主料芋頭300g 白糖4勺水白糖的2/3 反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法步驟1. 芋頭切條。跟大拇指一般粗。不要切太細，太細的話掛了糖之後吃著會很膩。——我這次就切太細了，最初是怕不好熟，但事實證明寧願多炸一會兒也不要切太細。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解22. 鍋裡放油，油量剛好蓋過所有芋頭。油燒至六分熱，下芋頭炸。不要用鏟翻，會把芋頭弄碎。炸一會就搖搖鍋，以免粘鍋。炸四分鐘左右翻面再炸3分鐘。當決定用鏟去碰芋頭表面觸感很硬就OK，可以起鍋了。起鍋的時候，不要關火，這樣芋頭出鍋時帶的油就會少一些。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解33. 炒糖。把油盛出，鍋洗乾淨。這裡有不讓反沙變拔絲的第一個技巧，就是鍋中無油。放入4～5陶瓷湯勺糖，再放入糖量2/3的水。開火用小火把糖燒化。不斷攪拌。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解44. 糖化之後繼續翻炒，等糖冒泡時加入2滴醋。——這是朋友教的，我也還不知道原因。不讓反沙變拔絲的第二個技巧，當大泡變小泡時，糖就炒好了，不要炒至糖漿狀。上圖為大泡，小泡更細密一些。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解55. 下芋頭。不讓反沙變拔絲的第三個技巧，下了芋頭後端鍋離火，在離火的狀態下把糖裹勻。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解66. 如果按照上述做法，發現芋頭剛下鍋後還是變成拔絲狀，不用擔心，讓反沙不變拔絲的第4個技巧，讓芋頭裹均勻糖漿，靜置，等鍋冷卻下來就會發現糖漿變成糖霜了。反沙成功！可是這時候芋頭粘在鍋裡盛不出來。然後繼續小火加熱，糖微化開，再把芋頭搖勻，趁熱出鍋。不然又粘鍋底了。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解77. 最後鍋是這樣的。我覺得為了不浪費糖，應該煮糖水喝。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解88. 反沙芋頭製作成功！一定要趁熱吃！涼了感覺跟吃糖一樣，太膩。
主料芋頭300g 白糖4勺水白糖的2/3 反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法步驟1. 芋頭切條。跟大拇指一般粗。不要切太細，太細的話掛了糖之後吃著會很膩。——我這次就切太細了，最初是怕不好熟，但事實證明寧願多炸一會兒也不要切太細。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解22. 鍋裡放油，油量剛好蓋過所有芋頭。油燒至六分熱，下芋頭炸。不要用鏟翻，會把芋頭弄碎。炸一會就搖搖鍋，以免粘鍋。炸四分鐘左右翻面再炸3分鐘。當決定用鏟去碰芋頭表面觸感很硬就OK，可以起鍋了。起鍋的時候，不要關火，這樣芋頭出鍋時帶的油就會少一些。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解33. 炒糖。把油盛出，鍋洗乾淨。這裡有不讓反沙變拔絲的第一個技巧，就是鍋中無油。放入4～5陶瓷湯勺糖，再放入糖量2/3的水。開火用小火把糖燒化。不斷攪拌。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解44. 糖化之後繼續翻炒，等糖冒泡時加入2滴醋。——這是朋友教的，我也還不知道原因。不讓反沙變拔絲的第二個技巧，當大泡變小泡時，糖就炒好了，不要炒至糖漿狀。上圖為大泡，小泡更細密一些。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解55. 下芋頭。不讓反沙變拔絲的第三個技巧，下了芋頭後端鍋離火，在離火的狀態下把糖裹勻。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解66. 如果按照上述做法，發現芋頭剛下鍋後還是變成拔絲狀，不用擔心，讓反沙不變拔絲的第4個技巧，讓芋頭裹均勻糖漿，靜置，等鍋冷卻下來就會發現糖漿變成糖霜了。反沙成功！可是這時候芋頭粘在鍋裡盛不出來。然後繼續小火加熱，糖微化開，再把芋頭搖勻，趁熱出鍋。不然又粘鍋底了。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解77. 最後鍋是這樣的。我覺得為了不浪費糖，應該煮糖水喝。反沙芋頭（如何不變拔絲）的做法圖解88. 反沙芋頭製作成功！一定要趁熱吃！涼了感覺跟吃糖一樣，太膩。