【日式烤鰻魚】

準備材料：鰻魚、蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉

做法：

1、將鰻魚去掉內臟後洗淨，去掉頭尾，從中間切開，去掉魚骨後斜切兩刀；

2、將鰻魚片放在碗中，加入適量蒜末、醬油、白酒、糖、蜂蜜、胡椒粉等調料一起攪拌，醃製半小時左右；

3、在烤盤上鋪上一層錫紙，掃一層食用油，將醃好的鰻魚均勻地鋪在上面；

4、將烤盤放入預熱到200度的烤箱中，烤10分鐘後取出翻面，刷上一層剛才的醃汁，再撒些白芝麻在上面繼續烤10分鐘即可。

除了製作日式烤鰻魚，其實鰻魚紅燒來吃也是很不錯的哦，這可是地道的中國菜，日常在家也可以做，看看怎麼做吧。

【紅燒鰻魚】

準備材料：鰻魚、薑片、蔥花、料酒、白糖、鹽、雞精、生抽

做法：

1、將鰻魚去掉內臟後洗淨，撈出備用；

2、在鍋中倒油，燒熱後下入清洗好的鰻魚兩面煎一下；

3、在鍋中放入薑片和料酒，加適量的水煮開；

4、在鍋中加入適量生抽、白糖、食鹽和雞精燒製；

5、煮至湯汁濃稠時擱入蔥花，即成。

鰻魚乾 和 新鮮鰻魚 做法差異很大的...

吃法主要是蒸 燒湯：

1.蒸魚乾

主料：鰻魚乾，約500克。

調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

製法：

1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。

2、 將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。

3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。

特點：鹹鮮適中，芳香四溢。

2.白菜拌鰻魚乾

主料：鰻魚乾

配料：白菜嫩心，香菜段。

調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

製作：

1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。

2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。

3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。

3.鰻魚乾蒸茄子

原料：長茄子、鰻魚乾、蒜蓉

調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油

製作：

1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。

2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

特點：軟香可口，鮮味十足

注：

1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。

2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。

4.雞火魚鯗

配料：雞750克、火腿200克、鰻魚乾200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。

特色：

雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。

操作：

1.將雞斬成五釐米見方的塊。

2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗淨。

3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。

4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。

5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚乾、火腿，用小火燜30分鐘即成