在咱們中國，逢年過節或者有人結婚的時候都喜歡大擺宴席，那個時候上的都是「硬菜」，而其中有一道菜特別引人關注，那就是烤乳豬，不是因為別的，是因為烤乳豬的嘴裡都會放一個圓滾滾的大蘋果，這蘋果跟烤乳豬有什麼聯絡呢？

有人說蘋果的果酸可以讓豬肉更加鮮嫩，也有人說烤乳豬會產生有害氣體，嘴裡塞一個蘋果可以有效的吸收毒氣，更有人說，蘋果象徵了平安，跟過年過節的喜慶氣氛很搭才會有。

其實這些都不對，作為滿漢全席中的主打菜餚，烤乳豬在西周的時候就已經被列為了「八珍」之一了，那個時候可沒有什麼有毒氣體的概念。

主要是因為烤乳豬的時候，叉子是從小豬的菊花插進去，從嘴巴穿出來。在烤的過程中，小豬的嘴巴是被叉開的，經過不停的加熱，豬嘴裡的肉被烤熟膨脹，嘴巴就會呈現出誇張的長大樣子。就像某著名王姓明星一樣。有不少人覺得從外面能直接看到豬的食道有點不太雅觀。

為了避免影響客人的食慾，廚師就用一個蘋果塞到了佩奇的嘴巴里。

之所以是蘋果，主要是這個水果廚房裡用的比較多，順手就塞進去了。如果你要是喜歡，塞梨子土豆甚至榴蓮都可以。

代表平安唄！告訴豬咬著蘋果你會平安無事的，只有這樣豬被烤的時候才不會動！但是千萬不要吃這隻豬的腦子，你懂的

中餐有烤乳豬，西餐同樣有烤乳豬。

吃西餐的時候你也許會有疑問，乳豬嘴裡為什麼常常會放一個蘋果啥的，你會展開想象，為了逼格，為了裝飾，為了調味等等，也對，但不是主要原因。

如果你試著拿掉蘋果，你會看到什麼？沒錯，牙，舌，這不美觀。你看到的可能是一隻正在向你申冤的小豬，所以大廚們在乳豬嘴裡放一隻蘋果僅僅為了好看而已。

同樣中式烤乳豬眼裡會放半個小番茄或是小紅燈，同意是這個原因，你也不想看到一雙死不瞑目的眼睛吧。

因為烤乳豬是在中國節日的時候才會吃的，動物殺死後在動物嘴裡塞食物可以讓動物在下輩子能不缺食物，這也是對動物最大的尊重。

首先拿一隻蘋果哄那頭豬走出豬圈。

等那隻豬剛把蘋果放進嘴時，屠夫說時遲那時快，手起刀落白進紅出，就把這隻豬結果了！

然後刮毛開膛破肚一切整好了交給大廚。

但是誰也沒想到，這隻豬是一個豬堅強，死也不放嘴，一直叼著那個蘋果？

所以愚蠢的人類再想吃烤乳豬的時候又得再去買一個蘋果！

所以人們才會在餐桌上看到一隻因為貪吃而被謀殺的豬！

不知道我這個答案大家滿意嗎？

大概是怕烤得時候，豬太熱了！想著讓它渴的時候吃點解渴，估計火太大了，豬還沒反應過來就熟了！所以看到的蘋果 都是好好的

還有一種可能怕烤得時候豬亂叫，太吵了吧！

看到大家都沒說到點子上，我來更正一下哈 ! 烤乳豬是一道美味，據說幾千年前就有這道美味了。大家都知道豬在古代是三牲之一，換句話說豬在當時是很珍貴的。因此一般人家是吃不起豬肉的，只有像孔老夫子食6萬粟 者才有資格“食不厭精，噲不厭細 "。儘管如此，老夫子也只夠切成片吃的條件。像烤全豬是帝王權貴的專享，尤其是烤乳豬當時就更奢侈了。每當帝王權貴們讓廚子在院子裡烤制這道美味的時候，香氣飄滿整個京城，這時候人們除了垂涎欲滴，就剩憤憤不平。當這種不滿情緒傳到帝王權貴耳朵裡的時候，他們很鬱悶，就命令智囊團想個辦法委婉地回擊一下。大家開始獻計獻策，但都很不如意，帝王生氣了，隨手拿起盤子中的一個蘋果擲去。說來也巧，這一擲正好扔進了正在烤著的乳豬的嘴巴里。智囊 們看到齊聲叫絕: “大王高明 ! "帝王不解問為何故? 智囊說用蘋果堵住嘴就是告訴人們 :“閉上你們的嘴，你們憑(蘋)什麼議論帝王家的事?" 帝王拍案叫絕 ! 從此，烤乳豬嘴裡放蘋果便開始流行…

麻皮乳豬”的前身，“光皮乳豬”製作工藝配比

記得年前，曾有多位燒臘朋友問過我，問能否用掛爐方法制作麻皮乳豬？這個問題反映了一種渴望，就是無論是經營者還是製作者 ，都希望用生產力高的方法取代效率低的過去手工摝轉的方法。在20世紀80年代以前是沒有“光皮乳豬”和“麻皮乳豬”之分，長久以往就只有“燒乳豬”的叫法和工藝。後來工藝創新有了麻皮乳豬之後 ，才將創新前的技術工藝製作出的燒乳豬區分稱為“光皮乳豬”。

一，前期準備：選豬品種（電白乳豬等等）——》處理（劏豬，燙毛，取髒）——》鎅頜——》斬頸——》破頭——》劈脊——》卸胛——》鎅臀。（注：此前期工藝比較細緻繁瑣，處理不好會影響後續的烤制，應多操練以熟悉手法）。

二，調味製作工藝：1，光皮乳豬調味 通常會以調味料的形態或者味型分類，按形態的分有“粉質型“和”流質型“。按味型又分”五香型“和”醬香型“。如果合起來說就是“粉質五香型”和“流質醬香型”。,

2，乳豬調味醬（單位：克）：海鮮醬750，柱候醬750，花生醬100，芝麻醬75，腐乳75，南乳75，蠔油適量，香油30, 糖230，雞粉50，復配鮮醬油80（參考前期釋出的復配醬油 注意把老抽的新增量降下來 以免影響色度），露酒80，洋蔥 小蔥各粉20 蒜粉40，雞油或鵝油280。（當今有人還是會有新增劑加入 以提色提脆，市場有售 我在這不多說了）

3，乳豬調味粉：鹽300，糖150，五香粉100（不會自配的可以採購市場上的成品，記住用南方生產的品牌 北方不適合），沙姜 70，芝麻 花生醬各適量，雞粉60，蒜粉30.

（注 ，乳豬醬要炒至混合均勻 調味粉充分拌勻即可。劃重點 以上配料不是說一隻乳豬就用完就用完 只要充分抹勻即可，還是以前的老話 靈活掌握不要死搬硬套）

三，上鉤——》淥水（注意時間避免皮下油脂滲油出 ）——》晾皮（約15到30分鐘 根據現場實際情況來衡量調整）——》抹調味粉（內部 不要抹皮）——》搽乳豬醬（內部 不要抹皮）——》醃製（15到30分鐘 根據現場實際情況來衡量調整）——》最後串烤乳豬叉（注意手法和鉤點及串點，避免後續影響烤制受熱及著色和脆皮。）

四：掛皮水。

1，皮水：麥芽糖100，醋60，大紅浙醋200，米酒30，露酒30（當今有人還是會有新增劑加入 以提色提脆，市場有售 我在這不多說了），以上原料混合均勻 完全溶解，

2，上皮水，在豬坯定型晾好後 用油刷均勻塗抹皮水在豬皮表面，最好刷2遍 間隔10到15分鐘

五：焙皮1，（光皮乳豬有兩個明顯特點，一個是色澤紅彤，一個是表皮脆化。上皮水是滿足紅彤條件，焙皮是滿足表皮脆化條件）。。豬坯以豬胸朝火的姿勢掛放在100到120度的烤爐內25到50分鐘（此環節很重要 稍微控制不好 就會讓豬皮起爆）

2，吹晾，停止焙皮的標準是豬坯表皮呈發硬狀態，達到這個狀態就可以將豬坯從爐中取出並掛放在排風口吹晾，條件達到常溫。

六：烤制：爐生火溫度到220——》 掛入乳豬（注意掛入時手法）30分鐘後——》搽油，打針排氣（避免豬皮起爆）——》注意控溫——》約45分鐘後，豬坯完全熟透，豬皮完成完整的酥皮後就可以取出（整個乳豬工藝要求比較細緻 需要的經驗度偏高）。

此工藝完全可以勝任現在市面上的掛爐銬五花肉條

沒那麼複雜，真相很簡單：

如果不放蘋果，食客會直接看到豬的食道，嚴重影響食慾，所以廚師們就開始用蘋果堵住豬嘴了。

放蘋果和祝平安沒有關係，一個擺盤用的蘋果也增加不了肉的香氣。

在古裝電視劇裡，逢年過節或結婚當日會大擺筵席，數不清的山珍海味被端上餐桌，其中最亮眼的一道菜要屬烤乳豬啦。除了令人垂涎欲滴的香味，烤乳豬嘴裡放一隻色澤圓潤的大蘋果， 為什麼烤乳豬所到處，必有蘋果出沒呢？

烤乳豬在幾千年前就已經登上皇帝的餐桌，孔老夫子再有名氣也只能切成片吃，帝王權貴讓廚子在院裡烤制乳豬，香氣飄滿整個京城。垂涎欲滴的百姓議論紛紛，憤怒的聲音也傳到宮內，帝王大怒隨手拿起一個蘋果丟了過去，不偏不倚正好塞到乳豬嘴裡，智囊團們拍手稱讚妙啊，原來蘋果堵住豬嘴是要告訴人們，你們憑（蘋）什麼議論帝王家的事。

當然這只是流傳下來的故事，而在現實生活中我們知道，烤乳豬的過程是比較奇葩的，叉子是從小豬菊花裡插進去嘴裡穿出來。像烤肉串一樣，小豬的嘴巴全程被叉開，火焰不斷燃燒，豬嘴裡的肉被烤熟膨脹。

端上餐桌後嘴巴因為烤焦呈現張大的模樣，就像“吃小孩”的王大陸一樣誇張，從外面看到豬的舌頭和胃部有些害怕。

為了讓客人們安心享受美食，大廚拿起蘋果塞到了豬嘴巴里，為什麼是蘋果呢？因為蘋果是餐廳裡最常見的水果，隨手就塞進去了，其次蘋果的顏色象徵著喜慶，不管在氣氛還是色澤搭配上，都是最好的選擇。

當然如果你喜歡，塞梨子土豆甚至菠蘿都可以，同樣中式烤乳豬眼裡會放小番茄或是小紅燈，也是這個原因，大概人們吃可愛的佩奇時候，心裡都有點難受吧。

在古裝電視劇裡，逢年過節或結婚當日會大擺筵席，數不清的山珍海味被端上餐桌，其中最亮眼的一道菜要屬烤乳豬啦。除了令人垂涎欲滴的香味，烤乳豬嘴裡放一隻色澤圓潤的大蘋果， 為什麼烤乳豬所到處，必有蘋果出沒呢？

烤乳豬在幾千年前就已經登上皇帝的餐桌，孔老夫子再有名氣也只能切成片吃，帝王權貴讓廚子在院裡烤制乳豬，香氣飄滿整個京城。垂涎欲滴的百姓議論紛紛，憤怒的聲音也傳到宮內，帝王大怒隨手拿起一個蘋果丟了過去，不偏不倚正好塞到乳豬嘴裡，智囊團們拍手稱讚妙啊，原來蘋果堵住豬嘴是要告訴人們，你們憑（蘋）什麼議論帝王家的事。

當然這只是流傳下來的故事，而在現實生活中我們知道，烤乳豬的過程是比較奇葩的，叉子是從小豬菊花裡插進去嘴裡穿出來。像烤肉串一樣，小豬的嘴巴全程被叉開，火焰不斷燃燒，豬嘴裡的肉被烤熟膨脹。

端上餐桌後嘴巴因為烤焦呈現張大的模樣，就像“吃小孩”的王大陸一樣誇張，從外面看到豬的舌頭和胃部有些害怕。

為了讓客人們安心享受美食，大廚拿起蘋果塞到了豬嘴巴里，為什麼是蘋果呢？因為蘋果是餐廳裡最常見的水果，隨手就塞進去了，其次蘋果的顏色象徵著喜慶，不管在氣氛還是色澤搭配上，都是最好的選擇。

當然如果你喜歡，塞梨子土豆甚至菠蘿都可以，同樣中式烤乳豬眼裡會放小番茄或是小紅燈，也是這個原因。