1.熱鍋涼油，等鍋燒熱後，有冒煙的時候再倒入油，然後準備魚下鍋。

2.可以放點鹽，可以在油下鍋後，撒點鹽進去，然後再把魚下鍋。

因為魚肉比較細嫩，纖維組織不緊密，導熱性不好，所以煎魚時比較容易發生粘鍋的鮮香，那麼怎麼做紅燒魚不粘鍋呢？我有以下幾點經驗：

1、 擦姜：把鍋洗乾淨、擦乾、燒熱之後，用鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，可以減少粘鍋的現象。

3、 掛糊：把雞蛋攪散，把魚塊掛上雞蛋液，然後下鍋煎制，這樣不會粘鍋。

4、 拍麵粉：魚切塊後，兩面都派上一層薄薄的麵粉，再煎時，魚皮不粘鍋。

5、抹鹽：煎炸前，在油裡撒上一點鹽，或者把魚塊用細鹽、醋，一起抹勻，可以減少粘鍋。

6、最後就是，你要有一口乾淨好用的鍋，能很好的防止粘鍋哦：）

以上這些方法，親測有效，你也可以試試哦：）

1、學會制鍋和滑鍋

將鍋燒熱後，再下油，涮一遍鍋後倒出，再重新上鍋後下油；這種一般是前面用鐵鍋燒過水，或用清潔精清洗過鍋的表面，導致鍋比較澀，經過這樣的處理，可以在鍋的表面形成一種油膜，物理上形成不粘；

2、熱鍋冷油

將鍋燒熱後再下油，放魚進鍋中，也能基本達到不粘。

3、不要急於翻面

魚下鍋後，不要急著翻面，先煎一會，讓魚的表面略微有點焦乾後就可翻面，也能保證不會破皮；

4、撒鹽法

鍋燒熱後倒油，撒上少許食鹽在鍋中，再放入魚煎制。這個原理很簡單，因為鹽不會馬上化掉，可以隔絕魚與鍋的直接接觸，所以可以達到不粘的效果；

5、抹姜法

將姜切破，用破開的那一面直接在熱鍋上抹上一遍再下油，這樣做其實就是借用了姜液的潤滑效果，讓鍋用起來不會那麼粘鍋。

6、拍麵粉的方法

魚醃製後，下油鍋煎制前，拍上一層乾麵粉，麵粉遇油後會變硬，同時隔離了鍋和魚，形成物理性的不粘，此方法適合所有魚類。

我們平時做魚最害怕把魚皮粘破了，這樣魚就容易碎，今天我分享大家一個紅燒魚不粘鍋的小竅門，首先要準備一個鐵鍋或者塗層不粘鍋，這樣保證魚不會粘的前提。做紅燒魚先把魚清洗乾淨，放一勺鹽，2勺料酒，盆裡倒入足夠清水，搓揉魚肉，洗去滑滑的東西，魚身劃開口子，放入蔥薑蒜，生抽老抽，糖、鹽、花椒醃15分鐘。

【方法一】燒熱油，把鍋涮一遍，然後把油倒出來，第二次加油，鍋燒熱，火不要太猛，下入控幹水的魚，煎兩面焦黃，加上水喝調料，小火慢燉20分鐘即可。

【方法二】姜切大片，鍋內先不倒油，加熱，放入薑片，用鏟子壓住薑片，鍋內擦上薑汁，然後倒入適量油，油加7成熱，放入醃好的魚，不會粘鍋。

【方法三】魚煎炸前粘上乾麵粉或澱粉，鍋內油燒熱，放入裹上面粉的魚，煎至兩面金黃即可，這準方法做紅燒魚不會粘鍋，味道也很好。

紅燒魚最簡單不粘鍋的方法就是直接用不粘鍋來做。簡單省事

紅燒魚做法

1，洗淨的魚切塊，放盆裡加適量鹽，白胡椒粉，料酒和薑絲醃製半小時,

2，醃製好的魚放入適量澱粉拌均勻

3，鍋內放油，要比平常炒菜的時分恰當多些，油熱時放入魚塊，小火煎到雙面金黃撈出備用,

4，蔥，姜，蒜，切末。另起鍋放油炒香姜，蒜，蔥末，把煎好魚塊入鍋炒勻

5，把醬油、蠔油、白糖、少量澱粉、醋和適量水調成汁（這個能夠事前調好）,

6，倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁

7，放入味精和喜愛的菜翻炒均勻即可。（家裡面有蒜苗，我就放了些，也能夠放蔥，或是青椒等等）

大型好吃不粘鍋的紅燒魚

食材：魚，蔥，姜，蒜，辣椒，醬油，糖，鹽，料酒，油。

做法：

1、準備好食材，所有食材洗淨備用。

2、魚身上打上花刀，方便入味。蔥、姜、蒜、辣椒切好備用。

3、鍋內倒油，油熱後放入魚。

4、一面煎好後放入另一面，煎到魚皮表面發黃。

5、放入醬油，糖，鹽調色調味。

6、加水，姜、蔥、蒜。

7、倒入料酒去去魚的腥味。

8、蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火慢燉8分鐘(根據魚的大小來決定時間）。

9、大火收汁，出鍋。

--- END ---

1. 魚洗淨後先用料酒和鹽醃製20分鐘

2. 蔥薑蒜 青椒洋蔥全部切成末

3. 起熱鍋到油，等油燒熱下魚，調小火慢煎，煎至兩面金黃

4. 將姜蒜青椒洋蔥末倒入鍋裡

5. 放一勺生抽，一勺蒸魚豉油，加水沒過魚的2/3

6. 加一勺老乾媽一勺黃豆醬，少許糖提味，然後蓋上鍋蓋轉中火悶煮

7. 待湯汁剩1/3時，將魚乘盤，鍋裡留湯，再放入少許水澱粉勾薄芡

8. 最後將湯淋在魚上，撒上蔥花，大功告成

怎麼做紅燒魚不粘鍋，以下是我個人的經驗：1、煎魚的好壞與否，與鍋有相當的關係，選用平底鍋最佳，沒有平底鍋，普通鍋也可以，表面光滑、均勻，服帖性好即可；2、放入的油量得合適，不能太少，也不宜過多，不然菜品完成後，油味還會存在酣川豐沸薟度奉砂斧棘，影響食用；3、生薑的特殊作用，在鍋燒到一定熱度後，可以用生薑切面擦拭鍋底，這樣能夠使得魚的表皮不易粘鍋，小技巧哦；4、油溫與火候的把控，煎魚油熱到八分左右，開始下過煎魚，火候中等，火候與油溫協調控制，溫度低或者火候太小，熱度不夠的話，魚的表皮便會粘住鍋底，因為表皮不夠脆，不夠焦黃，反而與鍋底解除，翻面煎的時候，就會粘鍋。

怎麼做紅燒魚不粘鍋，以下是我個人的經驗：

1、煎魚的好壞與否，與鍋有相當的關係，選用平底鍋最佳，沒有平底鍋，普通鍋也可以，表面光滑、均勻，服帖性好即可；

2、放入的油量得合適，不能太少，也不宜過多，不然菜品完成後，油味還會存在酣川豐沸薟度奉砂斧棘，影響食用；

3、生薑的特殊作用，在鍋燒到一定熱度後，可以用生薑切面擦拭鍋底，這樣能夠使得魚的表皮不易粘鍋，小技巧哦；

4、油溫與火候的把控，煎魚油熱到八分左右，開始下過煎魚，火候中等，火候與油溫協調控制，溫度低或者火候太小，熱度不夠的話，魚的表皮便會粘住鍋底，因為表皮不夠脆，不夠焦黃，反而與鍋底解除，翻面煎的時候，就會粘鍋。

如何做紅燒魚不粘鍋，請看我做的紅燒鯽魚的方法和注意事項。

1、將鯽魚去鱗，清洗乾淨，打上花刀，兩面撒鹽，倒入料酒，醃製15分鐘

2、準備蒜粒，生薑，切成末，青紅辣椒切碎。一小塊洋蔥切碎。4個聖女果（小番茄）切成碎末，2根蔥一根香菜切碎。

3、等魚瀝乾後（一定要瀝乾水分，也可擦乾），熱鍋，鍋一定要燒熱，倒入油，下魚的時候，一定是冷油，先不急於翻邊，等一邊稍微煎幹一些後，滑動鍋子，這樣才不粘鍋。

4、兩面煎黃的時候，放入薑末、蒜末，豆瓣醬一勺，辣妹子辣椒醬一勺，鹽一勺，加入少量清水，蓋上鍋蓋，燜煮5分鐘

5、湯汁收到差不多的時候，將湯汁往魚身上淋，使魚更入味