各種形式不同的腐竹(1)枝竹腐竹中最常見的一種，為枝條形棒狀，含水量在7 %〜9 %。(2)扁竹腐竹的一種，又稱邊竹或片竹。與枝竹製法基本相同，從熟 豆漿表面扯起時為長方形片狀，經乾燥而成，含水量在7 % ~9 %。
(3)油皮腐竹的一種，從熟豆漿表面揭起的結皮，具有油潤的黃色光 澤，圓形的薄片，加工方法與扁竹基本相同，唯油皮是用光滑的細杆從豆漿 中挑起，晾乾後需鋪在溼布上，使之回潮變軟，平整後疊成半圓形。
主要用 於包餡、蒸炸後食用。(4)豆腐棍腐竹的一種，棍狀，為蛋白質、油脂和水凝結而成的物質。 煮漿時用微火煮沸。消泡後降溫，保溫821,用風扇吹風，促使豆漿表面結 皮，用塗抹食用油的細杆挑卷結皮呈圓棍狀，晾至半乾時，置蒸籠內加溫使 之回潮，抽出細棍，再次晾制，乾透後所成的成品。
(5)甜竹腐竹的一種，因含糖最高，味甜，故名。將挑完最後一層枝竹 或片竹的豆漿濃縮，置入圓形平底容器中，鋪平成薄餅狀，加熱，漿液表面結 皮後，用光潔細竹竿從中間挑起，呈兩半重合，用劍形的竹片插人兩層中間， 颳去黏附的豆漿，即為溼甜竹，乾燥後為成品甜竹，含水量為10%左右。
(6)月片甜竹的一種，挑完枝竹、皮竹所餘豆漿濃縮後，挑起結皮刮 去餘漿乾燥而成，圓形，較片竹厚，味甜。(7)厚片甜竹的一種，挑完月片後殘剩的豆漿進一步濃縮、挑刮、幹 燥而成的較厚的片狀物。
各種形式不同的腐竹(1)枝竹腐竹中最常見的一種，為枝條形棒狀，含水量在7 %〜9 %。(2)扁竹腐竹的一種，又稱邊竹或片竹。與枝竹製法基本相同，從熟 豆漿表面扯起時為長方形片狀，經乾燥而成，含水量在7 % ~9 %。
(3)油皮腐竹的一種，從熟豆漿表面揭起的結皮，具有油潤的黃色光 澤，圓形的薄片，加工方法與扁竹基本相同，唯油皮是用光滑的細杆從豆漿 中挑起，晾乾後需鋪在溼布上，使之回潮變軟，平整後疊成半圓形。
主要用 於包餡、蒸炸後食用。(4)豆腐棍腐竹的一種，棍狀，為蛋白質、油脂和水凝結而成的物質。 煮漿時用微火煮沸。消泡後降溫，保溫821,用風扇吹風，促使豆漿表面結 皮，用塗抹食用油的細杆挑卷結皮呈圓棍狀，晾至半乾時，置蒸籠內加溫使 之回潮，抽出細棍，再次晾制，乾透後所成的成品。
(5)甜竹腐竹的一種，因含糖最高，味甜，故名。將挑完最後一層枝竹 或片竹的豆漿濃縮，置入圓形平底容器中，鋪平成薄餅狀，加熱，漿液表面結 皮後，用光潔細竹竿從中間挑起，呈兩半重合，用劍形的竹片插人兩層中間， 颳去黏附的豆漿，即為溼甜竹，乾燥後為成品甜竹，含水量為10%左右。
(6)月片甜竹的一種，挑完枝竹、皮竹所餘豆漿濃縮後，挑起結皮刮 去餘漿乾燥而成，圓形，較片竹厚，味甜。(7)厚片甜竹的一種，挑完月片後殘剩的豆漿進一步濃縮、挑刮、幹 燥而成的較厚的片狀物。