關於毒蘑菇的鑑別，確實有一些方法，比如：

看顏色：

毒蘑菇的顏色一般來說比較的亮眼，紅色、紫色、黃色、青色、黑色等，有的表面比較粗糙，有雜色斑點等。當然，這種例外的情況也有很多。像下面的這種，雞油菌雖然色彩濃烈，但它是可食用的。

如下這珠蘑菇，看起來潔白無瑕，別被它騙了，它可是有“毀滅天使”的稱號，很容易被誤食，誤食它的人90%都會一命嗚呼。

看生長環境：

整體而言，毒蘑菇容易生長在陰暗潮溼的地方，無毒菌類則生長環境更加清亮一點。

看形狀、氣味：

一般毒蘑菇傘柄等部位撕開後，因為氧化的原因，顏色會發生變化。而無毒蘑菇流出的汁水通常比較清。

還有種說法是，毒蘑菇會有股土豆或蘿蔔味、惡腥臭味，無毒的則有苦杏和水果味，未經實驗，不敢妄下定論是否正確。

民間還有一個順口溜，叫“頭上戴帽子，腰上系裙子，腳上穿靴子”，說的就是有菌蓋、菌環和菌托的多為有毒蘑菇。

還有就是，有些毒蘑菇表面會有粘液，這種菌類也不要碰。

以上的幾種辨別方法完全不能用以辨別所有的毒蘑菇。實際上，即便是野外生存的高手，專業的植物學家，對一些蘑菇的毒性都很難判斷，更何況對蘑菇一無所知的人呢？

所以，如果在野外碰到蘑菇，切勿僅憑上述標準就妄下判斷食用。對於野外碰到的蘑菇，最好也不要用手接觸，以防不測。

見手青，一種神奇的毒蘑菇，撕開後會迅速變色。如果誤食它，會出現幻視，效果如下圖，但它煮熟後吃則是另一番美味。

如果一旦因誤食菌類中毒，出現頭暈、噁心、腹痛腹瀉等症狀，最好的辦法是立即催吐，用手指等刺激咽部，將吃進去的通通吐出來。然後，立即就醫，刻不容緩。