我們們南疆喀什刀郎大尾羊，外地朋友來我們會先請他吃饟坑肉，一公斤一百，完了清湯羊肉！大尾羊吃戈壁灘草鹼草，所以肉不腥！

1.山東菏澤單縣羊肉湯：號稱“中華第一湯“，羊肉湯乳白色，用純青山羊的骨頭熬製而成的。熬製過程不新增過多的調料，只加了大蔥，熬出來沒有一點羶味。

2.內蒙古海拉爾羊肉湯：海拉爾在蒙古語中是“野韭菜生長之地”的意思，而這些羊從小吃野韭菜長大，肉質極其鮮美，毫無羶味。這種羊肉不管怎麼煮都非常美味。

3.江蘇藏書羊肉湯：藏書羊肉是蘇州的傳統美食，羊肉湯乳白色，香氣濃郁，羊肉軟爛，不羶不腥，口感鮮而不膩。而且歷史很悠久，有將近400多年的歷史。藏書羊肉是用木桶熬製而成的，這樣熬製的羊肉湯味道極其鮮美。

4.四川簡陽羊肉湯：四川簡陽的羊肉湯，選用的是放養的山羊肉。肉質細膩，肥而不膩，溫補不上火，羶味較低，風味獨特。而現在的簡陽山羊，是由美國的努比羊和以前的簡陽土羊雜交而成的更優質品種。

我最愛喝的羊湯來自山東單縣。山東單縣地處蘇、魯、豫、皖四省八縣交界處，南有黃河故道，北有貫穿全境的大沙河。這裡水草豐美，綠樹成蔭，Sunny充足，氣候溼潤，春夏秋冬四季分明，是個天然的優質牧場，被稱為“中國青山羊之鄉”。單縣的羊肉細嫩鮮美，腥羶味小。其色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮味爽口，開胃健脾。吃在口中，鮮而不羶、香而不膩，爛而不糊，是一道適口的美食。在中華名吃譜上，以湯入譜的只有山東單縣羊肉湯，被華人稱為“天下第一湯

單縣的出名是因為有羊肉湯。單縣羊湯的典故很多，最著名的是這個：春秋時宋國和鄭國在距單縣不遠的地方開戰，戰前宋國主帥安排殺羊煮湯，親自分賞將士，可是唯獨忘了分給駕車的車伕。第二天到了戰場，車伕惡狠狠地說：“昨天分羊湯你說了算，今天的事我說了算。”於是駕車將宋國主帥送入敵陣做了俘虜。這就是成語“各自為政”的來歷。據好事者考證，當時煮湯的廚師就是單縣人。真正的單縣羊肉湯始創於清朝嘉慶年間，至今已有200多年的歷史了。最早創於1807年，當時由徐、竇、週三家聯手建立，故取名為“三義春”羊肉館。當時方圓百里，無人不知 ，為日後“單縣羊肉湯”的揚名天下打下了堅實的基礎

正宗的單縣羊湯，必須選用三歲的青山羊為主要原料，尤其以單縣黃河故道和大沙河兩岸的羊為最佳。同時熬製羊湯的水必須是當地的地下水。這樣熬製出的羊湯才能色白似奶，水脂交融，質地純淨，鮮而不羶，香而不膩，爛而不黏。

喝羊湯一定要配上這種燒餅才正宗。把燒餅掰成小塊，放進羊湯，再加點用羊油和辣椒做出的辣椒油，那叫一個美味，保證你吃到爽歪歪

羊湯雖然香醇，但改革開放前，糧食都不夠吃，放開肚子喝羊湯是夢中才能實現的美事。趕集上店時，看看煮湯的大鍋，聞聞誘人的香味，摸摸癟癟的口袋，長嘆一聲而去。那一聲嘆息，比黃河還要長！而今日子好過了，兜裡有了銀子，喝羊湯成了習慣，兩天不喝想得慌。據說而飯點時到單縣去找人往往是尋不到的。哪去了？套用一句話：“不是在羊湯館喝羊湯，就是在去喝羊湯的路上。”

我也曾走過中國的很多地方，內蒙、甘肅、山東、青海……甚至北京，用心做，真材實料的羊湯都好喝。

當然，如果說記憶最深刻的，還是青海西寧，一些小店面。

嚴寒酷冬的早晨，一碗暖暖的羊湯，便宜，還可以續湯，外邊大雪紛飛，小店裡稀里呼嚕，交織在一起，就著燒餅，只覺得如果餘生每天都能喝到這樣的羊湯，於願已足，什麼艱難困苦，都可以撐得過去!