1
豬肋排洗淨，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出淨血沫；撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗乾淨；將蔥姜、花椒、八角放進調料包；
2
另起淨鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；20分鐘後，加入鹽調味，蓋鍋蓋，繼續煮大約10分鐘；關火，不要開啟鍋蓋，燜1小時以上，即可。
3
大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用；蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
4
小貼士：1、洗乾淨手，下手抓著吃吧，質樸又豪邁！2、不願意下手？沒問題，煮之前剁成寸段兒，還可以請商家代勞！
5
想來，如今已經很少有人這般吃肉了。究其原因，一來大約肉的品質很難讓人在原汁原味中體會鮮香味美、不油不膩的感覺；二來大多數人似乎越來越重視食物色香味的配搭、更喜歡視覺味覺瞬間的衝擊，對這種白不拉碴、清湯寡水的大盤白肉缺乏興趣。其實，我十分偶爾地做上一次，也往往會後悔好幾天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在內也不過每人肯上一根半根，其餘的要再做“加工”，才不至於浪費。
6
然而，我卻不由地一次又一次回憶起小時候全家圍坐啃大骨頭的情景，回憶起童年裡媽媽的味道。
7
在我家，媽媽的廚藝更多體現在包子、餃子、油餅、花捲等傳統麵食和一些湯湯水水上，做菜實在不值一提。鹽水煮骨頭，是一道我印象十分深刻的媽媽牌“殺豬菜”。
8
小時候全家隨軍跟爸爸住在部隊裡。那時候連隊裡養豬，隔三差五就會殺上一頭，為數不多的幾家隨軍家屬都會分上一大塊兒。每每小戰士送來一塊兒連皮帶骨的豬肉，媽媽便會十分地撓頭。沒有冰箱，必須要把豬肉處理好，大塊兒的肉肉醃的醃、炒的炒，一番忙碌下來，面對剩下的豬骨，媽媽已經沒了脾氣。於是，一道簡單的蔥姜大料鹽水煮排骨就成了當天全家的重頭菜，媽媽甚至沒有力氣把大塊兒豬骨剁成小塊兒，就那麼豪邁爽氣地大塊兒燉——那時候，覺得它真好吃啊！即使沒有任何蘸料，只是原始的豬肉鮮香，已經讓人吮指難忘了……
9
為了還原那個味道，我特地去買了”死貴死貴“的黑豬肉肋排骨，特地要求商家不要剁開，特地搭配了一個酸酸辣辣的蒜泥汁，即使吃的不多，也要再次回憶那個味道——家的味道，媽媽的味道和童年的味道……
10
說來，即使是如此簡單的鹽水煮排骨，要想做的好吃，也是有竅門的——1、排骨要焯水，去汙去雜質，這是不用說的；2、焯過水之後的排骨要洗淨，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。4、先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。
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豬肋排洗淨，涼水下鍋，大火煮沸，保持2、3分鐘，出淨血沫；撈出肋排，用不燙手的熱水沖洗乾淨；將蔥姜、花椒、八角放進調料包；
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另起淨鍋，放入料包和足量清水，大火煮開；加入排骨，再次沸騰後撇去浮沫和油脂，轉中火，蓋鍋蓋，煮大約20分鐘；20分鐘後，加入鹽調味，蓋鍋蓋，繼續煮大約10分鐘；關火，不要開啟鍋蓋，燜1小時以上，即可。
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大蒜剁成細末，再切幾片蔥花備用；蒜末、醬油、陳醋、糖和香油一起放進小碗，拌勻成蒜泥汁；取出排骨和一部分湯汁裝盤，撒上幾片蔥花，和蒜泥汁一起上桌，蘸食。
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小貼士：1、洗乾淨手，下手抓著吃吧，質樸又豪邁！2、不願意下手？沒問題，煮之前剁成寸段兒，還可以請商家代勞！
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想來，如今已經很少有人這般吃肉了。究其原因，一來大約肉的品質很難讓人在原汁原味中體會鮮香味美、不油不膩的感覺；二來大多數人似乎越來越重視食物色香味的配搭、更喜歡視覺味覺瞬間的衝擊，對這種白不拉碴、清湯寡水的大盤白肉缺乏興趣。其實，我十分偶爾地做上一次，也往往會後悔好幾天，即使是上好的肋排骨，家人包括我在內也不過每人肯上一根半根，其餘的要再做“加工”，才不至於浪費。
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然而，我卻不由地一次又一次回憶起小時候全家圍坐啃大骨頭的情景，回憶起童年裡媽媽的味道。
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在我家，媽媽的廚藝更多體現在包子、餃子、油餅、花捲等傳統麵食和一些湯湯水水上，做菜實在不值一提。鹽水煮骨頭，是一道我印象十分深刻的媽媽牌“殺豬菜”。
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小時候全家隨軍跟爸爸住在部隊裡。那時候連隊裡養豬，隔三差五就會殺上一頭，為數不多的幾家隨軍家屬都會分上一大塊兒。每每小戰士送來一塊兒連皮帶骨的豬肉，媽媽便會十分地撓頭。沒有冰箱，必須要把豬肉處理好，大塊兒的肉肉醃的醃、炒的炒，一番忙碌下來，面對剩下的豬骨，媽媽已經沒了脾氣。於是，一道簡單的蔥姜大料鹽水煮排骨就成了當天全家的重頭菜，媽媽甚至沒有力氣把大塊兒豬骨剁成小塊兒，就那麼豪邁爽氣地大塊兒燉——那時候，覺得它真好吃啊！即使沒有任何蘸料，只是原始的豬肉鮮香，已經讓人吮指難忘了……
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為了還原那個味道，我特地去買了”死貴死貴“的黑豬肉肋排骨，特地要求商家不要剁開，特地搭配了一個酸酸辣辣的蒜泥汁，即使吃的不多，也要再次回憶那個味道——家的味道，媽媽的味道和童年的味道……
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說來，即使是如此簡單的鹽水煮排骨，要想做的好吃，也是有竅門的——1、排骨要焯水，去汙去雜質，這是不用說的；2、焯過水之後的排骨要洗淨，才能燉出清澈的湯汁。這時候洗排骨一定要用熱水，不燙手就行；排骨再次入鍋時一定要用開水，避免排骨驟遇冷熱，造成肉質死硬；3、加鹽的時機很重要，加早了會造成肉質死硬，加晚了排骨不入味，所以要先煮20分鐘，加鹽後再煮10分鐘，即可。4、先煮後燜，煮30分鐘燜一到一個半小時，保證肉爛入味兒，而且肉汁充盈；5、蘸汁很重要，根據家人的口味準備吧——蒜泥汁最“山東”，酸辣汁、麻辣汁、椒麻汁……一切都是成立的。