豬肉最好是四六開的，四分肥肉六分瘦肉，鍋中起火先把肉餡翻炒至六七分熟，最好加點兒調料粉，然後把酸菜剁碎加進去就行了！

1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻

2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分

3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末

4.將切好的酸菜末用手握緊擠去水分

5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻

6.再放入蔥末拌勻即可

7.麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子

酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，純東北人包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。

配料：二百克中筋麵粉、一百克清水、適量的豬肉、酸菜、適量豬油渣、適量老抽、生抽、料酒、鹽、大蔥、生薑、白胡椒粉還有適量植物油

具體做法：

一、先把適量的鹽加到麵粉裡面，倒上適量的清水，和成麵糰，再切下一半來，放上適量的紅曲粉，肉成紅麵糰，把兩個麵糰揉光滑之後用保鮮膜蓋起來，發一下面。

二、豬油渣一定要準備好，酸菜喜油，所以做酸菜水餃的時候要放上點豬油渣，這樣做出來的酸菜水餃才更香。

三、把準備好的豬油渣和豬肉餡剁細，放進一個容器裡，再放上適量的白胡椒粉、大蔥還有薑末，再倒上點老抽、生抽還有料酒，抓均勻之後靜置醃製一段時間。

四、把酸菜切成絲，再改刀剁成末，酸菜儘量用自己醃的，這樣吃著更放心。

五、把酸菜放進肉餡裡，倒上一勺半食鹽和適量的油，逆時針攪拌均勻。

六、先把紅麵糰擀成長方形，儘量擀的薄一點，然後把白麵團搓成條放上，用紅麵糰裹起來，把封口處捏牢。

七、把捏好的麵糰切成劑子，擀成水餃皮，最終擀出來的餃子皮紅白相間，看著非常喜慶，非常適合過年的時候食用。

八、把調好的酸菜豬肉餡放在水餃皮上，然後按照自己的方法辦成水餃。

九、所有的水餃都包好之後，把鍋裡的水燒開，把水餃放進去煮熟，煮的過程中要加兩次涼水，等看到所有的水餃都漂浮起來、肚子變圓之後就可以出鍋了出鍋了。

配料：二百克中筋麵粉、一百克清水、適量的豬肉、酸菜、適量豬油渣、適量老抽、生抽、料酒、鹽、大蔥、生薑、白胡椒粉還有適量植物油

具體做法：

一、先把適量的鹽加到麵粉裡面，倒上適量的清水，和成麵糰，再切下一半來，放上適量的紅曲粉，肉成紅麵糰，把兩個麵糰揉光滑之後用保鮮膜蓋起來，發一下面。

二、豬油渣一定要準備好，酸菜喜油，所以做酸菜水餃的時候要放上點豬油渣，這樣做出來的酸菜水餃才更香。

三、把準備好的豬油渣和豬肉餡剁細，放進一個容器裡，再放上適量的白胡椒粉、大蔥還有薑末，再倒上點老抽、生抽還有料酒，抓均勻之後靜置醃製一段時間。

四、把酸菜切成絲，再改刀剁成末，酸菜儘量用自己醃的，這樣吃著更放心。

五、把酸菜放進肉餡裡，倒上一勺半食鹽和適量的油，逆時針攪拌均勻。

六、先把紅麵糰擀成長方形，儘量擀的薄一點，然後把白麵團搓成條放上，用紅麵糰裹起來，把封口處捏牢。

七、把捏好的麵糰切成劑子，擀成水餃皮，最終擀出來的餃子皮紅白相間，看著非常喜慶，非常適合過年的時候食用。

八、把調好的酸菜豬肉餡放在水餃皮上，然後按照自己的方法辦成水餃。

九、所有的水餃都包好之後，把鍋裡的水燒開，把水餃放進去煮熟，煮的過程中要加兩次涼水，等看到所有的水餃都漂浮起來、肚子變圓之後就可以出鍋了出鍋了。

酸菜餃子

用料

主料酸菜300克豬肉200克麵糰1份

調料色拉油50克食鹽適量蔥20克姜10克料酒10克生抽30克花椒粉2克

酸菜餃子的做法

1.豬肉200克（放3成肥肉會比較好吃，如果不喜歡肥肉只用瘦肉，那麼一定要將食用油的量加大）剁成肉餡，新增蔥薑末和料酒、花椒粉、生抽、薑末攪拌均勻

2.酸菜沖洗乾淨，一片片掰下來在水中浸泡10分鐘，然後再輕輕捏去水分

3.將酸菜一片片排好切成細絲，再切成細末

4.將切好的酸菜末

5.將擠好的酸菜末放入拌好的肉餡中，加入鹽和食用油拌勻

6.再放入蔥末拌勻即可

7.麵糰的做法以前的餃子裡都有，還有包的方法和煮的方法都有，具體做法可參考：香菜餡餃子

烹飪技巧

酸菜餃子裡的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，包酸菜餃子，一般酸菜放得比較多；拌酸菜餡食用油一定要多放點，酸菜餡很吃油，油少了不好吃；酸菜餡的肉餡不要像平時包餃子那樣放很多花椒水或者清水攪打，一般放了料酒和生抽就可以了，頂多再放點花椒水或者老湯，但是一定要少放，因為酸菜餡不吃水，肉餡裡的水分多了拌好的酸菜餡澥了，包出來的酸菜餡餃子不香；酸菜餡餃子不要放顏色重的醬油拌餡，顏色重不好看也不好吃。

材料：就用家常調料來調製就好

具體步驟：

1、酸菜的處理。將剛撈出的酸菜不能直接用，要拿溫水去一下酸水，泡一會兒。

2、在肉餡中打入一顆雞蛋，並放入調味料，在將剁碎的蔥末放在肉餡上，用熱油潑香。攪拌均勻。待用。

3、用清水把泡過的酸菜在清洗以下，然後捏幹。

4、再將酸菜切碎，儘可能小一些，然後和肉餡攪拌均勻，捏成小團。

5、充分攪拌均勻後，放在一邊。開始和麵。面裡要打兩個蛋清加少許鹽，冷水和麵。

6、將面和的稍微硬一些，醒2—3次。揉勻後，搓成條，最後切成劑子。

7、將劑子幹成薄面皮，然後就包餃子。

8、燒開水，然後下餃子，鍋開3次點清水後，待再次鍋開，即可關火，撈餃子。

餃子具有華人的傳統民族精神：包容。什麼材料都能匯聚在一起，熱熱鬧鬧的。同時，包起來的還有，親情。一大家子吃餃子，那就跟打仗一起熱鬧，那種熱鬧，能使得平常的餃子香出許多來。

酸菜餃子好吃。酸菜的味道能夠把肥肉的油膩感抵消，緊緊實實。要記得在和這個酸菜餡兒的時候，要多油，否則口感會有些柴，不好吃。所以，放了香油，還用熱油潑香。充分的攪拌均勻，這樣餃子那是當然能夠做好了。

這吃餃子，必定少不了一份美味的蘸水了，鮮香的餃子餡與味道豐富的蘸水結合在一起，嘴裡馬上各種味道融合在一起，十分享受。

下面給大家講講集中簡單的，適合不同口味的人的蘸水：

1、香油蒜泥+醋，不吃辣子的可以選這個，蘸任何餃子都不會錯。

2、香油蒜泥+辣椒油，有些朋友不愛醋，可以試試這個蘸水法子。

3、青椒碎+海鮮醬油，這個比較鹹香，又有一點辣味，冬天吃很是驅寒。

這酸口的餃子配上美味的蘸水，無論是南方人還是北方人，吃上一口都會喜歡上。而且大家都知道，酸菜能夠開胃，所以在現在這種悶熱的天氣裡，沒有胃口的朋友，可以試試做一碗來吃吃。

用料：豬肉餡250克，

餃子粉

酸菜500克

鹽、生抽、食用油、雞精味素、花椒麵

做法：1先和麵。用清水將餃子粉先活成棉絮 狀，然後揉成麵糰，蓋保鮮膜放一邊餳 （期間揉麵兩次）

2提前用開水泡花椒。將花椒篦出，多次 少量加入肉餡中順時針攪拌，使肉餡充 分吸收，攪拌成黏糊狀。然後放料酒， 鹽薑末，蔥花，雞精味素，花椒麵胡椒 粉，生抽順時針攪拌均勻，然後再放入 香油，和食用油攪拌均勻。

3酸菜剁碎，用清水洗1—2遍，洗太多次 酸味會洗沒的，攥幹水分。

4將切好的酸菜放入肉餡中順時針攪拌均 勻，餃子餡就調好了。

5將醒好的麵糰揉一揉，揉成長圓條， 下成十克一個的小記子，擀成餃子 皮，然後包成酸菜餃子。

6水開下餃子，煮兩開，餃子鼓肚了， 一按不踏坑了，就可以出鍋了。

注：1提前一個小時活餃子面，面餳光滑才 好用。

2和餃子面一斤面約放4.5兩水即可。

3調酸菜餡用花椒麵最好，油大點，油 少了不好吃。

4出鍋時放點鹽再撈出，這樣煮出來的 餃子不會粘連在一起。