先紅後白，“透過現代基因的測定，是VvMYBA1 和 VvMYBA2這兩個基因組控制著葡萄皮的顏色。最早葡萄都是紅色的，就是這兩個基因同時發生變異才會導致葡萄皮出現顏色變化。當然用有色品種也能製造出白葡萄酒，要知道16世紀時香檳產區才開始用黑比諾釀製乾白葡萄酒。另外從工藝學上分析，二氧化硫的應用才使的做乾白變得容易，但是從羅馬人開始使用二氧化硫的歷史也就2000年，在這之前白葡萄酒應該也不是現在看到的樣子，應該是棕色的。所以說應該是先有紅葡萄酒之後才出現了白葡萄酒。”市場上常見的葡萄酒，有紅葡萄酒和白葡萄酒。不少人認為紅葡萄酒是用紅葡萄生產的，白葡萄酒是用白葡萄生產的，這是一種誤解。紅葡萄酒與白葡萄酒的主要區別，在於加工的方法不同，生產出的產品有紅與白之分。

(1)紅葡萄酒：是用紅色或紫色葡萄為原料，採用皮、汁混合發酵而成。果皮中的色素和丹寧在發酵過程中溶於酒中，因此酒色呈暗紅或紅色，酒液澄清透明，含糖量較多，酸度適中，口味甘美，微酸帶澀，香氣芬芳。

(2)白葡萄酒：是用皮紅汁白或皮汁皆白的葡萄為原料，將葡萄先擰壓成汁，再將汁單獨發酵製成。由於葡萄的皮與汁分離，而且色素大部分存在於果皮中，故白葡萄酒色澤淡黃，酒液澄清，透明，含糖量高於紅葡萄酒，酸度稍高，口味純正，甜酸爽口，香氣芬芳。

如將葡萄酒按顏色分類，可分為：紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄酒（粉紅葡萄酒）。所以，紅葡萄酒與白葡萄酒的主要差異在於它們之間的酚類物質的含量和種類的差異。