麻婆豆腐，因其麻、辣、鮮、香、燙這五種獨特而豐富的口感，俘獲了無數人的味蕾，成為一道家喻戶曉的川菜，配上一大碗白米飯，簡直讓人慾罷不能！不過對於我而言，還有其他的一層意義。

記得小時候，又一次發燒，一直不退燒，家裡的大人都非常著急，當時我們那裡看醫生也不像現在方便，家裡的藥吃了個遍，都不見好，於是外婆急中生智，給我作一道加料版的麻婆豆腐，吃完之後，大汗淋淋，第二天，居然神奇的退燒了，從此，我也喜歡上了這道菜，不過那天之後，再也沒有吃到那天的味道，後來長大後，我曾問過外婆那天晚上的做法，她說當時只是加重了豆瓣醬，胡椒粉，薑末，和花椒的量而已，其他的並沒什麼不同，不過，我更相信是外婆把滿滿的愛加了進去，所以才讓我轉危為安的。

現在隨著生活水平的提高，這道菜已很普通，不過每次吃川菜，我還是都會點這道菜，也許是一種對外婆的懷念吧。

是魚香肉塊。記得小時候飯桌上有魚或有肉，算是美味佳餚了。每當過年前一個月，老爸就上菜市場買條大白鰱回來，剖清乾淨，給魚身裡外抹上鹽，放一天一夜，然後風乾。大年三十天，割來豬肉，放魚塊一起燉上一大盆，吃凍魚肉塊，或煮飯時上鍋裡蒸一下，都特別好吃！

油燜大蝦

一.準備過程

1.將龍蝦腹部外殼洗淨：拿牙刷將龍蝦腹部，外殼的汙漬和黑色汙染物刷掉，然後拿清水洗乾淨。這個過程相當的有趣，小時候，自己不敢刷，怕被蝦子夾住手。但是又覺得很好玩，想把它拿在手上，就是很有畫面感。

2.二次處理：捏住龍蝦的尾巴，在扯下尾巴的同時將筋帶出。龍蝦的筋中含有重金屬物和汙染物，將筋抽出，有利於身體健康。最後，拔掉頭部，留下黃，龍蝦黃是可以食用的。將背部沿中間剪開，便於入味。

以上，就是龍蝦的手工準備過程，小時候，對這些充滿好奇，覺得十分殘忍。但是爸爸做的龍蝦很好吃，就是色香味俱全，所以為了吃，就不擇手段了，光是過程就很令人難忘了。

二.製作過程

製作過程雖然不太熟悉，但是印象深刻的就是要加一瓶酒，加了酒之後頓時香氣撲鼻而來，各種香料的味道好像被啤酒激發出來。最後在盛入龍蝦之前，擱一些黃瓜，大蔥。再準備一些熱乾麵，等最後吃完時，加進去用龍蝦的底料攪拌，別具風味。

將湖北特色面和蝦組合在一起，搭配令人難忘。

每個人都有自己獨特的童年生活，有幸福開心的時刻，有難過傷心的時刻。小時候的生活，除了學習之外，就是玩和吃。尤其咱們80後這一代，雖說並沒有過過那種因為沒有糧食餓肚子的情況，但是也好不了多少。童年的時候，最開心的時刻，就是家裡殺豬和過年的那段時光了。因為只有在這段時間，才能吃到更多的美食。

我小時候最難忘的一道菜，或許不能說是一道菜。小時候豬油是還可以隨便吃的時候，我想很多家庭都會專門熬製一缸豬油吧！熬豬油的油渣，不知道大家還有沒有印象呢？小時候，媽媽圍著灶臺熬製豬油，把油渣給我們院子的幾個小傢伙們吃，而這個油渣就成了我小時候，最難忘的一道美食。或許它稱不上是一道菜，但它絕對是我記憶力深刻一道美食。

為什麼一個小小的油渣會成為我記憶力最深刻的美食呢？因為小時候，家裡條件不太好，雖說不太好但是比農村周邊的幾家人可好太多了，最少小時候，我們家保證三天能吃一次肉。可是別的家就不太容易了。那年我媽媽剛剛熬好一鍋豬油，我就帶著一群小夥伴跑回家了。媽媽挨個發了好幾個油渣給每個小朋友。雖然我吃的不多，但也隔一段時間就能吃。可是其中有一個小朋友（我只記得叫小龍，具體叫啥已經忘記了），我媽給了他好幾油渣，他只吃了一個，剩下的全部裝兜裡了。我們玩了一圈，就跟著他去他家玩了。我發下他居然把油渣帶回去給他媽媽吃了。

當時也沒帶在意他的舉動，回到家給我媽媽說了一下，媽媽告訴我，他家窮，吃的少，你不準去說，就當不知道。正因為他的這個舉動，讓我深刻的記住了媽媽做的油渣，記住那個童年裡一起玩泥巴的小夥伴。真事，可能只有80後初期的朋友能夠有點體會吧！

真人真事。喜歡聽的，就需要花費您的寶貴時間了。

我記得那時上5年級吧，我與小夥伴們在河道游泳。中午10點，入水開始戲水打鬧，一直到下午3點左右結束。全天真的是Sunny明媚，無裡無雲呀。暴曬時間過長，就想吃點碳水化合物。回到家裡，看到舅婆在炸什麼東西，上去就吃了起來，最後才發現是面裹茄子。那時候最討厭吃茄子，最後吃的津津有味。現在想起來也挺美味的。

西紅柿炒辣椒。

那是母親的味道，於是，我和妹妹給這道菜起了一個心儀的名稱「夢寐以求」。

時光流轉，我也經常會給朋友們煮這道菜，並且告訴大家「夢寐以求」的意義，期望透過味蕾拼湊對母親的懷念。

是的，走過很多的地方，我也會用「夢寐以求」留下了屬於自己的印記。努力讓每一段懷念都有屬於自己的味道，可以鮮活在生命裡，一如往昔。即使，已然生活在別處。

謝邀~~小時候能讓我懷念的味道太多了。先說說我最喜歡的那個吧，我外婆做的土豆。大概在我小學2-3年級的時候，暑假都要去外婆家裡過，一去就是二十天那個樣子。那個時候特別喜歡去我外婆家，外婆會給我們做很多吃的，幾乎不讓我們幹活，到市集裡去的時候，還會給我們買冰棒，那個時候，只要一根冰棒，已經讓我非常滿足了。

我外婆雖然不會做特別好吃的菜，但是每道菜都會讓你吃到停不下來，那種味道，只有外婆家才有。表哥每次都會去外婆家多吃幾碗飯，我也是的，每次去外婆家，少則一大碗，多則一碗半。外婆做菜非常簡單，炒土豆就是，將土豆切成片，放油，放點鹽，放點蒜，利用熱鍋將土豆烙成金黃焦脆的兩面，就是這麼簡單，卻非常好吃，土豆的香味特別重，一口咬下去，香香脆脆，現在怎麼也吃不到這樣的味道了！

還有一個我每次去外婆家都要吃的一個東西——“蒸雞蛋”，這個雞蛋有多好吃呢，頭一天吃完，第二天你會發現自己神清氣爽，面板也變好了~不過也可能跟我外婆家的環境有關係，因為不是在城裡，在山裡，哪裡的菜，那裡的水都是非常純淨不受汙染的，所以，對外婆家的菜我是獨愛。

現在自己工作了，在家裡從不做菜，卻陰差陽錯地在一家西餐培訓公司工作。才發現，真正的美食，和做的人也有關係，只有自己用心做，才會做出美味的菜品。真正的美食，是記憶的味道，哪怕是隻有油和鹽和蒸雞蛋，也如珍饈一般美味！

小時候雖然家裡的條件有限，但是在有限的能力範圍之內能給孩子吃的，大人也都會想辦法給孩子。所以雖然家裡沒有雞鴨魚肉，但是基本上想吃肉的時候，家裡還都是可以滿足的。生活在北京，其實並沒有什麼很特別的吃食讓小時候的記憶那麼深刻。北京畢竟不是什麼以美食著稱的城市，甚至於，小時候大部分吃到的菜餚，都是魯菜為主。不過作為一個孩子，記憶最深的是那一道甜菜。拔絲蘋果，不光因為是甜的喜歡吃，更是因為吃的時候可以拉出一絲絲的糖絲那種神奇的操作。讓小時候的我認為，能做拔絲蘋果的人，一定是個做菜很厲害的人。

直到長大了自己會製作這道菜的時候才發現，其實炒糖，並沒有想象中的那麼難。範圍在做菜的範疇內，炒糖拔絲，僅僅是一個優秀廚師的基本功夫而已。

蘋果削皮，去掉蘋果心兒，切成滾刀塊，放入大量澱粉，用澱粉裹滿蘋果塊。

鍋中放油，燒至180度，下入裹滿澱粉的蘋果。炸制到蘋果金黃，在油中浮起來，外殼堅硬的時候就可以撈出來備用了。

下面鍋中開始炒糖，如果你不是很熟練，請直接用水來炒。水是糖的一半的量。用小火加熱，讓綿白糖在水中逐漸融化，在火力的作用下逐漸讓水分流失。

鍋中的糖逐漸升溫，鍋中的泡泡從小泡變成大泡，再從大泡變成冒泡費勁的狀態，糖開始變色。當糖的顏色變成微微發黃，鍋中的泡已經似開不開的時候就可以了。

放入炸好的蘋果塊，關掉火，讓蘋果塊在鍋中翻炒，讓每一塊鍋中的蘋果都裹住炒好的糖漿。這個時候要讓鍋離開火源，在不斷的翻炒過程中，一方面是為了讓糖裹住蘋果，另一方面也為了讓空氣給糖降溫。

翻炒均勻，出鍋即可。拔絲蘋果要蘸著涼水來吃。用筷子夾住一塊蘋果，拉出長長的糖絲，然後把蘋果蘸到冷水中。吃起來外面的糖是脆的，裡面的蘋果是軟的，酸甜可口，好吃又好玩的一道菜。

我小時候最難忘的一道菜，拔絲蘋果就分享到這裡，希望你會喜歡。

烤沙肝，

小時候在山溝溝裡，

除了趕集其他時候什麼都買不到，

最盼望快過年家家戶戶殺豬，

然後把豬身上唯一一小條沙肝放到火碳上烤，撒上鹽，再切小塊分給孩子們吃，每人就能分到一兩塊，那味道太懷念，

現在隨時能買到烤沙肝卻再也吃不到懷念的味道！

我小時的最難忘的一道菜有點小故事我慢慢和大家說。

記得小時候那時候還住在鄉下，當時科技沒有那麼發達，不亮的路燈，發黃的房間，伸手不見五指的黑夜。我不記得當時幾歲了，只知道那天停電了，家裡點上了幾根蠟燭，我剛從床上醒來，那時候是晚上，青蛙的叫聲特別大。父母摸著黑在那下廚，我晃晃悠悠的在了床看著父母一手拿燈一手下面，兩個人商量著這麼做菜好吃，其實我最難忘的一道菜不是什麼山珍海味，只是一碗在簡單不過的面。

依稀記得一碗掛麵裡面有白菜和肉，可我覺得非常的好吃，每每想起吃起那碗麵的感覺非常的暖心，聽著青蛙叫，聽著父母說聊著天，那天我記得我吃了好幾碗，時間回到現在，在怎麼做也吃不出當年的感覺，也許是因為我長大了吧