蛋煎豬腦
（主料輔料）
豬腦2只芝麻油15克
15克
鹽10克薑片10克
味精3克蔥條10克
胡椒麵5克熟豬油100克
（烹製方法）
1.先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，置盛器上，放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。
2.雞蛋磕人碗裡，加鹽、味精、麻油、胡椒麵攪勻，再下豬腦上漿。
3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
〔工藝關鍵]
蛋煎羊腦、牛腦製法基本相同。
（風味特點）
豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，色金黃，外焦香，內嫩滑，為廣東家常名餚。
紅燒豬腦
原料：
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克。
做法：
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。(3) 湯開後撇去浮沫，煮透後加味精勾芡，再淋上明油即成。
鳳菇豬腦
一、原料：
1.主料：鮮鳳尾菇500 克，豬腦1 個。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、麻油、肉湯。
二、製法：
1.將鳳尾菇去雜洗淨，放入沸水鍋內焯透，撈出撕成片。將豬腦洗淨，剝去腦膜，放在碗內。
2.鍋中注入肉湯，放入豬腦、料酒、精鹽、蔥段、薑片、味精，中火燒沸，改為小火燉，加入風尾菇，燉至豬腦熟透，鳳尾菇入味，揀出蔥姜，出鍋裝碗即成。
按：此菜以補中益氣、減脂、降壓、抗癌的風尾菇配益陰血、補髓、止
眩暈、治頭風的豬腦。可作為肝腎精血虧虛所致頭昏、耳鳴、偏正頭痛，或
腦振盪後遺症之頭昏、頭痛，或年老肝腎虧虛的頭暈、耳鳴等病症的輔助治
療食品食用。
豬腦面
基本特點 健腦增智，補腎明目
基本材料 豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。麵條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。
製法：
將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗淨。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，蔥切成條；蛋黃攪散，蒸熟切塊。
將鍋置於旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開後，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。
然後將麵條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香蔥，澆上香油即可。
功效：健腦增智，補腎明目。
冬菇燒豬腦
主料： 豬腦 500克 香菇（鮮） 100克 菠菜 250克
調料： 料酒 25克 豬油（煉製） 50克 大蔥 15克 姜 15克 鹽 3克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量
口感 軟嫩鮮香，適宜老人
製作方法
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3釐米大的塊，上籠蒸熟。
2.冬菇去蒂洗淨；菠菜摘洗乾淨；餘下蔥切段。
3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用溼澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。
山藥燉豬腦
主料： 豬腦 150克
配料： 枸杞子 3克 山藥 15克
調料： 鹽 3克 大蔥 15克 姜 2克 黃酒 20克 各適量
食用方法 每日1劑，作菜餚佐餐，連食7～10劑。
1. 將豬腦洗淨，用沸水氽燙備用；
2. 山藥削去皮，切成片；
3. 將豬腦，山藥片，枸杞子同放碗中，加入蔥白（切段）、姜（切得）、黃酒、高湯適量，上蒸籠或入鍋內，隔水蒸30分鐘，加鹽調味即可。
主料： 豬腦 300克 雞蛋 350克
調料： 香油 15克 料酒 15克 鹽 5克 姜 10克 味精 3克 小蔥 10克 胡椒粉 3克 豬油（煉製） 40克 各適量
口感 色金黃，外焦香，內嫩滑。
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，置盛器上；
2. 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
4. 雞蛋磕入碗裡，加鹽、味精、香油、胡椒麵攪勻，再下豬腦上漿；
5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
天麻豬腦
主料： 豬腦 200克
配料： 天麻 10克
調料： 料酒 5克 鹽 3克 大蔥 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量
1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮；
2. 煮開後，撈出豬腦，放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮；
3. 煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。
蛋煎豬腦
（主料輔料）
豬腦2只芝麻油15克
15克
鹽10克薑片10克
味精3克蔥條10克
胡椒麵5克熟豬油100克
（烹製方法）
1.先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，置盛器上，放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟，取出，控出水分，切大粒狀。
2.雞蛋磕人碗裡，加鹽、味精、麻油、胡椒麵攪勻，再下豬腦上漿。
3.炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
〔工藝關鍵]
蛋煎羊腦、牛腦製法基本相同。
（風味特點）
豬腦裹上蛋液，煎成餅狀，色金黃，外焦香，內嫩滑，為廣東家常名餚。
紅燒豬腦
原料：
豬腦400克，玉蘭片25克，冬茹10克。
做法：
(1) 先用溫水泡上豬腦，撕淨腦膜，再用開水加鹽將豬腦氽熟，除去浮沫，改切成塊狀，再用原湯泡上。玉蘭片橫切成片。冬茹水發透後去腿洗淨切片。蔥、姜均切片。(2) 起勺注油燒熱，將玉蘭片、冬茹、姜、蔥煽炒而後隨下豬腦和醬油、料酒、鹽等調料併入湯。(3) 湯開後撇去浮沫，煮透後加味精勾芡，再淋上明油即成。
鳳菇豬腦
一、原料：
1.主料：鮮鳳尾菇500 克，豬腦1 個。
2.調料：料酒、精鹽、味精、蔥段、薑片、麻油、肉湯。
二、製法：
1.將鳳尾菇去雜洗淨，放入沸水鍋內焯透，撈出撕成片。將豬腦洗淨，剝去腦膜，放在碗內。
2.鍋中注入肉湯，放入豬腦、料酒、精鹽、蔥段、薑片、味精，中火燒沸，改為小火燉，加入風尾菇，燉至豬腦熟透，鳳尾菇入味，揀出蔥姜，出鍋裝碗即成。
按：此菜以補中益氣、減脂、降壓、抗癌的風尾菇配益陰血、補髓、止
眩暈、治頭風的豬腦。可作為肝腎精血虧虛所致頭昏、耳鳴、偏正頭痛，或
腦振盪後遺症之頭昏、頭痛，或年老肝腎虧虛的頭暈、耳鳴等病症的輔助治
療食品食用。
豬腦面
基本特點 健腦增智，補腎明目
基本材料 豬腦300克，豬髓100克，雞蛋黃4個，豬瘦肉250克，墨魚50克，枸杞20克，大蔥40克。麵條1000克，鹽、味精、胡椒粉、紹興酒、醬油、香油各適量。
製法：
將豬腦、豬瘦肉、墨魚、枸杞、蔥均洗淨。豬腦挑去血筋、切開，豬肉、墨魚切細絲，蔥切成條；蛋黃攪散，蒸熟切塊。
將鍋置於旺火上，放鮮湯，加豬髓熬熟，再加墨魚絲煮開後，放入豬腦、肉絲、枸杞、胡椒、精鹽、味精，起鍋時加入蛋黃塊即可。
然後將麵條下鍋煮熟，撈入碗內，淋上菜湯，撒上香蔥，澆上香油即可。
功效：健腦增智，補腎明目。
冬菇燒豬腦
主料： 豬腦 500克 香菇（鮮） 100克 菠菜 250克
調料： 料酒 25克 豬油（煉製） 50克 大蔥 15克 姜 15克 鹽 3克 醬油 15克 味精 2克 澱粉(豌豆) 13克 胡椒粉 1克 香油 5克 各適量
口感 軟嫩鮮香，適宜老人
製作方法
1.豬腦髓用清水泡上，撕去表面薄膜，放入料酒、鹽、蔥、姜上籠蒸熟取出，改成3釐米大的塊，上籠蒸熟。
2.冬菇去蒂洗淨；菠菜摘洗乾淨；餘下蔥切段。
3.將豬油燒沸，下入菠菜加鹽炒一下裝盤，再將豬油燒到六成熱時，下入冬菇煸炒，放入醬油、味精、湯100毫升、腦髓燜入味，用溼澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡，放蔥花、胡椒粉、淋香油，裝入盤中，用菠菜圍邊即成。
山藥燉豬腦
主料： 豬腦 150克
配料： 枸杞子 3克 山藥 15克
調料： 鹽 3克 大蔥 15克 姜 2克 黃酒 20克 各適量
食用方法 每日1劑，作菜餚佐餐，連食7～10劑。
製作方法
1. 將豬腦洗淨，用沸水氽燙備用；
2. 山藥削去皮，切成片；
3. 將豬腦，山藥片，枸杞子同放碗中，加入蔥白（切段）、姜（切得）、黃酒、高湯適量，上蒸籠或入鍋內，隔水蒸30分鐘，加鹽調味即可。
蛋煎豬腦
主料： 豬腦 300克 雞蛋 350克
調料： 香油 15克 料酒 15克 鹽 5克 姜 10克 味精 3克 小蔥 10克 胡椒粉 3克 豬油（煉製） 40克 各適量
口感 色金黃，外焦香，內嫩滑。
製作方法
1. 先將豬腦剔去紅筋，洗乾淨，置盛器上；
2. 再放薑片、蔥條、料酒、鹽，用中火蒸熟；
3. 蒸熟的豬腦取出，控出水分，切大粒狀；
4. 雞蛋磕入碗裡，加鹽、味精、香油、胡椒麵攪勻，再下豬腦上漿；
5. 炒鍋用中火燒熱，下豬油少許，放雞蛋、豬腦，用文火邊煎邊加少許油，煎至兩面金黃色而內熟時，取出上盤即成。
天麻豬腦
主料： 豬腦 200克
配料： 天麻 10克
調料： 料酒 5克 鹽 3克 大蔥 5克 姜 5克 花椒 2克 味精 1克 胡椒粉 1克 各適量
製作方法
1. 把豬腦輕輕地去掉筋膜，在鍋中倒入清水加入料酒、少許鹽，把豬腦放進去煮；
2. 煮開後，撈出豬腦，放入事先準備好的盛有清水的砂鍋中，放入薑片、天麻片、花椒、大蔥段，接著上火煮；
3. 煮開之後把浮沫撇掉，換小火接著煮十分鐘左右，再放一點鹽、味精和胡椒粉，這樣這道天麻腦花就做好了。