用開水和麵，澱粉倒入面盆裡，邊倒入開水，邊用筷子攪拌，攪拌成透明顆粒狀，用手揉，多揉一會，面和好以後，用保鮮膜包起來醒15分鐘左右，一定不能讓面見風，不然很硬，沒有辦法擀皮，醒好以後，多揉一會，分成大小差不多的小劑子，用保鮮膜蓋起來，拿一個做一個，別一下全拿出來，劑子按幾下，用菜刀壓的會比較好，壓好皮子馬上就包，不然幹了就沒有辦法包了

方法/步驟

1/6

在面裡放1克鹽，使用溫水和麵，面最好要柔一點，這樣才好吃，然後放置30分鐘。

2/6

把餡放到盆裡，然後放入相應的調料，根據個人的口味來。

3/6

把面用手搓成長條，然後揪成面劑子，然後擀皮包餡。

4/6

餃子要自己包的才比較好吃，然後放到一個位置，鍋裡放入少量的食用鹽，把餃子放入鍋中。

5/6

用勺子在鍋裡不停地攪拌，當鍋冒煙後，往鍋裡倒入少許涼水，再等幾分鐘。待水再次煮開便可撈出。

6/6

撈出後碼盤，配以蘸料便可食用。

注意事項

在包餃子的時候，一定要弄好，防止再煮的時候爛開。

1，用澱粉和麵不僅僅是好不好吃的問題，還有好不好包的問題。

2，澱粉基本不含麵筋，用低溫和成團，澱粉性質基本沒有變，很容易乾裂不成團，也不好操作。相信我們在做芋圓等的時候會有感受。還可以想想平時勾芡的時候，只是把澱粉化開放到水裡，過一會就會發生凝沉，這樣的溶液是不穩定的。

3，澱粉和麵要用開水，確切說是53度以上，澱粉性質發生變化，發生糊化，類似我們以前熬漿糊，這樣可以形成穩定的均勻糊狀，隨著溫度的升高，吸水性也是增強的。所以，一般燙麵的東西做出來比較軟。

這種燙麵方式在我們生活中應用很多，水晶蝦餃，湯圓，芋圓等等。

4，另外，不同的澱粉種類做出來的口感也不同，比如土豆澱粉做出來口感筋道，但放涼容易硬。

1/6

在面裡放1克鹽，使用溫水和麵，面最好要柔一點，這樣才好吃，然後放置30分鐘。

2/6

把餡放到盆裡，然後放入相應的調料，根據個人的口味來。

3/6

把面用手搓成長條，然後揪成面劑子，然後擀皮包餡。

4/6

餃子要自己包的才比較好吃，然後放到一個位置，鍋裡放入少量的食用鹽，把餃子放入鍋中。

5/6

用勺子在鍋裡不停地攪拌，當鍋冒煙後，往鍋裡倒入少許涼水，再等幾分鐘。待水再次煮開便可撈出。

6/6

撈出後碼盤，配以蘸料便可食用。

注意事項

在包餃子的時候，一定要弄好，防止再煮的時候爛開。

澱粉蒸餃和麵的方法

1、60克澄粉加20克玉米澱粉混合均勻，倒入120克開水，用筷子攪拌成團。

2、冷卻後用手揉成光滑的麵糰。

3、用菠菜榨出120克菠菜汁。

4、同樣的方法用菠菜汁和出綠色的麵糰。

5、將綠色麵糰擀成長條軋成片，包裹擀成長條的白色麵糰。

6、介面處捏緊，擀成長條。

7、切開按成劑子，軋成圓麵皮。

網路關於水晶餃子皮的做法有很多，但許多網友反映說做出來的水晶餃子皮要麼很粘，要麼容易碎掉。為了幫助大家都能成功的做出水晶餃子皮，現將水晶餃子皮的正確做法介紹如下，供朋友們作為參考。

原料：

澄面100克，玉米澱粉30克，豬油10克，80度以上的熱水適量。

說明：澄面也叫澄粉，其實它就是一種無筋的麵粉，是用小麥麵粉製作而成的。玉米澱粉就不用說了吧，大家應該都知道是什麼東西。要成功的製作出水晶餃子皮，這兩樣原料一定要選對。此外，澄面和玉米澱粉的比例也很關鍵，生粉的用量可以稍少些。

第一步：

把澄面先放入面盆中，加10克澱粉混合均勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜燜5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。

說明：為了保證熱水的溫度，最好用暖瓶之類的容器倒熱水。此外，燜好後的面看上去很乾的，有很多朋友在和麵的時候就是覺得太乾，又加了水，結果就做失敗了。記住啊，一定不要再加水了，就要這麼幹才對的。

水晶餃子皮怎麼做才是正確的，有做法及要點

第二步：

5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻。然後，加入豬油，和成麵糰，揉勻。

第三步：

把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。

第四步：

將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。

第五步：

包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入餃子，大中火五分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。

上面這種水晶餃子皮的做法絕對是正確的，這是經過實踐檢驗的，大家可以放心使用。按上述做法做出的水晶餃子皮白如雪、薄如紙、半透明，內餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。

操作要領：

一、和好的麵糰要用溼布或保鮮膜包起來，以免水分流失，用時需要多少切多少，剩下的麵糰仍用溼布或保鮮膜蓋住。否則皮會變硬，並起顆粒。

二、將切出的澄面搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手捺住刀面，輕輕將刀柄一轉，便將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能象包餃子時把全部皮壓好再包，皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。包好後放在沫油的碟上，入蒸籠以大火蒸約5分鐘即熟。

三、用水晶餃子皮包餃子不能放太多餡。

關於澱粉怎樣和蒸餃面：

準備澄面100克，10克澱粉。

1.把澄面先放入盆中，加入澱粉混合攪勻。然後一邊攪拌粉，一邊衝入熱水，快速攪拌至無干粉後蓋上保鮮膜悶5分鐘，有蓋的話也可以蓋上蓋子，但保鮮膜的保溼效果更好。

2、5分鐘後，把剩下的澱粉分次加入，並攪拌均勻，然後加入豬油，和成麵糰，揉勻。

3、把和好的麵糰蓋上溼布或保鮮膜，靜置10分鐘以上。

4、將麵糰搓成長條，切成15至20克重的粒，用手壓扁，旁邊放一疊能吸油的紙蘸點油，右手拿刀柄，將薄片刀的刀面用油紙擦抹，將壓扁的粉粒用刀面壓住，左手按住刀面，輕輕將刀柄一轉，邊將粉粒壓成園薄片，順手用刀剷起薄粉片，邊壓邊包，不能像包餃子時把全部皮壓好再包，否則皮被風吹硬後，包餡時容易破裂。

5、包好後放在抹油的盤子上，等蒸鍋上汽後，放入蒸餃，大中火蒸5分鐘，悶蓋三分鐘即可取出食用。

注意事項

和麵的時候一定要用滾水，做出的蒸餃皮是半透明的淡粉色，其餘做法與做麵粉餃子皮一樣。

附蒸餃餡製作方法

準備韭菜、黑木耳、鮮貝、蔥、姜、雞蛋、食鹽、生抽、料酒、香油、花椒粉。主料豬肉餡。

肉餡加入雞蛋、鹽、生抽、切好的蔥末、薑末、料酒、香油，加入花椒粉按一個方向先慢後快的攪勻。

肉餡攪勻後加入韭菜、木耳、鮮貝

稍微攪勻即可，不用使勁拌，要不韭菜就該爛了不香了。