【材料】蔥頭250克，牛肉100克，花生油500克(約耗50克)，味精1．5克，料酒10克，醬油25克，鹽2克，溼澱粉15克，小蘇打少許，鮮湯適量。【操作】1.將蔥頭剝去老皮，切去根，洗淨，先切兩半，再橫切成細絲；牛肉剔去筋，洗淨，先片成薄片，再按橫紋切成與蔥頭粗細相同的絲，放入碗內，加少許小蘇打，溼澱粉，抓勻上漿。2.鍋置火上，放油燒至六七成熱，將漿好的牛肉絲下入，用筷子劃開，滑約2－3分鐘，滑至牛肉絲八成熟時，撈出控油。3.原鍋留適量油，燒至七、八成熱，下入蔥頭絲快速煸炒，見蔥頭絲變色，呈透明狀時，隨即加入醬油、料酒、鹽和少許鮮湯，湯汁燒開，即放入牛肉絲，加味精，用溼澱粉勾芡，顛翻均勻，出鍋即成。【功效】蔥頭也稱洋蔥，含有各種營養，其中以碳水化合物、蛋白質、磷、鐵。纖維含量較高，洋蔥含有蔥蒜辣素，有辛辣味，食用後經呼吸道、汗腺、泌尿道排洩時，刺激管道壁的分泌，故有利尿、祛疾、發汗及預防感冒的作用。洋蔥含有植物殺菌素，對金黃色葡萄球菌、鏈球菌。痢疾桿菌、白喉桿菌、大腸桿菌、沙門菌等有殺傷及抑制作用。洋蔥有降低膽固醇和血脂的作用，可抑制高脂肪飲食引起的膽固醇和血脂升高。洋蔥還含有較多能抗衰老的半脫氨酸，能推遲細胞的衰老，所以中老年人常吃洋蔥可延年益壽，延緩衰老，實為主要保健蔬菜之一。洋蔥與牛肉相配，酸辣適口，新鮮脆嫩，促進食慾。對中老年人健體防病保健十分有益。