家常豆腐 做法一： 1、切好一斤水豆腐，一定不要切爛呀！ 2、豆腐切好以後最好拿開水焯一下，去掉豆腐的豆腥味呵！ 　　3、油燒熱，先放入花椒，稍微炸炸。 　　4、小心的順鍋放入豆腐，進行油炸。 　　5、放鹽，鹽要放早一點，不然沒味。 　　6、要時刻注意火的大小，千萬別把豆腐燒焦了。 　　7、當感覺到豆腐一面已經變黑時，翻邊，繼續燒。 　　8、加入醬油和味精。 做法二：較複雜 原料：　　 　　豆腐200克，水發黑木耳10克，冬筍片15克，青、紅菜椒各一個，豬肉片（肥瘦均要）35克，植物油75克，陴縣豆瓣醬20克，味精1克，鹽1克，醬油12毫升，料酒6毫升，胡椒粉0.2克，蛋清5克，澱粉5克，蔥段8克，薑片5克，蒜片10克，雞蛋一個，白糖少許。　　 做法： 　　準備階段：　　 　　1、將冬筍切成薄片狀；木耳、菜椒切成三角狀。 　　2、溝芡：將味精、鹽、胡椒粉、白糖、澱粉溝對成芡汁。 　　3、豬肉切片加鹽、料酒、澱粉、蛋清攪拌。 下鍋： 　　4、南豆腐切成三角塊，放入8成熱油中炸至金黃色取出待用（一般不宜做好了放置冰箱裡待用，最好現做）。後將肉片放入先前的油裡炸片刻即撈出。 　　5、鍋上火入油，待油熱時下肉片炒熟，加豆瓣醬、薑片、蒜片、木耳、冬筍、菜椒等炒出香味再加入老湯（家庭一般用清水）攪拌，下入豆腐及肉片及蔥段，燒片刻入味後用水澱粉勾芡翻抄起鍋。 　　色澤：略帶紅色，青紅交替。 　　特點：口感嫩滑，香氣四溢，略帶辣味，葷素兼優，老少皆宜。