類都適合冷泡？當然不是，用於冷泡的茶葉最好選用新茶，或者發酵程度較低的茶葉。如果是武夷巖茶、鐵觀音等半發酵茶葉，或者是需要聞香品韻的茶葉，均不適合冷泡。因為水溫度太低則不易使茶葉內芬香物質揮發出來，進而影響到茶葉的香氣、滋味、韻味等表現。

據瞭解，冷泡之後，茶湯、茶香雖然會薄弱些，但在冷泡的環境中，茶葉中帶甜味的氨基酸會在冷水中先溶出，味苦澀的單寧酸和咖啡因在溫度低的礦泉水中不易釋放，所以冷泡之後的茶湯不容易出現澀感，茶客飲後會更覺得甘美。

與熱泡大不相同，冷泡的茶湯一口喝下去雖然不會給人以強烈的衝擊力，但卻留有餘味，原本的清涼感也慢慢放大，不覺之中茶香便溢滿唇舌。比起沸水熱衝的緊張感，冷泡更像細水長流沁出來的甘甜，不用繁雜的步驟，直接端起杯子暢飲也很好喝。

此外，義大利研究人員透過試驗對比發現，相比紅茶、綠茶、烏龍茶，白茶在涼水沖泡條件下，抗氧化活性相對更高。研究者認為，室溫水泡茶時間長，有利於茶葉完全伸展膨脹，將茶葉中的有益物質充分遷移到茶湯中，且不會破壞茶葉細胞結構，能更好地保留茶葉中的兒茶素、茶多酚等物質。同時，還能減少茶丹寧酸釋出，飲用時可減少苦澀味，增加茶的口感。

綠茶（快速冷泡法）

一、準備器具，茶葉（一般在3-4g），300ml的玻璃杯，熱水、涼白開或冰塊。

二、準備的茶3-4g，茶水比1：:100；先用熱水浸潤（水量漫過幹茶即可），提高浸泡速度，再加已經準備好的涼白開或冰塊，注入瓶中。

這種方法既可以保留茶葉原有的味道和香氣，又可以在短時間內沖泡完成。

烏龍茶

一、取一個乾淨密封的玻璃瓶，或者礦泉水瓶子，加入500毫升左右的常溫礦泉水（水最好是冷卻的白開水或純淨水）；

二、每1000毫升水需10～15克茶葉（清香型的），濃香型的茶葉酌量少放一些茶葉，在瓶底放好茶葉，衝入冷水；

三、室溫下放置3～4小時後，取出茶葉再放入冰箱冰鎮至涼透即可。也有人習慣一開始就放進冰箱，等待8小時的時間再濾去茶葉飲用。

白茶

一、準備原材和工具。白茶5g、長筒玻璃瓶1個、純淨水500ml。

二、將茶葉倒入長筒玻璃瓶內，茶葉量根據喜好新增，一般建議5g。

三、將開水注入容器的1/3，等茶葉泡開後，再繼續加熱水到容量的8分即可。

四、靜置等到茶水冷卻。（或者急性子的你，也可以直接投幾個冰塊進去，帶給味蕾清涼享受）

綠茶，一般以春季茶樹發出的鮮嫩的茶芽為原料製成，它的咖啡鹼、氨基酸、維生素含量都非常豐富，這些營養物質都不適合在高溫下衝泡，高溫會破壞它們的分子結構，損壞其營養價值，這也是大部分綠茶不能用沸水直接沖泡的原因，然後使用冷泡法，綠茶中的葉綠素，氨基酸會逐漸分解到水中，改變了水的顏色，還能增加水的鮮爽度，把一杯平淡的水變成了鮮香爽滑的天然飲料，非常適合經常出差的人群。解決了茶在高溫水中長期悶泡後，茶湯苦澀難耐的困擾。因此綠茶用來冷泡一定是不錯的選擇。

白茶，原料本身遭到人為破壞最少的一款茶，近乎完全儲存了茶葉本身具有的內含物質，白茶的香氣清新，滋味淡雅，氨基酸和維生素的含量也非常高，用冷泡法沖泡，能完整的保全其中的營養物質，分解出來的氨基酸，維生素也能增加水的鮮爽度，這樣的茶湯，清新爽口，清熱止渴。

以下幾種型別的茶葉不適合冷泡：

1、粗老的茶葉不適合冷泡。

原料較為粗老的茶葉不適合低溫沖泡，它纖維素含量豐富，細胞壁不容易被破壞，很難在低溫下分解出營養物質，因此在低溫下不能沖泡出茶葉的滋味。

2、碳火烘焙的茶葉不適合冷泡。

碳火烘焙過的茶葉，一般香氣都會比較高，滋味比較醇厚，還有利於長期儲存，碳火烘烤會將茶葉外壁碳化，形成一道保護膜，外界的水分很難進入，從而阻斷了茶葉內部的酶促反應，因此茶葉內部穩定性很好，茶葉的香氣和滋味也就不會容易變化，同意也是因為這個原因，碳火烘焙的茶葉外壁在低溫情況下很難被破壞，因此茶葉中的內含物質很難分解出來，這也是它不適合冷泡的主要原因。

3、香氣高的茶葉不適合冷泡。

香氣高的茶葉，一般茶葉內部芳香物質比較豐富，然而這些芳香物質在低溫狀態下活性很差，很難揮發，因此這些香氣被壓制在茶葉內部很難釋放出來，也就無法展示它的真正魅力。

4、老茶不適合冷泡。

一款老茶，一般會經歷很長時間的自然氧化，其茶葉內部進行一些微發酵，從而進行一些自然轉化，轉化後的茶葉中產生一些有利於人體的微生物，這也就是老茶珍貴的主要原因，然而老茶卻不適合低溫沖泡，經歷自然氧化的茶葉外壁會形成一道氧化膜，氧化膜在低溫下很難被破壞，因此茶葉中的營養物質也就很難滲透出來，另外老茶中的微生物在低溫下活性很低，很難在低溫下分解出來，兩種原因綜合評斷，老茶是不適合冷泡的。

冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，可以說是顛覆傳統的一種泡茶方法。上班族、上課族、開車族、登山族等，無論走到哪裡，只要可以買到礦泉水，隨時可以享受既好喝又保健的冷泡茶。

傳統的生活飲茶文化，多以熱開水來沖泡，既可享受茶葉散發的優雅香味，品嚐茶湯中甘甜味醇的滋味，也是一種閒暇嗜好。隨著人們生活節奏的加快，冷泡茶這種生活方式開始被大眾廣泛接受。

冷泡茶的香氣及滋味，當然與茶壺熱水的沖泡方式有所差異，又一般對冷泡茶觀感認為茶湯香氣滋味較市售罐裝茶飲料自然。

近年，中國開發的冷水可浸出普洱生茶、綠茶、紅茶等和日本開發出冷水可浸出的綠茶，銷售量逐年增加。與傳統泡茶工藝相比，冷泡茶的加工工藝特點是延長鮮葉蒸青時間，減輕精揉程度，並透過高火乾燥。英國聯合利華公司開發出一新的冷水沖泡型茶加工技術，於2001年9月獲得歐洲專利和國際專利。該茶透過新增化學物的特殊加工方法，在15℃水中5分鐘內就可浸出，大大縮短製作時間。

準備茶葉、水和茶具，茶葉要比平時熱水泡茶多一些，也可以用專門的茶包；水最好是冷卻的白開水或純淨水，儘量不含太多礦物質。一般說來，每1000毫升水需10～15克茶葉。在壺底放好茶葉，衝入冷水，室溫下放置3～4小時後，取出茶葉再放入冰箱冰鎮至涼透即可。也有人習慣一開始就放進冰箱，等待8小時的時間再濾去茶葉飲用。換做茶包和茶粉，半小時到一小時就泡好了

綠茶、白茶、烏龍茶等發酵度低的茶類較多用於冷泡。一些袋泡茶、花果茶也會用於冷泡。茶中還可以投入水果。

冷泡茶有幾點需要注意保證：

1、嫩茶（保證茶葉中有足夠多的呈味成分）；

2、軟水（保證茶湯的口感）；

3、低溫（防止細菌滋生）大多數細菌適宜的生長溫度是在20-40攝氏度這個區間，雖然普通的低溫無法有效殺死細菌，但至少可以遲滯生長。

▲白毫銀針冷泡茶

冷泡茶的特點是冷水浸泡，且浸泡時間很長，夏天的時候甚至會過夜，所以投茶量不用太大。按體積來投茶的話，緊壓茶以外的所有茶類差不多投鋪滿容器(玻璃瓶為例)底部的量就可以了，而緊壓茶適當減少，以免茶湯過濃。

然而，這種契合現代年輕人品飲理念的新式泡法，對於工藝講究、風格各異的六大茶類來說，是不是放之四海而皆準？

這是值得我們深思的。

常理上，經過揉捻發酵深加工的茶類，抑或是經過時光沉澱的老茶，沒有沸水的激盪，哪能激發出其深沉的內蘊、氤氳的茶香呢？

故而，適合冷泡的茶類一般就是發酵程度低、甚至不發酵的綠茶、黃茶、白茶類，以及部分的半發酵清香型烏龍茶類等。

茶葉採用冷泡法，實際上就是讓茶葉在常溫或者低溫環境下，透過控制茶葉內含物質的析出速度或析出的先後順序來達到控制口感的目的。

一般，茶葉內含的茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質的析出會比較延緩，而氨基酸、芳香物質析出較快。這樣一來，茶湯滋味更容易保持清新自然，但反之，茶葉的層次感，甚或是一泡茶帶給人那種蕩氣迴腸的感覺，採用冷泡法是不容易體會到的。

此外，冷泡後久置的茶葉對於體質虛寒人士來說，也是不建議過多飲用，還是首選熱茶。

所以，若是從專業的角度來說，義芳君認為目前的冷泡法可以增加茶葉品鑑的多樣性，豐富我們的品感，適應新生一代的品飲風格，僅此而已！它並不能提升茶葉品鑑應有的深度與廣度。

或者說，作為大自然賞賜給人類的禮物，一道好茶堪稱濃縮的精華，經過千揉百捻、千錘百煉，若是沖泡後不能讓其綻放光彩，似有暴殄天物之感。

從這個意義上來說，義芳君認為至少有以下這幾類茶葉，建議不要採用冷泡法沖泡。

第一、品質優異的綠茶、紅茶，例如：優質明前綠茶、優質金駿眉、祁紅等；

第二、注重香氣與茶韻的茶類，例如：優質高山鐵觀音等；

第三、焙火茶，例如：炭焙鐵觀音、巖茶等；

第四、老茶類，例如：陳年生普、老白茶、陳年紅茶、陳年烏龍茶等。

冷泡茶即指用冷水來沖泡茶葉。跟傳統沖泡方式相悖，隨著人們生活節奏的加快，冷泡茶開始被大眾廣泛的接受，是上班族、駕車族、登山族、學生族出門必備神器。

冷泡茶要遵循以下四個原則:

選新茶，不選老茶；

選生茶，少選熟茶；

選好茶，不選劣茶；

選好水，以礦泉水和純淨水為佳；

冷泡的時間影響茶的濃度，冷泡茶的風格跟茶葉的種類有關:

綠茶和白茶冷泡後喝到清甜和月影的優雅清香，鮮爽發揮到極致，如蒙頂甘露，如白毫銀針；

烏龍茶可以體會層層遞進的香氣，桂花香和蜜香沁人心脾，烏龍韻怡人，如凍頂烏龍，如東方美人；

紅茶茶味更重，高香之外另有甘甜。如古樹紅茶，有濃濃花蜜香，留香持久。

有了冷泡茶，這個夏天不太熱。

冷泡茶，即以冷水來沖泡茶葉，是顛覆傳統的一種泡茶方法，最早流行於日本和中國臺灣。

冷泡茶很簡單，幾乎沒有什麼技巧門檻，更無泡熟、泡壞、泡出澀味之虞。大多數茶葉都適用，且失敗率極低，唯一所需的只是等待，任誰都能信手拈來。

為什麼要喝冷泡茶？

用冷水冷泡的方式，茶葉析出速度會很慢，茶葉中的成分會被選擇性釋放和進行反應。因此，與熱泡法在化學層面上並不是一碼事。

如，冷泡法時，形成茶水苦澀的茶鹼(單寧酸)與咖啡鹼，不易被釋出，而茶葉中帶甜味的氨基酸分子，則容易溶解出來。

所以，冷泡茶的口感總的來說會更順和溫柔、純粹清甜一些，喝起來，清涼甘美，別有風味。

用保溫壺裝滿一罐，放在車上、裝入包裡，去爬山、去旅行，燥熱難當時，喝一杯帶著霜氣的冷茶，酣暢淋漓間，會覺得人生的幸福莫過於此。

如何自制冷泡茶？

人隨茶而改變心情，茶也隨人而調製出不同的滋味。這裡且以紅茶為例，感受別樣的水乳交融。

茶品上，幾乎大多數紅茶都適用，像九曲紅梅、小種紅茶、滇紅等都可以拿來做冷泡，箇中滋味，各有千秋，茶友可以自行感受。

容器上，不需要刻意地置辦新的工具，閒置的玻璃瓶、馬克杯，甚至是礦泉水瓶子都能拿來作冷泡，工具簡單日常，有茶就能做。

配比上，日常冷水壺，容量大多在1升左右，按這個比例，1000毫升的水，配以10-15g的幹茶，是比較合適的，不至清淡，也能有滋有味。

最後加蓋，靜置4-6小時，待茶葉充分舒展出味，濾去茶葉便可飲用。如果嫌這還不過癮，置入冰箱或加入冰塊，冰鎮至沁涼，至此，一道冰鎮冷泡茶即成！

哪些茶可以用冷泡法？先說個關於自己的小故事......

本人生於茶農之家，長於茶農之家；茶水也就是家中最廉價的飲品！上學的時候總是要帶上自己產的農家茶，可以取代其他的飲料！從家到學校的距離得翻過兩座大山，有一次，從家走的時候沒有提前泡茶，帶的是一杯白開水；走到半路的時候，特別想喝茶水；但是水已經不是熱水了，變成了溫水！怎麼辦？突發奇想，就用這個水泡茶看看怎樣，於是，從揹包裡哪出了茶葉，抓了點放到杯子裡；過了半個小時，喝覺得沒有味道，就直接去學校了，直到晚上，發現茶水居然泡開了，有很濃的茶香，口感和平時也不一樣！！！但是覺得非常的新奇，就是要耗時長些，後來也就實驗了些冷水泡茶的實驗！

從不斷的實驗中發現，當年產的新茶，泡出來的口感最佳；泡茶的時間大概在於三個小時左右，至於什麼茶，我實驗的是，家產黃茶；以及後面用的綠茶都是可以的！只要不是陳茶，不是發酵的茶都是可以的！不管是冷水泡茶，還是熱水泡茶，建議茶水都不要超過24小時飲用！除非是低溫儲存

天氣炎熱，甭管東西看上去多食色可嘉，只要是熱的，頓時沒了胃口，茶一樣，大夏天喝熱茶，茶再好我也懶得喝。得，那就放冰箱冰鎮一下吧，這下好了，茶湯是冷下來了，但這味道又太澀，琢磨琢磨，只能在沖泡方式上下功夫，我專程跟茶友討教了冷泡茶的方法，分享給大家。

熱水泡茶，經過高溫的激發，茶香高揚而濃郁，熱茶的香氣是最出眾的，但喝到胃裡的感受，可遠不如表面香氣和口腔中的餘味，茶水冷卻後，口感香氣變化較大，特別是口感，會變得很澀，刺激感很強。

而冷泡茶用冰萃取茶葉中物質，在低溫下，茶葉含有的茶多酚、咖啡鹼等苦澀物質浸出極少，含有的氨基酸和各種芳香物質的浸出會增多。氨基酸是茶葉鮮爽滋味的主要呈味物質。冷泡法能把茶葉的苦澀之味控制住，留下茶葉鮮爽、回甘和香氣。雖然香氣沒有高溫沖泡高揚濃郁，但也非常自然，入口後的鮮爽滋味和 回甘滋味，是絕對不差的。

冷泡茶，因為香氣不如熱泡，所以建議選擇香氣更濃郁更高揚的茶種。以香氣出眾聞名的再加工花茶和烏龍茶，是最適合的茶種。再加工的花茶，茉莉花茶最出名，別的也有玫瑰花茶、桂花龍井等。烏龍茶，按產地分，閩南烏龍，代表鐵觀音；閩北烏龍，代表武夷巖茶；廣東烏龍，代表鳳凰單叢茶；臺灣烏龍，不太瞭解，只知道凍頂烏龍，東方美人這些茶名。什麼茶種都可以。特別推薦茉莉花茶和鳳凰單樅。

茉莉花茶是用綠茶毛茶作為茶坯，與茉莉花混合，讓茶坯逐漸吸收花香，這個過程就叫窨制工藝。茉莉花萎凋後，香氣盡失，將茉莉花揀剔，這就算是一次窨制。再摻和一批新茉莉花進茶坯裡，這就開始了第二次窨制，此工序會重複數次。平常說的幾窨一提茉莉花茶，這個幾窨，就是指幾次窨制工藝。至於最後的一提，茉莉花茶窨制完畢，會進行乾燥，乾燥完畢後用品質最好的茉莉花茶最後進行一次窨制工藝，這就是提香，完事就成茶了。還有一種茉莉龍珠，就是將茉莉花茶揉捻成了珠形，外形好看，滋味、香氣都一樣。

茉莉花茶最後會經過揀剔，將乾花去除，有時候會留下一些做裝飾，所以，花茶的幹茶裡，並不會有很多的茉莉花。因為用的是綠茶作為茶坯，所以茉莉花茶也叫茉莉花綠茶，按其本質說，是綠茶，滋味與綠茶一樣，鮮爽苦澀有回甘。伴有濃郁的茉莉花香，清涼降燥，夏季最佳飲品。

烏龍茶豐富濃郁的香氣可以彌補冷泡法的缺點，而且烏龍茶所用的原料茶鮮葉更成熟，內質含量更豐富，茶湯的滋味更醇厚，回甘度更強。

1、備好一個大茶瓶，裝滿冰塊；

2、在裝滿冰塊的瓶中倒入200ml的熱水；

3、往瓶中投入10g幹茶；

4、繼續加冰塊至最滿，倒入一瓶平常礦泉水瓶大小的冷水；

5、水別倒太滿，上面留一些空間，蓋上瓶蓋。

6、將茶瓶放入冰箱冷藏，別放冷凍層，一直到冰塊完全融化，差不多六小時左右，冷泡茶便成了。

除了真茶，也可以選用袋泡茶，像檸檬、山楂、玫瑰等等。也可以將茶與各種配料混泡，味道也非常好。可以使用茶包，但口感會差一些。

注意事項：

1、提前準備好冰塊，合適濃的投茶量為1升容量的瓶子投入10克，1.5升容量的15g。

2、加入冰塊後，不要攪動茶湯，靜置融化就行了，如果放在常溫裡，兩三個小時就行了，放在冰箱裡最少也要6小時。

3、黑茶、老白茶、煙燻的小種紅茶、烘焙足的巖茶都不適合用冷泡法沖泡。

4、投茶要快，再倒入熱水後，馬上投入幹茶。

冷水適合於沖泡低發酵度的茶葉，（六大茶類發酵度從低到高依次是：綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶、黑茶），其一：內含物資方面~縱所周之六大茶類茶湯中含都有有單寧酸、兒茶素、維生素C等，高溫中此維C類營養物資極容易破壞~高溫沖泡時更容易咖啡因及單寧酸溶出，咖啡因影響神經中樞、單寧酸過多則影響鈣質、鐵質的吸收。除此外大部分熱水沖泡出的多酚類物資冷水沖泡一樣可以；其二：一般而言發酵程度越高，所含的單寧酸越少，且其中的維生素C也流失越多，而未發酵的綠茶，單寧酸的含量比較高，維生素C也較多；其三：從品飲角度：發酵程度高的茶，如烏龍茶、紅茶~品飲上更是以高香，甜、滑厚度及韻感為主，冷水難沖泡這類特點！

綠茶，白茶，部分黃茶，甚至一些代茶（檸檬，枸杞）可以用冷水泡。尤其白茶冷泡，更為甘甜，但其性寒，脾胃不調的人不建議多飲。紅茶與烏龍茶，甚至黑茶，不適合長期茶水混合，會加重苦澀感，適合茶水分離的泡法。

冷泡茶，顧名思義是指用冷水沖泡茶葉，可以是開水放涼了泡，也可以直接用礦泉水或純淨水沖泡。

冷水對於茶葉物質的析出不利，所以正常來說細嫩的茶葉更適宜冷泡，例如白毫銀針，白牡丹王等，冷水泡茶需要較長時間，正常冷水泡白茶需要兩到四個小時。

除高等級白茶外，一些細嫩的綠茶，黃茶等原料鮮嫩的茶葉均適宜冷泡。

與開水沖泡相比，冷泡茶葉別有一番風味。

冷泡茶，像綠茶，白茶，烏龍高山茶，都可以用冷泡的方法，放上適當的茶葉，裝上優質的礦泉水放冰箱裡冷泡4到8個小時。

冷泡茶的好處：口感，蜜味會更加明顯，苦澀味會降低。清熱解暑，夏天喝起來很爽

冷泡茶的缺點：適合冷泡的茶，一般茶性偏寒，再加上冰箱冷凍，寒性更重。脾胃虛弱的人，千萬不要嘗試

冷泡茶雖然爽，但真不建議多喝

何謂「冷泡茶」呢？

冷泡，就是使用涼冷的「室溫冷水」來泡茶。

冷泡的低溫泡法會無法凸顯深度烘焙所產生的風味，表現不出其層次與細節。反之，原味茶（原發酵度不加以深度高溫烘焙的茶葉）在冷泡風味上的表現相對優異。因此，高海拔的臺灣高山茶就非常適合做冷泡。

冷泡茶該怎麼做呢？

1：準備3g茶葉（或茶包）以及1個500ml冷泡茶瓶。

2：倒入500ml常溫冷水。

3：置於冰箱冷藏約8-10小時後即可飲用（因未使用防腐劑，避免茶水變質，請48小時內飲用完畢）

若個人覺得太濃或太淡，都可以依照自己的喜好來加以調整。

冷泡方式能有效控制茶葉中咖啡因、茶鹼及單寧之釋放，並能保有其它元素的完整性，健康又能喝出其單純的香甜。你也快來為自己做一杯甘美沁涼的冷泡茶吧！