兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品之一，夏天滿街的“冷啖杯”食肆沒有一家不賣兔頭的。最著名的兔頭髮源於成都市旁邊的雙流，那裡的“雙流老媽兔頭”已成一絕，此外“喬一喬”和東風大橋兔頭也都名聲在外。　　 成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、幹辣椒等十幾味香料的鍋裡煮熟以後，浸泡數個小時而成的。兔頭先用香料碼過，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多時的兔頭已經深深地入味了，但肉仍舊很嫩。直接撈起來的便是五香兔頭了，麻辣兔頭需要再加入香辣調料拌勻以後靜置，讓辣味滲入進去。做得好的兔頭完全入味，臉頰肉細嫩飽滿，上顎肉韌性好有嚼頭，眼眶肉軟而滑溜。成都人吃兔頭一般每人最少五香麻辣的各來一個，胃口大的那就沒有數了。 對於沒吃過兔頭的人來說，光想想抱著一顆兔腦殼大啃的情景就已經夠嚇人的了，但會吃的人說起啃兔頭，那是一邊咽口水一邊說，恨不得馬上來幾個解饞。吃兔頭很有講究，需要有如大閘蟹一般的技巧。首先握住牙齒將上下頜骨掰開成兩半。這時可以把臉頰的肉啃了，將舌頭吃掉，下頜骨部分基本完成。第二步是將上頜骨部分的後半部（後腦勺）掰下來，吃裡面嫩滑的腦花（兔腦），翻過來把“天堂”（上顎）吃掉，最後是吃眼珠以及眼圈肉。聽起來是否有點暴力血腥？也許正因為此，兔頭這樣的美味至今未能像小龍蝦那樣在全國大範圍流行開來。但對那些沒有心理障礙的食客來說，啃兔頭的確是件其樂無窮的事情。